גביניות במילוי גבינה ופירות אדומים עם קראמבל אגוזים

בשבועות, החג שבו הכל מתחיל בגבינה, אי אפשר לדמיין שולחן חג שלם בלי גביניות מפנקות!

המתכון לגביניות המדהימות האלה הוא אחד הסודות המתוקים שלי משנה שעברה, שגרף תגובות נלהבות ופשוט נחטף מהמאפיות.

מאפה שמרים אישי ומרשים עם מילוי גבינה עשיר ופירות אדומים חמצמצים, בציפוי קראמבל אגוזים פריך וזהוב. שילוב הטעמים והמרקמים הופך את הגביניות האלה לקינוח או נשנוש חגיגי במיוחד לשבועות, שיגרום לכולם להתענג על כל ביס. תתכוננו לקצור מחמאות!

גביניות במילוי גבינה ופירות אדומים עם קראמבל אגוזים | רון יוחננוב

מצרכים לבצק:

500 גרם (חצי קילו) קמח לבן רגיל

1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

4 כפות (80 גרם) סוכר

1 ביצה

250 מ"ל (1 כוס) חלב פושר

100 גרם חמאה רכה, חתוכה לקוביות

קורט מלח

• 
  

למילוי גבינה:

250 גרם גבינת שמנת, ריקוטה או כנען

50 גרם חמאה מומסת

1 ביצה

40 גרם (2 כפות) סוכר

2 כפות אבקת אינסטנט פודינג וניל

1/2 כפית מחית וניל או 1 כפית תמצית וניל משובחת

גרידת מלימון אחד (לא חובה)

1 כוס פירות אדומים טריים או קפואים (תותים חצויים, פטל, אוכמניות)

• 
  

  

  גביניות במילוי גבינה ופירות אדומים עם קראמבל אגוזים | רון יוחננוב

  
  
• 
  

לעיטור:

1 ביצה טרופה להברשה

להגשה:

2 כפות אבקת סוכר לקישוט

• 
  

לקראמבל אגוזים:

50 גרם קמח לבן

30 גרם סוכר חום

30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות

30 גרם אגוזים קצוצים דק (שקדים, אגוזי מלך, פקאנים)

לסירופ להברשה:

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים

אופן ההכנה:

1. הכנת הבצק:

1. לקערת מיקסר עם וו לישה, מכניסים את מרכיבי הבצק: מלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר וחלב.

2. לשים על מהירות נמוכה כמה דקות עד שהבצק מתחיל להתגבש.

3. מוסיפים את קוביות החמאה הרכה וממשיכים ללוש כ-10 דקות על מהירות נמוכה. אם הבצק יבש מדי, מוסיפים מעט חלב בהדרגה עד לקבלת בצק דביק שנפרד מדפנות הקערה אך נשאר דביק בתחתית.

4. מכסים את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

2. הכנת המילוי:

1. בקערה, מערבבים היטב את כל מרכיבי המילוי: גבינה, חמאה מומסת, ביצה, סוכר, אבקת פודינג וניל, מחית/תמצית וניל וגרידת לימון (אם משתמשים) עד לקבלת תערובת אחידה.

3. הכנת קראמבל אגוזים:

1. בקערה נפרדת, מערבבים את הקמח, הסוכר החום והאגוזים הקצוצים.

2. מוסיפים את קוביות החמאה הקרה ומפוררים בעזרת קצות האצבעות עד לקבלת תערובת פירורית.

4. הרכבת הגביניות ואפייה:

1. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה,

2. על משטח מקומח קלות, מרדדים את הבצק למלבן גדול בעובי כ-0.6 ס"מ. חותכים את הבצק לריבועים בגודל כ-6X6 ס"מ. מניחים כף גדושה מהמילוי גבינה במרכז כל ריבוע. מסדרים מעל המילוי כמה פירות אדומים.

3. סוגרים שני קצוות מקבילים של הריבוע למרכז ומהדקים היטב במרכז.

4. מעבירים את הגביניות לתבנית האפייה, מברישים את הגביניות בביצה טרופה. מפזרים בנדיבות קראמבל אגוזים מעל הגביניות.

5. מתפיחים את הגביניות במקום חמים כ-20 דקות נוספות.

6. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות צלזיוס.

7. אופים את הגביניות במשך כ-15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות יפה.

5. הכנת הסירופ וההגשה:

1. בסיר קטן, מבשלים את הסוכר והמים על להבה בינונית במשך כ-5-6 דקות, עד שהסוכר נמס והסירופ מסמיך מעט.

2. מיד כשמוציאים את הגביניות מהתנור, מברישים אותן בסירופ הקר.

3. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים חמימות או בטמפרטורת החדר.

התמונה באדיבות מאפה נאמן. סטיילינג יעל מגן צילום גיל אבירם

•