קציצות כרישה (פראסה) מושלמות ביותר!

הכרישה כבר בשיא תפרחתה :) וזה החג ללביבות פרסה חגיגיות שיקשטו את שולחן החג.

מדובר במתכון סופר פשוט. החלק המורכב כאן הוא בישול הכרישה - אבל גם לזה יש לי פטנט מושלם.

יש כל מיני מתכונים לקציצות פראסה, רובם או חלקם בשילוב עוף או בשר. כאן המתכון הוא צמחוני ומבוסס רק על הפרסה שיש בה טעמי בצל עדינים עדינים ונעימים. באמת שמדובר בקציצות מעולות.

את הפרסה אני מכין בשיטה מהירה, מבלי שצריך לבשל אותה קודם ולסנן. כך מתקבל טעם של פרסה מקורמלת ומלאה בטעמים.

ובקיצור, רוצו להכין. המלצה שלי, תכפילו כמות.

קציצות פראסה - לביבות כרישה

מצרכים:

2 כפות שמן זית

מעט מלח

3 כרישות בגודל בינוני (500 גרם בערך)

3/4 כוס מים + כפית סילאן

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

2 ביצים

1/2 כוס פירורי מצה (השתמשתי בפירורים מוזהבים - כלש"פ)

מלח / פלפל שחור

שמן לטיגון / ספריי שמן לאפייה

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הכרישה:

שוטפים היטב משאריות של חול וחותכים את הפרסה לחתיכות קטנות.

מחממים סיר סוטאז' עם שמן זית ומתחילים בטיגון הכרישה.

מוספים מעט מלח שמגביר את החום ומבשלים את הכרישה עד שמתחילה מעט להזהיב

מוסיפים את המים עם הסילאן ומכסים.

מבשלים כ-10 דקות על להבה גבוהה או עד שהפרסה מתרככת לחלוטין וכל הנוזלים מתאדים. הפרסה הופכת להיות מקורמלת ושזופה.

מעבירים לקערה ומצננים מעט.

לאחר שהפרסה הצטננה מעט, מוסיפים את שאר המרכיבים (ביצים, פטרוזיליה, פירורי מצה)

בודקים תיבול ומגלגלים לקציצות. אם מרגיש לכם רטוב מידי. אפשר לתת לתערובת מנוחה של רבע שעה עד שתתייצב יותר.

מחממים שמן במחבת (לא שמן עמוק) על להבה בינונית.

ומטגנים את הלביבות כ-2 דקות מכל צד עד להזהבה.

מגישים חם

הערות ותחליפים:

לא בפסח, במקום פירורי לחם אפשר להשתמש בשיבולת שועל טחונה דק