אושי סבו – חמין אורז בוכרי

לפני שנתחיל במתכון חשוב לדעת מרקם אתם מעדיפים את החמין? בסיס טדיג (על גבול השרוף) שהאורז במרקם דייסתי או בסיס טגיד שרוך ממש והאורז במקרם מוצקי יותר.

ההבדל בין 2 האופציות הוא כמות השמן ו- האורז!

המתכון הבסיסי יביא אתכם לתוצאה הראשונה. בסוף תוכלו לראות איך להגדיל את הכמות בכדי לקבל את המקרם המוצק יותר.

לפני שמתלהמים כמו בכל פעם שאני מפנק במתכון אותנטי. אני מבהיר זאת הגרסה שלי! אפשר לנשום :)

שימו לב- יש הנחיות כלליות לגבי הכנת חמין. מוזמנים לקרוא לפני.

מתכון לאושי סבו - חמין אורז בוכרי

מצרכים לסיר בקוטר 24"

קילו נתחי בשר שמנים כגון: חזה בקר / קשתית-אסאדו / גידים / גולש / עצמות מח/ רגל – לא מתאים עם חלקי עוף והודו!

3-4 כפות שמן קנולה

1 בצל גדול קצוץ

2-3 עגבניות בשלות קצוצות

2 גזרים קצוצים דק ככל האפשר (תמיד עדיף להכניס לסלייסר)

זוקיני או קישוא מגורד (לא חובה)

1 תפוח ירוק גרנד מקולף!! וקצוץ

כוס וחצי אורז עגול שטוף ומסונן

חצי כוס גריסי פנינה (למי שלא ניסה עד כה. אתם מוזמנים גם משדרג את הטעם. בריא יותר והמרקם יוצא נפלא)

2-3 כפות רסק עגבניות

אפשר להוסיף גם חופן אלצה (שזיפים מיובשים אוזבקיים – לחמיצות אם מתחשק לכם חמין חמצמץ)

מלח / פלפל שחור

2 ליטר מים

אופן ההכנה:

בסיר נון סטיק איכותי, מקפיצים מעט בשמן את הבצל, מוסיפים את הבשר ושאר הירקות, רסק ואת האורז והגריסים

מוסיפים מים בערך 2 ליטר או עד שמכסים את כל החומרים.

מכסים ומבשלים כ-20 דקות או עד שמגיע לרתיחה. במידה וכל הנוזלים הצטמצמו אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים. וזהו

בשלב זה ברגע שהאורז כמעט מוכן אפשר לכבות (נכון יש כאלה שיגידו שהאוכל צריך לעלות על הפלטה מבושל (מטעמי כשרות). סבבה. אז תנו לזה עוד כמה דק של בישול עד שהאורז והגיריסים מוכנים)

לגרסה מוצקה יותר, כפול כמות השמן, כפול כמות האורז והגריסים.

אין הבדל בזמן הבישול.

לקראת כניסת שבת מניחים על הפלטה או מעבירים לתנור שחומם מראש ל-110 מעלות למשך 13-16 שעות.

כמה דברים חשובים:

מלח / פלפל שחור – בגלל הבישול הארוך הבשר מוציא את המלח שבוא ויכול לגרום למצב שהחמין יצא מאוד מלוח. תבלו בעדינות.

אפשר להוסיף חבושים – אני פחות מתחבר לטעם ולמרקם

היזהרו מפפריקה- זאת לא טעות. אין פפריקה במטבח הבוכרי. וזה ממש הורס את המנה אם מוסיפים!

רוצים להוסיף מים? קחו בחשבון שבבשר ובירקות יש גם נוזלים ותוך כדי הבישול הם יעניקו עוד לחות לתבשיל. אז תזהרו עם היד.

רוצים את הגרסה הנוזלית יותר? שאתם מעבירים לפלטה תכסו מים בכמות של אצבע מעל התבשיל.

לכל שאלה אני כאן. בהצלחה