לחמניות אצבע לבית הספר

לא פשוט להכין בתנור הביתי לחמניות רכות וטעימות. לחמניות משמחות שממלאות את הבית בריח משגע.

וכאלה שנשארות רכות גם למחרת.

בכדי שהלחמניות הביתיות יצאו רכות יש להקפיד על כמה כללים:

בראש ובראשונה, לישה ארוכה, כזאת שתפתח את הגלוטן ותאפשר לנו ליצור צורה יפה ואחידה ללחמניות.

לאחר מכן, הכידרור של הבצק, הרידוד והגלגול מחדש יהפכו את הלחמנייה לאוורירית במיוחד.

לא פחות חשוב, ושם הרבה פעמים אנחנו נופלים. כמות הסוכר בבצק. חשוב מאוד להקפיד על הכמות כפי שרשום במתכון. הבצק לא יוצא מתוק בכלל. ההפך.

כמות הסוכר חשובה על מנת שהלחמניות יקבלו במהירות צבע בתנור. וכך למעשה לא נייבש אותם בתנור.

ולא פחות חשוב. תצמידו את הלחמניות. לפני ההתפחה תשאירו מרווח של 2 ס"מ בן כל לחמנייה. הלחמניות יתפחו, ייצמדו וכך למעשה תתקבל לחמנייה רכה במיוחד.

רוצו להכין, מחכה לראות איך יצא לכם. אתם מוזמנים לשתף תמונות כאן בתגובות.

לחמניות אצבע לבית הספר - רון יוחננוב

לחמניות אצבע - מושלמות לבית הספר!

מצרכים לכ-18 לחמניות

ק"ג קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים.

6 כפות סוכר

כף וחצי מלח

600-650 מ"ל מים (ייתכן ותצטרכו יותר - להוסיף בהדרגה)

8 כפות שמן קנולה

להברשה:

ביצה טרופה + קורט מלח

שומשום

להגשה (לא חובה)

לשמן שום מתובל:

3 כפות שמן זית

2 שיני שום כתושים / שום קונפי

כף דבש

חופן עשבי תיבול טריים קצוצים דק (בזיליקום/ עירית / פטרוזיליה / תימין) או כף פסטו

מלח ים גס

מעבבים את כל המרכיבים בקערה.

גבינת פרמזן מגורדת

קודם מכדררים את הבצק - לחמניות אצבע לבית הספר

אופן ההכנה:

צפו בסרטון

מתחילים בהכנת הבצק:

בקערת המיקסר מניחים קודם את המלח, מעליו את הקמח, השמרים והסוכר ומים ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. ברגע שמתגבש בצק להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ-10 דקות ועד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשאר דביק לתחתית הקערה.

אם צריך להוסיף עוד מים בהדרגה.

מסדרים בתבנית במרחק של 2 ס"מ - לחמניות אצבע לבית הספר

מכסים את הבצק עם ניילון נצמד. יוצרים חור קטן שיכנס אוויר בכדי שהשמרים ינשמו.

מניחים את הבצק להתפחה שעה. או לילה במקרר.

לאחר ההתפחה, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל של 80 גרם כל אחד (ללחמניות בגודל בינוני) ללחמניות גדולות – אפשר 100 גרם.

לא חובה להבריש בשמן שום ולפזר גבינת פרמזן מעל. אבל זה משדרג פלאים

חשוב מאוד: כל חלק של בצק מכדררים והופכים לכדורים.

נותנים לכדורים מנוחה של רבע שעה. עדיף לכסות אותם.

בעזרת מערוך משטחים את כדורי הבצק (צפו בסרטון) לצורה אליפטית ומלגלים כמו רולדה.

מניחים על תבנית מרופדת בנייד אפייה ומתפיחים שוב כשעה.

מברישים בביצה טרופה ואם רוצים אפשר לפזר שומשום מעל.

מחממים תנור ל-180 מעלות - טורבו.

אופים 20 דקות או עד הזהבה.

לאחר האפייה אפשר להבריש בשמן שום ועשבי תיבול (לא חובה)