המדריך להכנת קובה סלק אמיתי

התוצאה הסופית. מרק קובה סלק אדום אדום

אז רגע לפני שמתחיל להיות קריר וסגרירי, אני משחרר באהבה את המתכון וכל הסודות להכנת קובות סלק מושלמות!

אין ספק שמדובר בכוכב של סדנאות הקובה שלי. סדנא שאני רץ איתה כבר כמה שנים. ובכל פעם מחדש מגלה כמה קשה לאנשים לגלגל קובות לעומת קיפול כיסוני דושפרה בוכרי חחח.

ויש גם סוד היסטרי. כזה שיהפוך את הקובות שלכם לאדומות אדומות. בדיוק כמו שאני מסמיק שאני רואה אתכם מכינים את המתכונים שלי חח.

בסדנאות של הקובות, אני מלמד להכין קובות ממגוון בצקים ומליות, החל מבצק עם ג'ריש (הכי טעים מבחינתי), בצק בסיסי קלאסי של סולת, בצק אורז לקובה אורז מטורפת ואפילו בצק סולת בשילוב פירורי לחם.

מליות בשר פשוטות ורגילות, מליות של בשר זנב מפורק, מליות עוף ויש אפילו עוף עם נענע ולימון. ואיך לא, מליות צמחוניות וכן. גם טבעוניות.

אלה סוגי הקובות שלמדים בסדנאות. קובה סלק, קובה חמוסטה עם הבשר המיובש, קובה פטטה עם דלעת ומשמשים מיובשים. וכמובן. גם קובות מטוגנות. ממש בקרוב אפרסם תאריכים חדשים. אתם מוזמנים להירשם.

אבל רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

שם אני מעלה על בסיסי יומי סרטוני מתכונים, טיפים ורעיונות לבישול ואפייה.

מתכון למרק קובה סלק

מצרכים:

הכנת בצק הקובה. סולת. מים קרים. ומלח

למעטפת:

500 גרם סולת חיטה

350 מ"ל מים - בדיוק. תעבדו בבקשה עם מד ליטר (נכון יש כאלה שמציעים להשתמש במים של הסלק, תכף תגלו שלא ממש צריך את זה )

כפית מלח

מערבבים היטב את כל המצרכים בקערה, בתחילה צריך להתקבל בצק רטוב, עם שלולויות. לתת לזה לשבת לפחות חצי שעה.מכוסה.

אם צריך בהמשך, במידה והבצק מרגיש יבש, אפשר לטפטף עליו מעט מים.

אחרי שהבצק נח, אפשר להתחיל לגלגל קובות.

ישנם כמה שיטות מומלצות, אחת השיטות המוצלחות ביותר היא זאת:

אם השתמשתם בבשר בקר טרי (אסור להקפיא בשר שהופשר שנית) , אפשר לגלגל את הבשר לכדורים קטנים ולהכניס להקפאה קצרה .שיטה זו מקלה מאוד בגלגל הקובות.

כמובן שאתם צריכים לבחור את הדרך שנוחה לכם לגלגל. יש כאלה שמעדיפים לעבוד עם ידיים משומנות ויש כאלה שמעדיפים לעבוד עם ידיים רטובות במים.

למילוי:

מלית הבשר. אחת מבין סוגים רבים של מליות

500 גרם בשר בקר טחון

חלמון מביצה אחת שקושר את הכל ומעניק מרקם מושלם לקציצה

1 בצל בינוני קצוץ דק דק ומעורבב עם כפית מלח וחצי כפית סוכר (לערבב את הבצק הקצוץ יחד עם הסוכר והמלח. לתת לזה לשבת כמה דקות ואז לערבב עם שאר המצרכים)

צרור פיטרוזליה קצוץ דק

כפית תבלין קבב מאוסף התבלינים שלי או בהרט/ ראס אל חנות (אופציונלי) - אם לא מתחברים אפשר טיפונת קינמון ואגוז מוסקט.

פלפל שחור / מלח (לתקן תיבול)

מערבבים היטב את כל המצרכים עד לקבלת תערובת אחידה

ולמרק:

טיפ שיהפוך את הסלק לאדום אדום - לטחון בבלנדר את הסלק עם מים

3 כפות שמן

2 סלקים גדולים מקולפים וחתוכים לקוביות של 2 ס"מ - חשוב מאוד להקפיד על החיתוך הזה. בבקשה לא חתיכות ענקיות של סלק. זה לא מחמיא . לא כיף וסתם מבאס.

וזה הסוד הגדול לאדום אדום!

1 סלק גדול חתוך לקוביות, וטחון בבלדר עם כוס מים.

3-4 גבעולי סלרי

1 בצל בינוני חתוך לרצועות

3-4 כפות סילאן

2.5 ליטר מים

מיץ מלימון אחד

מלח / פלפל שחור

הכנת המרק

התחלת בישול - מרק קובה סלק

בסיר גדול ורחב, מחממים את השמן, מוספים את הבצל ומזהיבים מעט.

לאחר מכן מוספים את הסלרי, קוביות הסלק, מיץ הסלק ומים ומביאים לרתיחה.

אחרי כחצי שעה, ברגע שהסלק מתרכך, להוסיף את הסילאן, הלימון ולבדוק תיבול.

בשלב הבא אפשר להוסיף את הקובות ומבשלים על להבה בינונית כ-40 דקות.

כמה טיפים והערות

קובות מגולגולת

*אל תדלגו על טחינת הסלק בבלדר. זה מה שעושה את כל ההבדל. בוודאות

*במתכון שלי אין פפריקה ואין רסק. כי לא צריך! תגלו את זה ברגע שתטחנו את הסלקים בבלנדר

*להקפיד לקנות סלקים טריים. בשרניים. קשים.

לא מתאים להתשמש בסלקים מבושלים.

*אפשר להחליף את הסילאן בדבש ובסוכר.

*שימו לב. שאתם סוחטים את הלימון. לא להכניס לתוך המרק בטעות את הגריעים. זה מעניק מרירות לא נעימה.

*לגבי המלית. קיימים כמה סוגים כאמור. זאת המלית שהכי קל להכין. אם ממש מפריע לכם סוגיית הבצל ה"חי" אפשר לטגן מעט את הבצל.

*אפשר כמובן גם לבשל את כל המלית לפני. הכוונה להקפיץ במחבת את הבצל, לפורר את הבשר טחון.

חשוב לקרר את המלית לפני הטיגון. ובכל מקרה מילוי קובות של בשר מבושל יותר מורכב.

*המרק מתאים גם לקובות עם מליות צמחוניות

*השתדלו לגלגל את הקובות ולייצר מעטפת דקה ביותר.

*כמות המים במתכון היא המומלצת להכנת המרק בסיר 24. אם המרק סמיך מידי. רצוי להוסיף עוד מים.

אני יכול להמשיך ולחפור לכם על הקובות עד מחר

אבל אז לא ישאר לי מה להגיד לכם בסדנאות

בקיצור. בהצלחה וספרו לי איך יצא. ניפגש בסדנא.

תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם

בתאבון