קציצות שופלור בתנור בשיטה מנצחת (בלי טיגון)

תקשיבו טוב, כי המנה הזו היא הלב של המטבח הביתי, אבל הפעם הבאתי לכם אותה בגרסה בליסטית! פרחי כרובית רכים-רכים שעטפתי בבשר טחון עסיסי בטירוף, בתוך רוטב אדום עמוק שפשוט אי אפשר להפסיק לאכול. בדרך כלל שופלור זה סיפור של המון שמן, טיגונים ולכלוך במטבח, נכון? אז זהו, שהיום אני מגלה לכם את השיטה החכמה והקלילה שלי – בלי טיגונים מיותרים!

אנחנו הולכים על קציצות שאופים ישר בתוך הסיר, הן נכנסות לתנור ויוצאות שחומות, רכות ומגרות ברמות שקשה לתאר. השילוב של הסלרי הרענן עם מקל הקינמון בתוך הרוטב נותן לזה טעם של בית, של חג ושל זיכרונות נוסטלגיים, וכל זה במינימום עבודה ומקסימום תוצאה. מנה שהיא פשוט הצגה למרכז השולחן!

שופלור - תבשיל כרובית וקציצות | רון יוחננוב

קציצות שופלור בתנור – הכרובית הממולאת בשיטה המנצחת שלי! (בלי טיגון!)

המרכיבים:

1 כרובית בינונית טרייה, מפורקת לפרחים

לתערובת הבשר העסיסית:

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל לבן

1 תפוח אדמה קלוף (אפשר להחליף בזוקיני, קישוא או גזר)

חופן פטרוזיליה או כוסברה טרייה

4 שיני שום

½ כוס פירורי לחם (בפסח: פירורי מצה) או שיבולת שועל גרוסה ללא גלוטן

1 ביצה

1 כף תבלין סיר ממולאים של רון יוחננוב

1 כף תבלין פפריקה טינט של רון יוחננוב

1 כף שמן זית, מלח ופלפל שחור

לציפוי הקציצות:

½ כוס קמח (בפסח: קמח מצה דק או קמח תפוחי אדמה)

1 כפית תבלין ממולאים

1 כפית פפריקה

מלח ופלפל

לרוטב האדום:

3 כפות שמן

2 כפות רסק עגבניות

1 כף תבלין פפריקה טינט של רון יוחננוב

3 כוסות מים רותחים

2-3 גבעולי סלרי כולל העלים

1 מקל קינמון

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

מבשלים את פרחי הכרובית בסיר עם מים ומלח למשך כ-5 דקות בלבד, עד שהם מתרככים מעט (חצי בישול). מסננים, מעבירים לקערה ומניחים להם להצטנן.

בקוצץ חשמלי שמים בצל, תפוח אדמה, עשבי תיבול ושום. טוחנים עד לקבלת מרקם קצוץ דק מאוד. מעבירים לקערה גדולה עם הבשר הטחון, פירורי הלחם (או המצה), הביצה, התבלינים ושמן הזית. לשים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

לוקחים חופן מתערובת הבשר ומהדקים סביב כל פרח כרובית. בקערה נפרדת מערבבים את הקמח עם התבלינים ומגלגלים כל קציצה בתערובת כך שתהיה מצופה מכל הצדדים.

בסיר סוטאז' שמתאים לתנור, מחממים שמן, מוסיפים רסק ופפריקה ומערבבים קלות לפתיחת טעמים. מוסיפים את המים, מלח ופלפל ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.

מסדרים את הקציצות המצופות בתוך הסיר עם הרוטב. מוסיפים את גבעולי הסלרי ומקל הקינמון בין הקציצות. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך כ-45 דקות. שימו לב: באמצע האפייה פותחים את התנור, משקים את הקציצות ברוטב בעזרת כף, ואם חסרים נוזלים מוסיפים עוד חצי כוס מים. ממשיכים לאפות עד שהכל זהוב, שחום ומגרה (סך הכל כשעה בתנור).