בחש – תבשיל אורז ירוק מהמטבח הבוכרי

בחש! – ככה קוראים למנה הזו. שם קצת מוזר. ולא נשמע הכי מגרה, אבל נחשב לאחד מהמאכלים האהובים ביותר על העדה הבוכרית! הבוכרים האסליים מכינים אותו עם בשר בקר, יש כאלה שמוספים לזה שומן כבש במקור ממש הכינו את התבשיל עם חלקי פנים של בשר. הפעם אלמד אתכם להכין את הגרסה שמבושלת בסיר. יש עוד גרסה לבחש שמבושל בשקית – נגיע גם לזה  ונעבור למתכון

טיפ חשוב >> את הירק שתפו, קצצו ותעבירו לילה קודם להקפאה. כן כן – לא להיבהל הירק הקפוא לא יפגע בטעם אלא יהפוך את התבשיל לירוק ומגרה יותר! המצרכים: כ-1 ק"ג בשר בקר חתוך לקוביות קטנות (אלטרנטיבות: קוביות עוף / בשר הודו / חלקי פנים כמו קורקבנים וכד' – מה שאתם אוהבים) מעט שומן כבש אם אתם בעניין 1 בצל קצוץ 3 כוסות אורז עגול – מומלץ "אורז עגול" סוגת או של חברת סאן וויט – שקית כחולה – שהושרה במים קרים לפחות שעתיים. 3 צרורות של כוסברה 1 צרור של שמיר קצוץ – אופציה חצי צרור נענע קצוץ – אופציה ואם אתם לא אוהבים כוסברה. תוותרו מראש או שתחליפו את הכוסברה בפיטרוזליה. 1 צרור בצל ירוק קצוץ 4-5 כפות שמן קנולה מלח / פלפל שחור - לפי הטעם טיפונת כמון שלם או טחון

הוראות הכנה מתחילים בסיר עמוק מתחילים עם טיגון הבצל בשמן חם, מוסיפים את הבשר ומקפיצים מעט. מוסיפים את הירק ומים בכמות של 1 ליטר בערך, מביאים לרתיחה, מנמיכים מעט, מכסים את הסכים ומבשלים עד שהבשר מתרכך את כל ההכנה הזו אפשר להכין מראש ולקראת האירוח להוסיף האורז כך שהתבשיל יוגש חם חם

מוסיפים את האורז השטוף (אם מכינים את הבשר מראש - יש להביא את הסיר לרתיחה לפני הוספת האורז). מערבבים. מוסיפים מים עד גובה האורז + אצבע אחת (כ-ס"מ יותר מהאורז). מביאים לרתיחה ומעבירים ללהבה הכי נמוכה שאפשר, סוגרים את הסיר ומבשלים כ- 20 דקות. לאחר שהאורז סופח את כל הנוזלים - מערבבים בעדינות כדי לפתוח את האורז. עוטפים את המכסה ודפנות הסיר במגבת מטבח לשמירת האדים וממשיכים לבשל על אש קטנה. פותחים מידי פעם את הסיר ומערבבים בעדינות במזלג. משאירים על אש לחצי שעה בערך וזהו – מוכן. שיהיה בתאבון!