קיש שמנת פטריות על תחתית של תפוחי אדמה

תודו, אין חג שבועות בלי מנה טעימה של תפוחי אדמה מוקרמים ועשירים, רצוי עם פטריות נימוחות שספגו את כל הטעמים המשגעים! זו אחת המנות שתמיד מככבת על שולחן החג שלנו, מפנקת, חמימה ופשוט ממכרת. אבל הפעם, החלטתי לקחת את הטעמים האהובים האלה ולשדרג אותם למנה חגיגית ומרשימה במיוחד – קיש שמנת פטריות על בסיס מפתיע ומושלם של תפוחי אדמה!

תארו לעצמכם ביס ראשון: בסיס רך ונימוח של תפוחי אדמה מעוכים, שמחזיק בתוכו מילוי קרמי ועשיר של פטריות מוקפצות ובצל אדום מתקתק, מתובל בעדינות עם אגוז מוסקט ארומטי ותימין רענן. מעל הכל, שכבת רויאל חלקה ועשירה עם גבינה מותכת וזהובה. זה בדיוק מה שמחכה לכם בקיש המיוחד הזה – מנה שמחברת בין הטעמים הנוסטלגיים של תפוחי אדמה מוקרמים ופטריות, לבין האלגנטיות והנוחות של קיש.

תתכוננו לקצור מחמאות על היצירתיות והטעם המשגע – הקיש הזה הולך להיות כוכב השולחן!

קיש שמנת פטריות על תחתית של תפוחי אדמה | רון יוחננוב

קיש שמנת פטריות על תחתית של תפוחי אדמה

מצרכים לתבנית עגולה בקוטר 24 או 26 ס"מ:

לבסיס תפוחי האדמה:

8-10 תפוחי אדמה בינוניים, מבושלים במים עם מלח עד לריכוך (עם הקליפה)

למילוי הפטריות:

50 גרם חמאה

1 בצל אדום גדול, חתוך לרצועות

2 שיני שום כתושות

500 גרם פטריות טריות (שמפיניון, פורטובלו או מיקס), פרוסות

קורט אגוז מוסקט מגורד

3-4 גבעולי תימין טרי (עלים בלבד)

מלח, פלפל שחור טחון לפי הטעם

קיש שמנת פטריות על תחתית של תפוחי אדמה - לפני אפייה

לרויאל:

250 מ"ל שמנת מתוקה (32% ומעלה)

3 ביצים

100 גרם גבינה צהובה מגורדת או מוצרלה מגורדת

קורט מלח (בזהירות, תפוחי האדמה והגבינות מלוחים)

• 
  

תבנית קפיץ עגולה קוטר 24 ס"מ סילבר

לקנייה

• 
  

  

  
  

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס (חום עליון-תחתון או טורבו).

2. הכנת בסיס תפוחי האדמה: מסננים את תפוחי האדמה המבושלים ומקלפים אותם בעודם חמים.

3. משמנים תבנית אפייה היטב.

4. מעבירים את תפוחי האדמה לתבנית אפייה ומועכים אותם היטב בעזרת כוס ומשטחים אותם באופן אחיד על התחתית והדפנות, כך שנוצר בסיס יציב לקיש. מהדקים מעט בעזרת גב כף.

5. הכנת מילוי הפטריות: במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה.

6. מוסיפים את רצועות הבצל האדום ומטגנים עד שהן מתרככות ומזהיבות קלות.

7. מוסיפים למחבת את השום ופרוסות הפטריות ומטגנים תוך ערבוב עד שהן משנות את צבען ומאבדות את הנוזלים.

8. מתבלים באגוז מוסקט מגורד, עלי תימין, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומבשלים עוד כמה דקות.

9. הרכבת הקיש ואפייה: מפזרים את תערובת הפטריות המוקפצות באופן אחיד על בסיס תפוחי האדמה שבתבנית.

10. בקערה, טורפים יחד את השמנת המתוקה, הביצים, הגבינה הצהובה (או מוצרלה) המגורדת ומעט מלח.

11. יוצקים את תערובת הרויאל באופן אחיד על מילוי הפטריות שבתבנית.

12. אופים בתנור שחומם מראש במשך כ-45 דקות, או עד שהקיש מזהיב יפה, מתייצב ובמרכז כבר לא רוטט. חשוב לאפות היטב עד שהקיש יציב.

13. מוציאים את הקיש מהתנור ומניחים לו להתקרר מעט לפני ההגשה. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.