מתכון עם סיפור. גיסי ניסן מאוהב במנה הזו. בכל פעם שהוא מתארח אצלי הוא נזכר בפעמיים שהכנתי לו שוק אווז ומאז מבקש שוב ושוב.
לפני שנה בערך, הכנתי שוב את המנה. השוקיים שקניתי היו מלאות בשומן. את כל השומן הורדתי והחלטתי להמיס בכדי ליצור לעצמי צנצנת שומן אווז - אתם יודעים בכדי לשדרג כל מנה.
עבדתי קשה להפריד את השומן, העלתי את הכול על סיר ובמשך חצי שעה אני מערבב וממיס את הבשר עד שקיבלתי נוזל ששווה זהב.
ואז, בלי לחשוב יותר מידי, העברתי את כל השומן לקערה מזכוכית והנחתי על השיש. כמה שניות אחרי אני שומע פתאום, פאק. הקערה פשוט התפוצצה על השיש. כל השומן נוזל לתוך הארונות, השיש, הרצפה והכל תוך רגע מרגיש כמו מרגרינה. יום שישי ורציתי פשוט למות.
מצאתי את עצמי צור את החיים, מנקה במשך שעה וכלום. דלי שלם של מגבונים והשומן עיקש.
בקיצור, המסקנה היא שטוב להמיס רק חשוב להעביר לכלי חסין אש ואיכותי :)
ועכשיו למתכון, מדובר במנה שאי אפשר להסביר במילים. האווז רק עם ארומה וטעם משגע.
המנה רק נראת מלחיצה אבל זה מסוג הדברים שבאמת אפשר להכין בקלי קלות.
יש כל מיני שיטות להכין את המנה. כתבתי לכם מתכון שלמדתי מהאולמות שאימא שלי עבדה בהם. את המנה הזו היו מגישים באירועים של הביוקר. שהיה שוק אווז בתפריט ידענו שזה אירוע של עשירים :)
ההכנה פשוט. התוצאה מטורפת. ולפני שתשאלו, שוק אווז אפשר להשיג היום במעדניות ובחנויות מובחרות ויש גם בסופרים.
שנתחיל?
שוק אווז בתפוזים
מצרכים:
4 שוקי אווז- מולארד נקיים משומן
2 ראשי שום חצויות או 12 שיני שום מקולפות.
2-3 ענפים של תימין טרי
מקל קינמון (לא חובה)
נוזלים:
4 כפות סילאן
2 כוסות מיץ תפוזים טרי
2 כוסות יין אדום איכותי
מלח / פלפל שחור
אופן ההכנה:
מניחים את השוקיים בתבנית, מוסיפים את השום, מקל קינמון ותימין.
בקערה, מערבבים את כל הנוזלים היטב ויוצקים מעל שוקי העוף.
מניחים מעל הכל נייר אפייה ועוטפים היטב עם רדיד אלומניום. (אפשר גם בקערה ולפני האפייה להעביר לתבנית)
משרים את האווז בתוך המרינדה שעתיים לפחות ועדיף לילה שלם במקרר.
מחממים תנור ל-180 מעלות (חום עליון תחתון או טורבו)
מכניסים לתנור לאפייה במשך שעתיים. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה של התנור ל-150 מעלות ואופים עוד שעה או עד שהשוקיים רכים.
מגישים עם פרוסות של תפוז מעל. בתאבון
הערות ותחליפים:
רוצים יותר מתובל, אפשר להוסיף גם קצת אגוז מוסקט או טיפונת ראס אל חנות.
צריך סה"כ 1 ליטר של נוזלים. אפשר להמיר את הנוזלים במים או ציר ירקות / בשר
המנה אמורה לצאת מעט מתקתק - אם לא אוהבים מתוק מידי אפשר להוריד בכמות הסילאן.
תרגישו חופשי להוסיף למנה פירות יבשים שאוהבים (שזיפים ישתלבו מצויין)
אין שמן במנה - זאת לא טעות- השוקיים עצמם שומניים מספיק.
