אין כמו מתכונים קלאסיים כאלה שאני מכין בכל פעם מחדש. כאלה שחקוקים לי בראש וגם אם תעירו אותי ב-3 לפנות בוקר ותצמידו לרכה שלי מיקסר אוכל להכין אותם :)
עוגת גבינה פירורים קלאסית, קרמית ויציבה. בלי ג'לטין ובעיקר בלי כאבי ראש.
בלי טעם של גבינה כזאת שעושה קצת לא נעים בגרון. קרם שמנת גבינה מלטף ומפנק כזה. עוגה שכל ביס ממנה עושה לך שלום בית.
אז קבלו את המתכון עם הטריקים והסודות שלי לעוגה יציבה ופשוטה - בלי ג'לטין כבר אמרתי?
הכי קל להכין ויש גם המלצה חשובה: תעטפו אותה טוב טוב בניילון נצמד במקרר אחרת לא תספיקו ליישר אותה.
רוצים אותה כזאת מדוגמת? השתמשו בשקף (אפשר לקנות בחנויות מתמחות לאפיה)
וכך תתקבל עוגה יפיפייה כמו בתמונות.
עוגת גבינה פירורים קלאסית - הכי טעימה שיש!
לתבנית 24 או 2 תבניות אינגליש קייק
מצרכים לבסיס וציפוי העוגה:
שרוול פתי בר (250 גרם בערך)
100 גרם חמאה מומסת
2 כפות חלב קר
לקרם גבינה:
500 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה (2 אריזות) קרה! (מומלץ להכניס למקפיא ל-5 דקות לפני ההקצפה)
750 גרם גבינה לבנה (עדיף 9%)
גביע גבינת שמנת (עדיף גבינת מסקרפונה)
גביע 200 גרם שמנת חמוצה.
80 גרם אבקת אינסטנט פודינג
100 גרם אבקת סוכר
גרידת מחצי לימון (לא חובה)
כפית מחית וניל / תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
מפוררים את הפתי בר למרקם חולי.
מערבבים בקערה את הפירורים עם החמאה המומסת והחלב.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
שופכים 3/4 מתערות הפירורים לתבנית ומהדקים. את הרבע הנותר לפיזור מעל העוגה בהמשך.
להכנת הקציפה:
שימו לב לשלבים, אם תקפידו תקבלו עוגה יציבה ללא צורך בשימוש בג'לטין.
מתחילים בשלב הראשון בהקצפת השמנת המתוקה בלבד עד לקבלת קצפת מעט יציבה.
בשלב הבא מוסיפים אך ורק את אבקת הסוכר ואבקת הפודינג. להקציף מעט שוב עד לקבלת קצת יציבה ועמידה.
בשלב האחרון רק אחרי שהקצפת עמידה ויציבה מוסיפים פנימה את גרידת הלימון, השמנת והגבינות ומקציפים ממש 4-5 שניות עד שכל הקרם מתאחד. זהירות מהקפצת יתר. הקצפת עלולה להישבר.
הרכבת העוגה:
יוצקים את הקרם על שכבת הפירורים ומיישרים.
מפזרים מעל את הפירורים שנשארו בצד לציפוי ומקשטים.
מאחסנים במקרר לפחות חצי יום לפני הגשה. עדיף ללילה.
אפשר גם להקפיא ולהפשיר במקרר כשעה לפני הגשה.
