סמוסה בוכרי עם טכניקת קיפול לאקסטרה קריספיות

כאחד שמנחה סדנאות בישול בוכריות כבר למעלה מעשור, אני מוכרח לציין שאחת השאלות שנשאלות תמיד היא, איך מכינים את הבצק לסמוסה המושלם.

ונכון, מדובר בשאלה חשובה ומורכבת ועד כה אכן גיליתי כמה וכמה גרסאות (אפילו אצלי בבלוג תמצאו את הגרסה של אמא שלי ואת הגרסה שלי לגושגיזדה מבצק קריספי)

ועם זאת, תמיד שאני מגלה בצד השני תסכול, קושי עם הכנת בצקים, אני מיד מציע ללכת על הקל והמוכר. בצק עלים!

שחברת שמרית פנו אלי להכין מתכון עם הבצק עלים שלהם, ללא היסוס, קפצתי על ההזדמנות להכין סמוסה בוכרי עם בצק עלים שהוא מגיע מוכן לעבודה וללא צורך בהפשרה וכמובן. ללא מרגרינה שזה בכלל פלוס הגדול

התנסתי בבצק והתוצאה מפתיעה ומומלצת מאוד!

ובלי להרחיב מידי במילים, הנה המתכון וגם טיפ פטנט שישדרג את הסמוסה. על ידי יצירת דפדוף נוסף בטכניקת קיפול אוזבקית.

התוצאה: מאפה שהוא אקסטרה פריך, מתפוצץ בפה, מילוי משמח של בשר מתובל מבפנים ומעטפת שפשוט גונבת את כל ההצגה.

סמוסה בוכרי עם טכניקת קיפול אוזבקית ! לא תאמינו כמה שזה פשוט וקל.

אתם מבחינתי מסודרים עם מנה ראשונה לחג. שנתחיל?

מצרכים

2 חבילות בצק עלים של שמרית

מלית:

500 גרם בשר בקר טרי חתוך לקוביות קטנטנות - לא טחון!!!

(אפשרויות; אנטריקוט / צלעות בקר מספר 2 / כתף)

100 גרם שומן כבש או 3-4 כפות שמן זית

חופן עגבניות שרי חתוכות

500 גרם בצל לבן קצוץ ומעורבב עם כפית מלח וכפית סוכר ומושרה כמה דקות (לסנן נוזלים)

כף גדושה של זרעי כמון שלמים

מעט צילי חריף

מלח / פלפל שחור

מערבבים את כל חמרי המלית בקערה יחד עם הבצל המסונן

* אני עונה בפעם המיליון - לא צריך לבשל את המלית מראש! זה המתכון. אל דאגה אתם תצאו מופתעים

לעיטור:

ביצה

סומסום + קצח

מעט נטורינה לקיפולים - לא חובה

להכנת הבצק עם טכניקת הקיפול

פותחים את הבצק מהאריזה.

הבצק מגיע על נייר אפייה שזה ממש נוח

אפשר למרוח מעט נטורינה

מקפלים את הבצק

ומגלגלים לסוג של רולדה

מעבירים את הבצק לכמה דקות במקרר

לאחר כמה דקות

פורסים את הבצק לפרוסות בעובי של ס״מ וחצי

מועכים מעט ובעזרת מעט קמח (לא יותר מידי מאחר וזה פוגע בדפדוף) מרדדים לעיגול

מניחים כף וקצת מהמלית במרכז וסוגרים למשולשים

מורחים ביצה מעל ומפזרים סומסום וקצח

שימו לב לאופן האפיה!

אופים בתנור שחומם מראש על 200 מעלות כ-20 דקות

ולאחר מכן מורידים את החום ל-150 מעלות לעוד 20-25 דקות.

ספרו לי איך יצא, תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם.

חג שמח

ושנה טובה

בשיתוף עם שמרית

צילום: רז בירוודקר