ספיישל מאמא רעיה ממשיך! ועכשיו אנחנו מכינים יחד לאבז – חלבה בוכרית אש! כי איך אפשר בלי משהו מתוק לסיום היום המרגש הזה.
נשבע לכם, היה קשה לגרום לה לשתף במתכון הסודי לקינוח הבוכרי שמפוצץ בשקדים ואגוזים ומוגש בכל שמחה בעדה הבוכרית.
בכל פעם מחדש שהכינה את המתכון נרשמה היסטריה בבית. סיכויי ההצלחה לא גבוהים. טעות אחת והעיסה הופכת לדיסה שמלווה בזעקות אכזבה.
אחת הסיבות לחשש מהשיתוף הוא שהמתכון מאוד טריקי. חשובה הטכניקה וחשוב שתשימו לב להנחיות. תקראו טוב טוב את המתכון!
תתארגנו על הציוד הדרוש ולא פחות חשוב. תשדרגו בדיוק כמו שאמא שלי מציעה!
ואני רק אומר.. אם לא יצליח לכם יש מה לעשות עם התערובת. לא להתייאש ולזרוק לפח :) דברו איתי בקיצור
אז בואו נתחיל! מצרכים: 1 ק"ג סוכר לבן 1 כוס מים 1 ק"ג אגוזים (שקדים /אגוזי מלך ) - במקור השתמשו בבוטנים. תעשו לעצמכם טובה ותוותרו מראש- לא טעים ! והריח אחרי כמה ימים לא בשיא ( קשיו ומקדמיה – גם לא מתאימים - אגוז שומני לא נותן לחלבה להתקשות)
(לגבי הקילו אגוזים – 800 גרם מתוכם לטחון דק ו-200 גרם מהם לטחון גס)
2 כפות קמח לבן
50 גרם פיסטוק גרוס עבה לקישוט מלמעלה
1/2 כפית כורכום אם אתם רוצים את החלבה בצבע צהוב – לא משפיע על הטעם!
מתחילים להכין. תהיו מרוכזים. לא להתעסק עם עוד דברים במקביל. בקערה יבשה מערבבים את הקילו אגוזים ו-2 כפות הקמח. בסיר למלא את הסוכר והמים ולהרתיח עד שיהפוף לסירופ סמיך. (צריך להגיע לטמפרטורה של 112-118 מעלות) אל תשאלו אותי איך יודעים בלי מד טמפרטורה – לאמא שלי יש את השיטות שלה . איכשהוא היא מדברת עם הבועות שנוצרות - בקיצור אני עובד עם מד חום שקניתי בכמה שקלים זה עובד מצויין עם אפיה)
אופציה נוספת לבדיקה של הסירופ: מעבירים לכף טיפה מהסירופ, נותנים לו להתקרר מעט, נוגעים באצבע ואם הסירופ סמיך הוא מוכן לשלב הבא.
>>> שימו לב ממש בזהירות >>> הסירופ רותח! תעבדו בזהירות.
חשוב מאוד להקפיד לערבב את הסירופ כל הזמן שלא ייווצר כרמל וסוכר גבישי בדפנות סיר.
כאשר הסירופ מתחיל לבעבע עם בועות גדולות באמצע הסיר והוא הגיע לטמפרטורה, מנמיכים את הלהבה, שופכים בעדינות את התערובת האגוזים ומערבבים טוב טוב כמה דקות (5-8 דקות בערך) ומכבים את האש. תשתמשו בכף עץ או כף רחבה שתהיה קשה ונוחה לערבוב. מיד שמכבים את האש, לוקחים תבנית אפיה גודל 30*40 מלבנית, מניחים נייר אפיה ושופכים מעל את תערובת האגוזים המוכנה. מיישרים, עכשיו הזמן לפזר מעל את הפיסטוקים מלמעלה ומנחים בצד להתקר. אחרי שמקרר לחלוטין חותכים לקוביות אלכסוניות ומגישים
אני ומאמא רעיה מחזיקים לכם אצבעות!
ורוצים לראות תמונות של החלבה שלכם.
בהצלחה
מתכון מקורי מקבוצת "מבשלים ואופים עם רון יוחננוב" אין להעתיק, לשכפל, להפיץ, למכור, לשווק מידע כלשהו מהאתר, לרבות תמונות וטקסטים, ללא קבלת אישור מראש ובכתב מהנהלת הקבוצה https://www.facebook.com/groups/ronyo/
