עוגת שוקולד מעוצבת

עודכן ב: 28 דצמ 2019

שמח להכריז על פרויקט חדש. עוגה לשבת וחג! מדור חדש כאן בבלוג שנולד מתוך צורך בחידוש מגוון העוגות שאני מכין בכל סופ"ש.

כבר שנים שגם אני, לקראת כל סופ"ש פותח ספרי הבישול, גולש במרשתת ומציץ במגזינים בחיפוש אחר המתכון לעוגה המושלמת לשבת.

אחרי שנים של אפיה, ברוב הפעמים ממחזר את העוגות שהצליחו לקצור מחמאות ובעיקר כאלה שעמדו במבחן העוגה שנגמרה עד מוצ"ש. אבל הגיע הזמן לחדש! לנסות דברים חדשים ולהיחשף לטעמים ומטבחים נוספים.

וכאמור, כיאה למדור רציני. בכל שבוע אארח כאן בבלוג בשלנים ואופים מוכשרים ויחד נאפה עבורכם מתכון משמח לשבת או לחג.

מבלי להאריך בהקדמה, אני מתרגש לפתוח את המדור עם אייל רווח, שף קונדיטור מוכשר.

את אייל הכרתי ממש במקרה באינסטגרם. איך? אתם ודאי שואלים.

לפני כחצי שנה בערך, שהחלטתי לקחת את האינסטגרם ברצינות, השתתפתי בהרצאה שדיברה על ה"אש תגים", תיוגים, סגנונות עיצוב ועוקבים.

כבר בסיום ההרצאה מצאתי את עצמי עוקב אחרי "האשטגים" כמו "קינוחים" "מתוקים" "עוגות" ובעיקר דברים שבאמת מסקרים ומעניינים אותי, כאלה שאצליח לספוג מהם השארה.

אחת ה"אש טגים" העלה תמונה של עוגה מרהיבה. כזאת שגרמה לי לעצור ולרגע ולנסות להבין איך כל הקונסטרוקציה הזאת בכלל עומדת. לימים גליתי שמדובר בלוחות של מרנג שנצבעים בכישרון רב והופכות את העוגות למרשימות ביותר.

כאמור, אדיש לא נשארתי למראה העוגה המרשימה ומיד רצתי להציץ בפיד, ושם נתגלה לנגד עיניי הסקרניות שלל עוגות ראווה שכל אחת יפה מקודמתה. מבלי להתבייש הייתי מוכרח להגיב ולפרגן לאייל על האסתטיקה המופלאה וכך נוצר הקשר בנינו.

את כל העוגות הללו מכין אייל רווח, שף קונדיטור עסוק מאוד, וכבר שנים מתפקד כשף קונדיטור של אחת המסעדות הפופולריות בתל אביב. בזמנו הפנוי הוא מפנה זמן וממלא משאלות וחלומות בהכנת עוגות מרהיבות לכל חגיגה.

את העוגות האלה מלמד אייל גם להכין בסדנאות אפייה ביתיות שהוא מעביר בביתו שבגבעתיים.

ואתם ודאי תוהים גם לצד כל היופי הזה מתלווה טעם טוב. ואכן, אחרי בדיקה מעמיקה. אין ספק שמדובר בעוגות שהן גם טעימות ונימוחות, עיטוף ומילוי של קרם חמאה בסגנון אמריקאי עשיר ומפנק שאותי באופן אישי כבשו.


אתם מוזמנים לעקוב אחריו ולהצטרף לסדנאות שלו.



אז מה הכנו עבורכם?

עוגת סילבסטר חגיגית, שכבות של עוגת פאדג שוקולד, קרם חמאה עם שוקולד וויסקי

קישוט של זילופים, פרחים ו-זהב! כיאה לחגיגות המנצנצות לשנה האזרחית. עוגה שתכינו ממש בקלות ותשתלב מצויין עם שמפניה ותותים טריים ליד.


המתכון כולל את הטיפים והטריקים של אייל שיתרמו לקבלת עוגה במקרם פאדג נימוח.

שימו לב לטיפ של אייל, תוסיפו את החומץ לבלילת העוגה. החומץ יתרום לאבקות האפייה והסודה לשתייה לייצר מקסימום תוצאה תפוחה ואוורירית.


מאחורי הקלעים. מעצב את העוגה

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם


מתכון לעוגת שוקולד מעוצבת

300 גרם קמח לבן

80 גרם קקאו

5 גרם סודה לשתייה (כפית)

5 גרם אבקת אפייה (כפית)

3 גרם מלח (חצי כפית)

360 גרם סוכר לבן

70 גרם שוקולד מריר

240 גרם קפה רותח

2 ביצים

120 גרם שמן קנולה

240 גרם חלב

6 גרם תמצית וניל (חצי כף)

16 גרם חומץ תפוחים

אופן ההכנה-

מרפדים 3 תבניות בקוטר 18 ס״מ עם נייר אפייה. מחממים תנור ל-165 מעלות.

מערבבים את החלב עם החומץ בקערה.

מכינים את הקפה (אספרסו ארוך או קפה נמס חזק בתוספת מים רותחים) ומערבבים עם השוקולד.

מאחדים את החלב עם תערובת השוקולד ומוסיפים וניל.

בקערה נפרדת מנפים ביחד קמח, קקאו, סודה לשתייה ואבקת אפייה.

מקציפים במהירות גבוהה את הביצים עם הסוכר והמלח במיקסר עד שנוצרת תערובת בהירה ותפוחה מאוד(8-10 דקות).

מנמחים את המהירות ומוסיפים את השמן בהדרגה.

לאחר מכן מוסיפים את תערובת היבשים והרטובים לסירוגין (יבש-רטוב-יבש-רטוב-יבש).

יוצקים את התערובת לתבניות ואופים כ-40 דקות.

לאחר האפייה מצננים את העוגות ומעבירים למקרר.



מתכון לקרם חמאה שוקולד וויסקי

150 גרם חמאה רכה

365 גרם אבקת סוכר

10 גרם קקאו

75 שוקולד מריר מומס

2 כפות ויסקי


אופן ההכנה

ממסים את השוקולד ונותנים לו להצטנן לטמפרטורת החדר.

במיקסר עם וו גיטרה מאחדים את החמאה הרכה, אבקת הסוכר במהירות בינונית.

מוסיפים את השוקולד ואת תערובת הקקאו ומערבבים עד לאיחוד.



להרכבת העוגה

מניחים פרוסה אחת על צלחת, מעליה כף גדושה של קרם ומורחים באופן אחיד. ממשיכים כך עם כל השכבות. את שארית הקרם מורחים מעל וקצת בצדדים ומחליקים את הציפוי. מזלפים את שארית הקרם בעזרת צנטר משונן מעל העוגה. מקשטים עם סוכריות ומחזירים לקירור עד שהעוגה יציבה לגמרי.ֿ

תרגישו חופשי לקשט בכל דרך שאוהבים.


מאחלים לכם שנה אזרחית נפלאה, מתוקה וטעימה!


ספרו לי איך יצא, מוזמנים לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם

בהצלחה

סדנת בישול בוכרי עם רון יוחננוב
Ben Zvi 78
סדנת בישול בוכרי עם רון יוחננוב
Ben Zvi 78
  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram

נתניה

הצטרפו אלי לפייסבוק,אינסטגרם 
וערוץ המתכונים ביו-טיוב