כתף טלה על מצע בצלים ממולאים

מנת החג שלכם כאן! כתף טלה עסיסית, מלאה בטעם ונופלת מהעצם על מצע של בצלים ממולאים ומקורמלים - או כמו שהילה שלי אומרת - אבא זה נדיר!

כל מה שאתם צריכים על שולחן החג שלכם.

לא חושב שיש לי סיכוי להסביר במילים כמה טעים וכמה נעים עושה המגש הזה שאתם לבושים בלבן ומבושמים מיין טוב.

את ההשראה למתכון קיבלתי מהאחת ויחידה, השפית רעות עזר הכה מוכשרת. שמכינה את האוכל המרוקאי (ולא רק מרוקאי) הכי יפה בארץ, כשרון על ואסתטיקה שאין לתאר. ואם אתם עדין לא עוקבים אחריה. זה הזמן!

כמה הנחיות לפני. את המילוי של הבצלים לא צריך לבשל קודם. בזמן בוא הבשר יתבשל המילוי גם יתבשל ויצא סטיקי, רך ועסיסי.

.

לגבי המילוי, אפשר להכין את המילוי גם בלי בשר טחון.

שימו לב שהאורז מתנפח בבישול- לא להעמיס בכמות.

כתף טלה עם בצלים ממולאים

מצרכים:

כתף טלה

חופן שיני שום (להטמעה בתוך השוק)

רוזמרין / תימין לעיטור

למילוי:

4 כפות שמן זית

כוס פריקי או אורז עגול (לא מבושל)

500 גרם בשר בקר טחון

1 בצל גדול מקולף וקצוץ דק דק

100 גרם צנוברים קלויים

100 גרם חמוציות או תאנים מיובשות

מעט פלפל צ'ילי אדום חריף טרי קצוץ דק

חופן פטרוזיליה קצוצה דק דק

כף תבלין בהרט או ראס אל חנות (לא חובה)

מלח / פלפל שחור בנדיבות!

לרוטב:

5 כפות סילאן טבעי

4 כפות רכז רימונים איכותי

5 כפות שמן זית

2 כוסות יין אדום (לא חובה. אפשר מים במקום)

2 כוסות מים רותחים

מלח / פלפל שחור

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצלים למילוי:

שוטפים את הבצלים היטב ומניחים בסיר מלא במים. מבשלים את הבצלים כ-30 דקות (אין צורך בקילוף הבצלים) מסננים ומקררים.

מתחילים בהכנת המלית:

בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבלת תערובת אחידה

לאחר מכן מתחילים למלא את הבצלים: מקלפים את הבצלים מהקליפה החיצונית.

קוטמים את הקודקוד ואת התחתית, חורצים בבצל חריץ אחד לאורך שחוצה את כל השכבות ומגיע עד למרכז, ללב של הבצל. ומתחילים לפרק לגלדים. ממלאים כל עלה של בצל בתערובת.

הרכבת התבנית:

מניחים את כתף הטלה במרכז התבנית, מניחים מסביב בצורה הדוקה את הבצלים הממולאים.

בקערה נפרדת מערבבים את המרכיבים לרוטב ושופכים מעל עד שהנוזל מכסה את הבצלים במלואם.

יוצרים בעזרת סכין חתכים ומטעמים בתוך הטלה שיני שום (לא חובה) מזלפים מעל מעט שמן זית, מלח גס, פלפל שחור וענפי תימין.

מכסים את הסיר היטב עם נייר אפיה ומעליו רדיד אלומיניום.

אופים בתנור על 190 מעלות (חום עליון תחתון או טורבו) שעתיים.

לאחר מכן, מורידים ל-150 וממשיכים לאפות בלי כיסוי עוד שעה או שהטלה רך והבצלים זהובים ומגרים.

מפעם לפעם, בעזרת מברשת, יש להבריש את הבצלים עם הרוטב.

הערות:

במקום בצלים, אפשר למלא כרישה - אין צורך בבישול מוקדם של הכרישה.