סלמון ממולא בסגנון אסיאתי

מי שמחפש מנה עיקרית שהיא גם תוספת וגם הצגה – זה המתכון בשבילו.

לקחתי פילה סלמון שלם, פתחתי אותו לצורת "פרפר" ומילאתי אותו באורז רך שסופג את כל המיצים של הדג.

מעל הכל יצקתי את רוטב הטריאקי פטנט שלי – רוטב שמתחיל בקליית שומשום ונגמר במרקם משחתי ומבריק שעוטף את הדג. מנה חגיגית, קלה להכנה ומרשימה בטירוף.

סלמון ממולא בסגנון אסיאתי | רון יוחננוב

סלמון "פרפר" ממולא באורז ברוטב טריאקי ושומשום קלוי

המרכיבים:

1 פילה סלמון שלם (עדיף ללא עור)

2 כוסות אורז מבושל (יסמין, פרסי או עגול – לפי הוראות היצרן)

לרוטב טריאקי שומשום (הפטנט):

½ כוס (100 גרם) שומשום לבן (אפשר לשלב גם שחור)

½ כוס סויה איכותית

½ כוס סילאן טבעי

1 כפית קורנפלור

1 שן שום כתושה

1 ס"מ ג'ינג'ר טרי מגורד

צ'ילי אדום חריף טרי (לפי הטעם)

להגשה:

בצל ירוק קצוץ (לא לוותר!)

אופן ההכנה:

מניחים את פילה הסלמון על תבנית עם נייר אפייה. בעזרת סכין חדה, מבצעים חתך אורך במרכז הדג (לא עד הסוף!) ופותחים אותו לצדדים כמו ספר או "פרפר". ממלאים את החלל שנוצר באורז המבושל ומהדקים מעט.

הכנת הרוטב:

בקערית קטנה מערבבים את הקורנפלור עם הסויה עד שאין גושים.

מחממים מחבת יבשה וקולים את השומשום תוך כדי ערבוב עד שהוא הופך זהוב וריחני.

מנמיכים את הלהבה ומוסיפים למחבת את השום, הג'ינג'ר והצ'ילי, ויוצקים פנימה את תערובת הסויה והסילאן.

מבשלים כדקה עד שהנוזלים מצטמצמים מעט, ממשיכים לערבב ולבשל כ-5 דקות נוספות עד שהרוטב הופך סמיך, מבריק ומשחתי.

יוצקים את הרוטב הסמיך בנדיבות על הדג והאורז, כך שיכסה הכל היטב. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 15-20 דקות (תלוי בעובי הדג). הדג צריך להיות עשוי אך עדיין עסיסי.

מוציאים מהתנור, מפזרים בנדיבות בצל ירוק קצוץ שנותן רעננות וצבע, ומגישים למרכז השולחן.