אסאדו חגיגי בסגנון טנזיה מרוקאית על מצע קוסקוס

מנת הדגל של ערב החג שתרעיד את הבית בריחות של קינמון, יין וקרמול מתוק ומשגע! נתחי אסאדו רכים ונימוחים שמתפרקים במזלג, שמתבשלים לאט-לאט בתוך סיר עשיר בשפע של פירות יבשים מקורמלים, בצל מטוגן ורוטב יין עמוק ומבריק. כל הטוב הזה נמזג מעל הר של קוסקוס חם ואוורירי של אסם שסופג את כל המיצים המשוגעים של הבשר. זו מנת רושם מושלמת, קלה להכנה שסוגרת את פינת המנה העיקרית לחג. קומו להכין!

מרכיבים לתבשיל האסאדו והטנזיה:

2 ק"ג קוביות אסאדו (עם או בלי עצם)

3 כפות שמן

3 בצלים גדולים, פרוסים לרצועות עבות

2 מקלות קינמון

חצי כוס שזיפים מיובשים, מגולענים

חצי כוס משמשים מיובשים

חצי כוס תמרים (מג'הול), מגולענים וחצויים

חצי כוס צימוקים בהירים או כהים

חצי כוס חמוציות (ללא תוספת סוכר)

חצי כוס שקדים מולבנים שלמים או חצויים

1 כוס יין אדום יבש או חצי יבש

1 כוס מים רותחים

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

להגשה:

1 חבילה קוסקוס של אסם (בינוני או דק), מוכן לפי הוראות היצרן

מעט עלי פטרוזיליה קצוצים לרעננות (לא חובה)

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.

2. בסיר רחב ומתאים לתנור (סוטאז' כבד) מחממים היטב את השמן על להבה גבוהה. מניחים את קוביות האסאדו וצורבים אותן היטב מכל הצדדים במשך 6-8 דקות עד לקבלת השחמה עמוקה וסגירה מושלמת. מוציאים את הבשר לקערה בצד.

3. לאותו הסיר מוסיפים את רצועות הבצל ומטגנים באש בינונית במשך 8-10 דקות עד שהבצל מזהיב ומתקרמל מהמשקעים הטעימים של הבשר.

4. מוסיפים לסיר את מקלות הקינמון, השזיפים, המשמשים, התמרים, הצימוקים, החמוציות והשקדים, ומערבבים יחד במשך 2 דקות לפתיחת טעמים וריחות.

5. מחזירים את קוביות האסאדו לסיר, מתבלים במלח ופלפל, ויוצקים מעל את היין האדום והמים הרותחים. מביאים לרתיחה מלאה למשך 3-4 דקות.

6. מכסים את הסיר היטב במכסה תואם (או בנייר אפייה ומעליו רדיד אלומיניום אטום היטב) ומעבירים לתנור לאפייה ארוכה של כ-3 שעות, עד שהבשר רך ונימוח כמו חמאה והרוטב סמיך, מקורמל ומבריק.

7. להגשה: מסדרים בקערת הגשה מרכזית וחגיגית הר של קוסקוס חם של אסם, מניחים במרכז ומעל את קוביות האסאדו הנימוחות, יוצקים בנדיבות משפע הפירות היבשים והרוטב המקורמל, ומגישים מיד לשולחן החג.

בשיתוף אסם