top of page

לשיתוף המתכון

whatsapp.png
mail.png
facebook.png
1023.9-printer-xi-icon-iconbunny.jpg

להדפסה:

facebook.png
mail.png
whatsapp.png

לשיתוף המתכון:

אושי סבו – חמין אורז בוכרי

עודכן: 13 בנוב׳ 2020


לפני שנתחיל במתכון חשוב לדעת מרקם אתם מעדיפים את החמין ?

בסיס טדיג (על גבול השרוף) שהאורז במרקם דייסתי או בסיס טגיד שרוך ממש והאורז במקרם מוצקי יותר.

ההבדל בין 2 האופציות הוא כמות השמן ו- האורז!

המתכון הבסיסי יביא אתכם לתוצאה הראשונה. בסוף תוכלו לראות איך להגדיל את הכמות בכדי לקבל את המקרם המוצק יותר.

לפני שמתלהמים כמו בכל פעם שאני מפנק במתכון אותנטי. אני מבהיר זאת הגרסה שלי! אפשר לנשום :)

שימו לב- יש הנחיות כלליות לגבי הכנת חמין. מוזמנים לקרוא לפני.


אוש סבו - חמין בוכרי - רון יוחננוב


מתכון לאושי סבו - חמין אורז בוכרי

מצרכים:

נתחי בשר שמנים כגון: חזה בקר / קשתית-אסאדו / גידים / גולש / עצמות מח/ רגל – לא מתאים עם חלקי עוף והודו!

2-3 כפות שמן קנולה

1 בצל גדול קצוץ

2-3 עגבניות בשלות קצוצות

2 גזרים קצוצים דק ככל האפשר (תמיד עדיף להכניס לסלייסר)

1 תפוח ירוק גרנד מקולף!! וקצוץ

כוס אורז

חצי כוס גריסי פנינה (למי שלא ניסה עד כה. אתם מוזמנים גם משדרג את הטעם. בריא יותר והמרקם יוצא נפלא)

2-3 כפות רסק עגבניות

אפשר להוסיף גם חופן אלצה (שזיפים מיובשים אוזבקיים – לחמיצות אם מתחשק לכם חמין חמצמץ)

מלח / פלפל שחור


אופן ההכנה:

מקפיצים מעט בשמן את הבצל, מוסיפים את הבשר ושאר הירקות, רסק ואת האורז והגריסים

מוסיפים מים בערך 2 ליטר או עד שמכסים את כל החומרים.

מכסים ומבשלים כ-20 דקות או עד שמגיע לרתיחה. במידה וכל הנוזלים הצטמצמו אפשר להוסיף עוד כוס מים רותחים. וזהו

בשלב זה ברגע שהאורז כמעט מוכן אפשר לכבות (נכון יש כאלה שיגידו שהאוכל צריך לעלות על הפלטה מבושל (מטעמי כשרות). סבבה. אז תנו לזה עוד כמה דק של בישול עד שהאורז והגיריסים מוכנים)

לגרסה מוצקה יותר

כפול כמות השמן

כפול כמות האורז והגריסים.

אין הבדל בזמן הבישול.

כמה דברים חשובים:

מלח / פלפל שחור – בגלל הבישול הארוך הבשר מוציא את המלח שבוא ויכול לגרום למצב שהחמין יצא מאוד מלוח. תבלו בעדינות.

אפשר להוסיף חבושים – אני פחות מתחבר לטעם ולמרקם

הזהרו מפפריקה- זאת לא טעות. אין פפריקה במטבח הבוכרי. וזה ממש הורס את המנה אם מוסיפים!

רוצים להוסיף מים? קחו בחשבון שבבשר ובירקות יש גם נוזלים ותוך כדי הבישול הם יעניקו עוד לחות לתבשיל. אז תזהרו עם היד.

רוצים את הגרסה הנוזלית יותר? שאתם מעבירים לפלטה תכסו מים בכמות של אצבע מעל התבשיל.

לכל שאלה אני כאן. בהצלחה




5 תגובות

פוסטים קשורים

הצג הכול
facebook.png
mail.png
whatsapp.png

לשיתוף המתכון:

המוצרים החמים

תותים רוחב 1.jpg

סדנאות קרובות

  • סדנה חדשה "שישי ירושלמי" (בשרי -כשר ) 495 ש"ח למשתתף (1)
    סדנה חדשה "שישי ירושלמי" (בשרי -כשר ) 495 ש"ח למשתתף (1)
    יום ו׳, 13 באוק׳
    13 באוק׳, 10:00 – 13:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , HaAtsmaut St 3 א, Even Yehuda, Israel
    13 באוק׳, 10:00 – 13:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , HaAtsmaut St 3 א, Even Yehuda, Israel
    חלות בייגלה מדהימות , מאפה במילוי מעורב ירושלמי, קובות של אמא, כנאפה בשר מפורק ולקינוח בקלוואה חלווה ואגוזים
  • מאפים מחוץ לקופסא (חלבי) 495 ש"ח למשתתף   (1)
    מאפים מחוץ לקופסא (חלבי) 495 ש"ח למשתתף   (1)
    יום ב׳, 16 באוק׳
    16 באוק׳, 18:00 – 21:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , Haatzmaut 3, Even Yehuda, Israel
    16 באוק׳, 18:00 – 21:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , Haatzmaut 3, Even Yehuda, Israel
    קראופין דאבל שוקולד – עוגת קראנץ שמרים אישית עוגת גביניות עם אמרנה ושקדים. סמבוסק בייגלה גבינות בורקס יווני עוצר נשימה עוגת רוגעלך של השמחות
  • סדנה חדשה "שישי ירושלמי" (בשרי -כשר ) 495 ש"ח למשתתף (1)
    סדנה חדשה "שישי ירושלמי" (בשרי -כשר ) 495 ש"ח למשתתף (1)
    יום ה׳, 19 באוק׳
    19 באוק׳, 18:00 – 21:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , HaAtsmaut St 3 א, Even Yehuda, Israel
    19 באוק׳, 18:00 – 21:00 GMT‎+3‎
    אבן יהודה , HaAtsmaut St 3 א, Even Yehuda, Israel
    חלות בייגלה מדהימות , מאפה במילוי מעורב ירושלמי, קובות של אמא, כנאפה בשר מפורק ולקינוח בקלוואה חלווה ואגוזים