קציצות רכות ברוטב פטריות

סירים. סירים. סירים.

פעם, שהיתי ילד, חזרתי מבית הספר ותמיד חכיתי לראות סיר על הגז.

לא סירים. פשוט סיר אחד שהיה בוא מלא קסם.

אמא שלי עדין לא הכירה את השניצל והאורז (היום היא לא יכולה בלי זה ).

תמיד הייתה מעמידה סיר אחד, ארוחה שלמה בסיר שכולו חגיגה.

עם השנים כולנו התרגלנו למהיר, לפשוט, לקל. ולא לסירים.

והאמת. שאין כמו סירים. תבשלים מהבילים שתבשלים במשך שעות. ממלאים את הבית בניחוח ששורט את הלב.

את סיר הקציצות הזה הכנתי לארוחת שישי.

שילבתי בבשר מיקס של בשר בקר ובשר עוף שהעניק לבשר עסיסיות ורכות.

את הקציצות קודם טיגנתי (לא חובה - אפשר בתנור ואפשר גם מבושלות פשוט ברוטב) ואז בישלתי ברוטב עשיר בפטריות מכל מיני זנים.

הסיר המושלם קראו לזה האורחים שלי

אתם חייבים לנסות.

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

קציצות בשר רכות ברוטב פטריות

מצרכים:

500 גם בשר בקר טרי טחון ואפשר גם לפצל ככה: (300 גרם בשר טרי טחון ו- 200 גרם פרגית טוף טחון (או חזה עוף)

1 בצל גדול מגורד

1 תפו"א מגורד

חצי כוס פירורי לחם או 3 כפות שיבולת שועל טחונה דק

ביצה

כפית פפריקה

כפית גדושה תבלין עוף לשבת או תבלין קציצות

צרור עשבי תיבול (פיטרוזליה / כוסברה)

מעט טימין

4 שיני שום כתושות

מעט צילי חריף קצוץ (לא חובה)

3-4 כפות קמח לציפוי הקציצות לפני טיגון.

מעט שמן לטיגון

לרוטב:

2 בצלים מקולפים וחתוכים לרצועות

2 סלסלות פטריות מכל סוג שאוהבים (לחתוך לפי סוג הפטריות)

2 כפות אבקת מרק פטריות (לא חובה) - במקום להוסיף כף אבקת קורנפלור מעורבב עם חצי כוס מים קרים

3 כפות סויה

כף סילאן טבעי

מעט אגוז מוסקט

מלח / פלפל שחור

כוס יין לבן (לא חובה)

2 כוסות מים רותחים

מקמחים את הקציצות - רון יוחננוב

אופן ההכנה:

מערבבים את כל מצרכי הקציצות לתערובת אחידה. בודקים תיבול ומגלגלים לקציצות שמנמנות וחגיגיות (כ-60 גרם כ"א)

מניחים קמח בקערה ומצפים כל קציצה בקמח.

מחממים שמן במחבת ומטגנים עד הזהבה כל קציצה. (לחלופין אפשר לצפות בקמח, לרסס בשמן ולאפות בתנור על 200 מעלות - חום עליון תחתון או טורבו.

הקציצות אחרי טיגון - רון יוחננוב

הכנת הרוטב

מחממים סיר רחב ונמוך (סוטז) עם מעט שמן, מוסיפים את הבצלים ומזהיבים.

מוסיפים את הפטריות, היין ומאדים עד שכל היין מצטמצם.

בקערה מערבבים את המים יחד עם אבקת המרק, סויה הסילאן ושאר התבלינים.

שופכים מעל הבצל והפטריות ומערבבים.

מבשלים כמה דקות ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הקציצות יפה יפה.

ומחלישים את הלהבה למינימום.

אם צריך מוסיפים מעט מים חמים

מבשלים כ-60 דקות על להבה נמוכה /נמוכה.

מידי פעם חשוב להשקות את הקציצות

מגישים חם לצד אורז לבן