גיוזה מנצחת!

18 בינו׳
זמן קריאה 2 דקות

גיוזה זה משהו שקבוע אצלנו בתפריט, והאהבה הזו לכיסונים הפכה להרבה יותר ממשית מאז שיש את הבצק המצונן שתמיד מחכה לי במקרר – פשוט שולפים ומתחילים למלא.

אני מכין מלא כאלה בבית, כי למי יש סבלנות לקבל רק 3 יחידות במסעדה? אפצ'י אחד וזה נגמר.

בבית אני מכין ערמות, מסדר אותן על מגש עם מגבת מטבח נקייה מעל, ומתענג על כל ביס. הסוד האמיתי הוא הרוטב החריף-חמוץ-מתוק שמכינים בדקה, ובלעדיו החגיגה פשוט לא שלמה.

המילוי שלי עשיר בפרגיות ופטריות, והשיטה? חצי טיגון, חצי אידוי – לביס קריספי מלמטה וענני מלמעלה.

מצרכים:

1 חבילה בצק גיוזה או כיסונים מוכן

למילוי:

500 גרם פרגית או חזה עוף

כ-10 פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו)

1 בצל אדום קטן

צ'ילי חריף (לפי הטעם)

2 שיני שום

2 ס"מ ג'ינג'ר טרי

1 כפית שמן שומשום

כף סויה או כפית מלח

מתכון לרוטב להגשה בסוף הפוסט

לנוזל האידוי:

אופציה א': 1/2 כוס מים.
אופציה ב' (לקראסט "תחרה"): 1/2 כוס מים מעורבבת עם כפית קורנפלור וכף שמן.

אופן ההכנה:

מכניסים לקוצץ החשמלי את כל מרכיבי המילוי ומעבדים עד לקבלת תערובת אחידה ונוחה לעבודה.

מניחים כפית גדושה מהמילוי במרכז כל עיגול בצק, מרטיבים מעט את השוליים וסוגרים לצורת חצי ירח עם קפלים. מסדרים על מגש ומכסים במגבת מטבח לחה שלא יתייבשו בזמן שמכינים את השאר.

בישול:

חצי טיגון-חצי אידוי: מחממים מחבת נון-סטיק עם מעט שמן. מסדרים את הגיוזות ומטגנים 2-3 דקות עד שהתחתית שחומה וקריספית.

לבחירתכם - שתי דרכים לסיום:

הדרך הפשוטה: יוצקים למחבת 1/2 כוס מים רגילים, סוגרים מיד את המכסה ומאדים כ-6-8 דקות עד שהמים נעלמים והבצק שקוף.

הדרך המפונפנת (קראסט תחרה): יוצקים למחבת את תערובת המים והקורנפלור. סוגרים מכסה ומאדים כ-6 דקות. מסירים את המכסה וממשיכים לבשל עד שהמים מתאדים לגמרי ונוצרת שכבה דקיקה, פריכה ומרשימה שמחברת את כל הכיסונים.

להגשה:

רוטב שמשלב את המליחות של הסויה, החמיצות של החומץ והחריפות של הצ'ילי – השילוב הקדוש של המטבח האסייתי.

מצרכים:

4 כפות רוטב סויה בהירה

2 כפות חומץ אורז (או חומץ סינתטי רגיל אם אין)

1 כפית סילאן או דבש

1 כפית שמן שומשום

1 שן שום כתושה טרייה

חצי כפית ג'ינג'ר מגורד דק

חצי כפית צ'ילי גרוס או כמה פרוסות של צ'ילי טרי (לא חובה)

מעט בצל ירוק קצוץ דק ושומשום קלוי

אם לא מספיק סמיך, אפשר להוסיף כפית אחת של רוטב צ'ילי מתוק