פסטרמה ביתית

איך מכינים פסטרמה בבית

מתוך אתגר הפסטרמה בקבוצת הפייסבוק שלי https://m.facebook.com/groups/141582523258856

פסטרמה ביתית רון יוחננוב

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

פסטרמה

מצרכים:

נתח חזה הודו (חצי פרפר)

קערת מים

כף מלח גס

מרינדות שוות במיוחד:

כף שום כתוש, כף דבש, 2-3 כפות שנן זית, כפית רוזמרין קצוץ, פלפל שחור גרוס גס ומלח.

כף חרדל משחה, כף חרדל דיזון, כף דבש, 2-3 כפות שמן זית, כף שום כתוש ופלפל שחור טחון גס.

3-4 שמן זית, כף פפריקה מעושנת, כפית שום כתוש, פלפל שחור גרוס גס.

רוטב ברביקיו קנוי – יוצא בטעם ביסלי

חצי כוס רוטב צ'ילי חריף או מתוק קנוי, 2-3 כפות סויה.

שלב 2 - מרינדה

אופן ההכנה / בשלבים מתוך אתגר הפסטרמה שבקבוצת הפייסבוק שלי:

הכנת הפסטרמה היא בטכניקת בישול שמטרתה לרכך את הנתח בשר.

השלב הראשון מתחיל תמיד יומיים לפני.

הניחו את חזה ההודו בקערה מלאה מים עם כף מלח גס. סגרו בניילון והכניסו ללילה במקרר.

אפשר אבל לא חובה להכניס גם תוספות כמו צילי יבש, פלפל אנגלי, שיני שום שלמות, פלפל שחור חריף או עלי דפנה.

——

הו, שלום לכם, עברו 12 שעות מאז שהתחלנו עם ריכוך הבשר. שנמשיך?

שופכים את המים ומנקים את הנתח מהתוספות שנדבקו אליו.

בבקשה לא לשטוף >> מכינים מרינדה לפי הטעם.

הנה כמה אופציות וומורחים עליו בנדיבות

מכסים ומעבירים לכמה שעות במקרר

זהו. אנחנו כמעט שם. אתגר הפסטרמה ממשיך

אחרי עוד כמה שעות של השרייה במרינדה , הנתח שלנו מוכן לבישול.

איך צולים?

מניחים בתבנית שטוחה, עדיף על רשת, בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות למשך כ - 30 דקות.

מכבים את התנור ומחכים 7-8 דקות כשהתנור סגור.

וזהו. להוציא, לפרוס דק דק - ככה זה הכי שווה.

שלא תגידו לא אמרת... יש סיכוי שהנתח שלכם ידרוש יותר בישול יותר מ-30 דקות זה מאוד תלוי בגודל הנתח.

תעשו מבחן : נועצים שיפוד במרכז הנתח.. אם אין התנגדות לקיסם המשמעות שהנתח עדין חי ולא מוכן. תחזירו לאפיהלעוד כמה דקות ותבצעו את המבחן שוב.

ואתם יודעים - עוף לא אוכלים ורוד, זה מסוכן !

ספרו לי איך יצא. אני ממתין לתמונות.