בצלים ממולאים עם סלקים מקורמלים - מנה של חג!

המתכון הזה נולד מתוך השראה אמיתית, לאחר סדנת בישול מדהימה של השפית נוף עטאמנה, שהנחתה אצלי בסטודיו.

מדתי ממנה המון, והחלטתי לקחת את המתכון, לעשות בו כמה שינויים קטנים ולהכין אותו לכבוד ראש השנה. המנה יצאה מדהימה וקצרה ים מחמאות!

הבצלים הממולאים האלה הם מחווה לטעמים העשירים והעמוקים של המטבח המסורתי, ומשלבים מילוי עשיר של בשר טלה, פריקי וצנוברים. הטוויסט הקסום כאן הוא קרמול הסלקים - שיטה שמשאירה אותם עם צבע משגע וטעם מדהים שמוסיף נופך של חגיגיות לכל ביס. זו מנה שמבטיחה חוויה שתשאיר לכם ולכל האורחים טעם של עוד.

בצלים ממולאים עם סלקים מקורמלים - מנה של חג! | רון יוחננוב

בצלים ממולאים עם סלקים מקורמלים

מצרכים:

5-6 בצלים גדולים

למילוי:

4 כפות שמן זית

500 גרם בשר טלה טחון (או בשר בקר עם 50 גרם שומן כבש)

1 כוס פריקי (או אורז עגול חצי מבושל)

1 בצל גדול, קצוץ דק ומטוגן

100 גרם צנוברים קלויים

חופן פטרוזיליה קצוצה דק

כפית פפריקה מתוקה

1 כפית כמון או ראס אל חנות

מלח ופלפל שחור

2 כפות שמן זית

לסיר:

½ כוס שזיפים מגולענים

3 סלקים, מקולפים וחתוכים לסירות

3-4 עצמות מח עצם (לא חובה)

לרוטב:

כף סוכר

4 כפות סילאן

4 כפות רכז רימונים

4 כפות שמן זית

3-4 כוסות מים רותחים

מלח ופלפל שחור

אופן ההכנה:

הכנת הבצלים: בסיר רחב, מבשלים את הבצלים הלא קלופים במים רותחים במשך כ-30 דקות. מסננים, מקררים ורק אז מקלפים אותם.

הכנת המילוי: בזמן שהבצלים מתקררים, משרים את הפריקי במים קרים כחצי שעה. בקערה גדולה, מערבבים את כל מרכיבי המילוי: בשר, פריקי מסוננת, בצל קצוץ, צנוברים, פטרוזיליה, כמון, מלח ופלפל שחור ושמן זית.

מילוי הבצלים: קוטמים את קצוות הבצלים, חורצים חריץ אחד לאורך כל הבצל, ומפרידים בעדינות לגלדים. ממלאים כל עלה במילוי ומגלגלים.

הכנת הרוטב והסלקים: במחבת, מחממים מעט שמן זית, מוסיפים את הסלקים עם כף סוכר ומערבבים עד שהם מקורמלים. מוציאים את הסלקים ושומרים בצד. לאותה מחבת, מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב (סילאן, רכז רימונים, שמן זית, מים, מלח ופלפל) ומבשלים כ-5 דקות.

הרכבת הסיר ואפייה: מסדרים בסיר רחב (סוטאז') שיכול להכנס לתנור את הבצלים הממולאים ואת הסלקים המקורמלים, את עצמות מח העצם ואת השזיפים המגולענים. יוצקים את הרוטב מעל הכל, עד שהנוזל מכסה את הבצלים. מכסים היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אופים כשעה וחצי.

במהלך האפייה, מברישים את הבצלים עם הרוטב. 20 דקות לפני ההגשה, מסירים את הכיסוי ומניחים לבצלים להשחים. מפזרים מעל גרעיני רימון ופטרוזיליה ומגישים חם.