עבמבר - עוגיות אושר טריפוליטאיות

גילוי נאות: מבחינתי, זאת העוגייה הכי טעימה בעולם! נקודה. עוגיות שקדים במרקם מטורף ואלסטי עם מעטפת פריכה שמתפוצצת בפה.

בעוגיות האלה יש גם אין ספור זכרונות טעימים. ריח ששורט את הלב והטעם שמרגיש כמו גן עדן.

כילד בנתניה, בפעם הראשונה שגילתי את המאפים האלה הרגשתי כמו בחלום. בכל פעם שהייתי נוסע למרכז העיר. הנקודה הראשונה הייתה מול תחנת האוטובוסים, קו שלוש הבייתה. הייתי עוצר בקפה ונציה - חנות הקפה וקינוחים מהמטבח הטריפוליטאי (ברחוב שער הגיא).הריח של הקפה בחנות בשילוב מאפה השקדים יוצר את הריח הכי נעים בעולם. הייתי עוצר, קונה 2 עוגיות (לימים קראתי להם חטיף בריאות חח) וממשיך את היום טעים ומרוצה.

שנים שחיפשתי להכין את המתכון. ביקשתי משכנות. מכרים וחברות. וכלום.

לא שיתפו. לא סיפרו. תשבור את הראש וביי

לפני שנים, שלמדתי קורס קונדיטוריה, אחד הדברים הראשונים שביקשתי מהמורה שתעזור לי בניסיון להבין את המתכון.

בכל פעם קיבלתי בדל של אינפורמציה עד שלבסוף. אחרי אין ספור קמח שקדים שהלכו לפח. הצלחתי להגיע למתכון המדויק.

בדרך בישלתי חלבונים. המסתי סוכרים. העברתי את הבלילה ללילה במקרר, ערבבתי ואפילו נסעתי לשווקים מיוחדים בכדי להשיג את המסטיקה. ובקיצור שברתי את הראש עד שהגעתי לעוגיות המושלמת במקרם המושלם.

לימדתי לפני כמה חודשים את אושר אחי את המתכון, ומאז העוגיות הפכו להיות העוגיות של אושר פשוט כי הוא לא מפסיק להכין אותו שוב ושוב.

ממש התאהב במתכון, בקלות ההכנה (וכן, זה הרבה יותר זול להכין בבית חחח) עד כדי כך שבכל סופ"ש הוא מפנק אותנו במגש של עוגיות זהובות וריחניות.

כבר כמה חודשים שאני רוצה לשתף את המתכון. הזמנתי את אושר לסטודיו ויחד צילמנו לכם סרטון עם המתכון.

מאוד מקווה שתכינו ותיהנו. בהצלחה!

המתכון לפי גרמים - חשוב לדייק על מנת לקבל תוצאה טובה.

אם אין משקל - הגיע הזמן להתארגן על אחד! מצטער אבל חמרי הגלם פה יקרים. חבל שתתאכזבו

לפני שמתחילים חשוב להכין את כל המרכיבים בקערות.

בלתי אפשרי להכין את העוגיות בלי מסטיקה.

עוגיות עבמבר

חברים אנא הקפידו לשתף את המתכונים בצירוף לינק לבלוג ולא באמצעות צילום מסך. תודה רבה

מצרכים ל-24 עוגיות

4 חלבונים (הלבן) מביצה L

400 גרם אבקת סוכר

15 יחידות (כדורים) של מסטיקה מרוסקים לאבקה – אפשר להשיג בשווקים

2 שקיות סוכר וניל

כף תמצית שקדים איכותית

400 גרם קמח שקדים / שקדים טחונים דק

שמן קנולה לגלגול העוגיות

לעיטור:

שקדים שלמים / מולבנים

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות חום סטטי – עליון תחתון (בלי טורבו)

מוודאים שקערת המיקסר נקיה היטב, מחברים את הבלון הקצפה ומתחילים בהקצפת החלבונים במהירות גבוהה. .

מוסיפים לאט לאט, בכל פעם כף אבקת סוכר עד שכל הקצף מתייצב.

לא מכבים את המיקסר בכל ההכנה:

מורידים מעט את מהירות ההקצפה וממשיכים להוסיף את האבקת מסטיקה.

ממשיכים להקציף ומוסיפים את הסוכר וניל, תמצית שקדים וממשיכים להקציף.

תוך כדי הקצפה מוסיפים בכל פעם כף אבקת שקדים וממשיכים להקציף עוד 2-3 דקות.

זהו. התערובת מוכנה.

מרפדים תבנית בנייר אפיה.

בעזרת ידיים משומנות היטב (לא לוותר על השימון) לוקחים בכל פעם 40 גרם מהבצק (תעזרו במשקל)

ומניחים בתבנית.

מקשטים בשקדים מכל סוג שאוהבים

ומכניסים לתנור תבנית אחד בכל פעם - את התבנית מניחים במרכז התנור.

את התבנית השנייה אופים על 160 מעלות.

יש שיטה לפיה מייבשים מעט את העוגיות (כמו מקרון) לפני האפייה.

אפשר להניח את העוגיות על השיש כחצי שעה לייבוש ורק לאחר מכן לאפות.

אופים 20 דקות או עד הזהבה.

העוגיות לא אמורות לצאת זהובות מידי

מצננים מעט ומגישים

בהצלחה!