פרק 5 מתכנית הבישול שלי, מבשלים ואופים עם רון יוחננוב כבר באוויר.
הפעם עם המתכון הטעים וקוצר המחמאות שהבאתי מאיסטנבול! צלי בשר ופלפלים.
תבשיל שמתבשל לאט לאט ובסוף נעטף בבצק פיצה של שמרית. חלום של מנה.
הכי יפה וקוצר מחמאות שיש! בהתחייבות!
קדרת בשר ופלפלים במעטפת בצק כמו אצל השף המחייך באיסטנבול!
מצרכים:
בצק פיצה מצונן של שמרית
5 כפות שמן זית
1 ק"ג בשר בקר טרי (צוואר / צלעות / צלי כתף)
3 כפות קמח
5-6 שיני שום
3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות - תחליפים בהמשך
2-3 פלפלים גמבה (אפשר בכל צבע)
1/2 כוס יין אדום
3 כוסות מים
מעט אגוז מוסקט
מעט טימין טרי
מעט פלפל אנגלי (4-5 כדורים)
צ'ילי חריף (לא חובה)
2 כפות סילאן
מלח / פלפל שחור
לעיטור:
ביצה
סומסום וקצח
ואפשר גם טימין או רוזמרין טרי
אופן ההכנה:
צפו בבקשה בסרטון שבקישור. תנו להרגיש שאתם נהנים מהתכנים שיצרתי עבורכם. תודה
חותכים את הבשר לקוביות. מצפים כל קובייה בקמח.
לוקחים סיר שמתאים לתנור, מחממים שמן ומתחילים לטגן את קוביות הבשר עד הזהבה.
לאחר מכן, מוסיפים את הבצל, הפלפלים, השום ומערבבים היטב. ממשיכים לטגן עד שהבצל זהוב.
לא לפחד לצלות את הבשר יחד עם הבצל. קצת שרוף יעניק צבע וטעם משגע למנה
לאחר שהבצל גם הזהיב, מוסיפים את היין, מערבבים ומאדים את היין.
מוסיפים את הסילאן, התבלינים ומים.
מביאים לרתיחה ומניחים את הלהבה לבינונית.
מבשלים כשעה עד שהבשר מתרכך. אני מרשה לכם לטעום קובייה אחת חח
אין צורך בהכנת בצק, פשוט שולפים בצק מהמקרר וממשיכים בהכנה לאחר שהתבשיל מוכן לחלוטין.
מחממים תנור ל240 מעלות.
מכניסים את התבשיל לתנור בתוך הסיר ומחממים את הסיר היטב - בזמן הזה התבשיל מקבל עוד טיפונת השחמה.
אחרי רבע שעה. מוצאים את הסיר בזהירות מהתנור.
פותחים את הבצק על משטח העובדה ומניחים בעדינות מעל הסיר. (העזרו בסרטון המצורף)
חשוב מאוד לייצר כמה חריצים קטנים בבצק שישחררו את האדים.
אפשר לקשט עם עלים וטקסטורות שמכינים מבצק.
למרוח ביצה ולפזר סומסום וקצח מעל
הערות ותחליפים:
אפשר להחליף את הגמבות בפטריות ובירקות אחרים כמו ירקות שורש שאוהבים
אפשר להכין את התבשיל ומראש ואפילו יום קודם, ולחמם בתנור בתוך סיר, לאחר מכן לצפות בבצק ולהגיש.
הקמח מעבה את הרוטב - אל תוותרו - לנמנעים מגלוטן או צליאקים אפשר במקום קמח - קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם
כל שאלה מוזמנים לכתוב כאן למטה בתגובות
חג שמח
צילום: סופגי
סגנון:נעה קנריק
בשיתוף שמרית
