דלעת שלמה ממולאת

הכל התחיל כשהדלעת היפהפייה הזו – דלעת יפנית כתומה – ממש הסתכלה עליי במשק בשבוע שעבר ולא יכולתי להשאיר אותה שם. מדובר בדלעת המושלמת ביותר למילוי. הבשר שלה עשיר, מתקתק ובמרקם קרמי שמזכיר ערמונים קלויים!

שבוע שלם היא ישבה אצלי על השיש וחיכתה לרגע הנכון, עד שפשוט חתכתי לה את החלק העליון (כמו מכסה מושלם), רוקנתי את כל הבפנוכו, ומילאתי אותה באורז לא מבושל עם ים עשבי תיבול, צנוברים וניחוח כמון בסגנון בחש בוכרי משגע.

שעתיים שלמות בתנור, וקורה שם קסם טהור: הדלעת מתרככת והופכת לנימוחה כמו חמאה, והאורז סופג את המיצים הטבעיים שלה ומתבשל לאט עד שהוא יוצא אחד-אחד, רך וענני. מנה עוצרת נשימה, מרשימה בטירוף וטבעונית לחלוטין.

דלעת ממולאת

המרכיבים:

1 דלעת הוקאידו כתומה עגולה ובינונית (או דלעת ערמונים גדולה)

מעט שמן זית למשיחת הדלעת מבפנים ומבחוץ

למילוי:

1 בצל קטן, קצוץ דק

חצי כוס אורז עגול או אורז פרסי (לא מבושל! שטוף היטב ומסונן)

חצי צרור כוסברה טרייה, קצוצה דק

חצי צרור פטרוזיליה טרייה, קצוצה דק

רבע צרור שמיר טרי, קצוץ דק

4-5 ענפי נענע טרייה (עלים בלבד), קצוצים דק

3 כפות צנוברים

1 כפית כמון טחון

כפית זרעי כמון (לא חייב)

קורט כורכום

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

3 כפות שמן זית איכותי

¼ כוס מים

אופן ההכנה:

שוטפים היטב את הדלעת

מחממים תנור מראש ל-180 מעלות (חום עליון-תחתון או טורבו) ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה. בעזרת סכין שף חדה חותכים בעדינות את החלק העליון של הדלעת כדי ליצור "מכסה" (שומרים את המכסה בצד!). בעזרת כף גדולה מרוקנים את הסיבים והגרעינים מתוך חלל הדלעת ומנקים היטב. מורחים את פנים הדלעת במעט שמן זית.

בקערה מניחים את חצי כוס האורז (הלא מבושל!), הבצל, הכוסברה, הפטרוזיליה, השמיר והנענע הקצוצים. מוסיפים את הצנוברים, הכמון, המלח, הפלפל השחור, 3 כפות שמן הזית ורבע כוס המים. מערבבים היטב עד שכל גרגרי האורז נעטפים בשמן זית, בתבלינים ובעושר של עשבי התיבול.

מחבת שקשוקה "24 מסדרת טריפל

₪229.00₪114.50

לקנייה

מעבירים את תערובת המילוי לתוך חלל הדלעת. שימו לב: ממלאים עד כ-¾ מגובה הדלעת בלבד כדי להשאיר לאורז מקום לתפוח ולהתבשל בנחת. מכסים את הדלעת ב"מכסה" שחתכנו, ומורחים את הקליפה החיצונית במעט שמן זית.

מניחים את הדלעת העטופה בתבנית או מחבת שקשוקה ושולחים לתנור שחומם ל-180 מעלות למשך שעתיים שלמות. בזמן הזה בשר הדלעת מתרכך לחלוטין, שופע מיצים מתקתקים, והאורז מתבשל ישירות בתוך האדים והטעמים.

מוציאים בזהירות מהתנור, פותחים את העטיפה ומרימים את המכסה. מגישים את הדלעת השלמה ישירות למרכז השולחן – אוכלים את האורז יחד עם בשר הדלעת ואפילו את הקליפה הרכה שנמסה בפה!