.png){kind=logo}
עגבניות ממולאות
- לפני יומיים (2)
- זמן קריאה 2 דקות
אתמול בסדנה הבוכרית קיבלתי מתנה מטורפת מהמשתתפים המדהימים שלי: קרטון של עגבניות תמר משגעות שהגיעו הישר מהמשק שלהם!
מול תוצרת ישראלית כזו יפהפייה פשוט אי אפשר להישאר אדיש, ומיד ידעתי שאני הולך לתקתק איתן ארוחת צהריים קייצית, מנחמת ומנצחת של עגבניות ממולאות.
הסוד של המנה הזו הוא שילוב טעמים חמוץ-מתוק משגע: המילוי הבשרי מקבל שדרוג של רכז רימונים, פלפל חריף ותערובת הממולאים שלי. ברוטב אנחנו לא זורקים כלום – לוקחים את כל הבפנוכו שרוקנו מהעגבניות, מערבבים עם שמן זית, מים ועוד רכז רימונים, ויוצקים מעל. הכל נכנס לרוסטר, שעה של בישול מכוסה ועוד 20 דקות של שיזוף עצבני בתנור, ויש לכם סיר הצגה למרכז השולחן. קומו להכין!
המרכיבים:
לבסיס:
16-20 עגבניות תמר
למילוי הבשר והאורז המשוגע (הכל לקערה):
500 גרם בשר בקר טרי, טחון
1 כוס אורז לבן הום מאלי, שטוף היטב ומסונן - לא מבושל
1 בצל גדול, קצוץ דק-דק
4 שיני שום, כתושות
1 חופן נדיב של כוסברה טרייה, קצוצה דק
¼ פלפל ירוק חריף, קצוץ דק (לפי הטעם)
3 כפות רכז רימונים איכותי
50 גרם צנוברים קלויים (לא חובה)
1 כף פפריקה מתוקה טינט בשמן
1 כף תבלין לממולאים של רון יוחננוב
מלח ופלפל שחור גרוס (לפי הטעם)
לרוטב:
כל תוכן העגבניות שרוקנו (ה"בפנוכו")
1 כוס מים חמים
4 כפות שמן זית איכותי
2 כפות רכז רימונים
קורט מלח
אופן ההכנה:
שוטפים היטב את עגבניות התמר. בעזרת סכין קטנה וחדה חותכים את החלק העליון של כל עגבנייה (שומרים את ה"מכסים" בצד). בעזרת כפית קטנה או מכשיר לריקון ירקות, מרוקנים בעדינות את תוכן העגבנייה (הבשר והגרגרים), ומעבירים את כל הבפנוכו לקערה נפרדת – לא זורקים טיפה! מסדרים את העגבניות המרוקנות בעמידה בתוך רוסטר גדול ויפה.
בקערה גדולה מניחים את הבשר הטחון, האורז השטוף, הבצל הקצוץ, השום, הכוסברה והפלפל החריף. מוסיפים את רכז הרימונים, הפפריקה, תבלין הממולאים שלי, מלח ופלפל שחור. מערבבים ומעסים את התערובת היטב עם הידיים במשך דקה-שתיים, כדי שהטעמים יתחברו והאורז יתפזר בצורה אחידה.
בעזרת כפית או בידיים, ממלאים כל עגבנייה בתערובת הבשר והאורז. טיפ חשוב: אל תדחסו את המילוי בכוח ותשאירו רבע סנטימטר פנוי בחלק העליון, כי האורז הולך לתפוח בבישול. סוגרים כל עגבנייה עם המכסה שלה ששמרנו בצד ומסדרים אותן בצפיפות ובאופן יציב בתוך הרוסטר.
לוקחים את קערת ה"בפנוכו" של העגבניות, מוסיפים לה כוס מים חמים, 4 כפות שמן זית, 2 כפות רכז רימונים וקורט מלח. טורפים קלות בעזרת מזלג או טוחנים קלות בבלנדר מוט (אם רוצים רוטב חלק לגמרי). יוצקים את הרוטב בצורה אחידה מעל ובין העגבניות הממולאות שבתוך הרוסטר.
מחממים תנור מראש ל-200 מעלות (תוכנית חום עליון-תחתון או טורבו). סוגרים את הרוסטר עם המכסה שלו (או אוטמים היטב בנייר אפייה ורדיד אלומיניום) ושולחים לתנור למשך שעה שלמה.
אחרי שעה, פותחים בזהירות את המכסה של הרוסטר. בשלב הזה האורז והבשר מוכנים והרוטב מבעבע. מחזירים לתנור (בלי מכסה!) למשך עוד 20 דקות נוספות של שיזוף קייצי, עד שהעגבניות מצטמקות קלות, משחימות ומקבלות קרמול משגע בחלק העליון.
מוציאים מהתנור, נותנים לזה לנוח 5 דקות כדי שהרוטב יתייצב, מגישים למרכז השולחן וטורפים!
תגובות