קדרת בשר ופטריות במעטפת בצק

את ראש השנה הקרוב נחגוג כנראה שוב בחיק המשפחה הגרעינית, בלי טיסות לחו"ל וטיולים מהנים.

קצת לפני הקורונה, לרגל יום הולדתי ה-40, אלה לקחה אותי לטיול באיסטנבול.

טורקיה, מדינה כל כך טעימה, והטיול הזה העניק לי כל כך הרבה רעיונות והשראות שאני משתוקק שוב לטוס לשם.

אחת המנות שפגשתי שם, גם במסעדות הפופולריות וגם במסעדות הפועלים זה מנת הקדירה העטופה בבצק.

רגע לפני ההגשה, מכסים את התבשיל המהביל בבצק, מכניסים לתוך טאבון לוהט ומגישים חם חם.

התוצאה שמתקבלת היא פיתה רותחת שסופגת את אדי התבשיל. בוצעים וטובלים.

בכל פעם שהגישו את המנה לשולחן חשבתי לעצמי שזה מתאים בול לשולחן החג שלנו.

הרגע הזה שאתם מגישים את התבשיל עטוף בבצק - ואוו כמה מחמאות!

את התבשיל אפשר להכין בכל מיני טעמים ועם כל מיני תוספות (כתבתי למטה)

אצלנו בבית אוהבים פטריות, וזאת הסיבה שהלכתי על תבשיל קדירה עשיר עם בשר בקר טרי מעולההעם שלל פטריות טריות והמון בצל!

כמו תמיד ולא רק בחגים, אני לא מתפשר, לוקח את הבשרים האיכותיים מהקצב.

אגב, התוצאה יצאה אדירה. נרשמה התלהבות וגם כעסים. למה לא לקחתם אותנו גם לטורקיה חחח

זאת מנת החג שלי עבורכם. שימו לב למתכון. אין צורך בבישול מקדים לבשר. מנה שהיא פשוטה להכנה ומרשימה מאוד! ותעשו לי טובה. רק בלי עלי דפנה :)

אני מת לשמוע כמה מחמאות קיבלתם - אל תשכחו לספר לי .

חג שמח אהוביי

קדרת בשר במעטפת בצק שגורפת מחמאות - רון יוחננוב

קדרת בשר ופטריות במעטפת בצק

מצרכים:

5 כפות שמן זית

1 ק"ג בשר צוואר טרי

3 כפות קמח

5-6 שיני שום

3 בצלים גדולים חתוכים לרצועות - תחליפים בהמשך

2 סלסילות פיטריות מכל סוג שאוהבים

1/2 כוס יין לבן (לא חובה)

3 כוסות מים

מעט אגוז מוסקט

מעט טימין טרי

מעט פלפל אנגלי (4-5 כדורים)

צ'ילי חריף (לא חובה)

2 כפות סילאן

מלח / פלפל שחור

לבצק:

כוס וחצי קמח

כפית שמרים טריים

חצי כפית מלח

כף שמן זית

קצת פחות מחצי כוס מים בטמפרטורת החדר (בהדרגה)

לחלופין אפשר להשתמש בבצק שמרים או בצק עלים מוכן

לעיטור:

ביצה

סומסום וקצח

ואפשר גם טימין או רוזמרין טרי

אופן ההכנה:

מתחילים עם הבשר.

חותכים את הבשר לקוביות. מצפים כל קובייה בקמח.

לוקחים סיר שמתאים לתנור, מחממים שמן ומתחילים לטגן את קוביות הבצל עד הזהבה.

לאחר מכן, מוסיפים את הבצל, הפטריות, השום ומערבבים היטב. ממשיכים לטגן עד שהבצל זהוב.

לא לפחד לצלות את הבשר יחד עם הבצל. קצת שרוף יעניק צבע וטעם משגע למנה

לאחר שהבצל גם הזהיב, מוסיפים את היין, מערבבים ומאדים את יין.

מוסיפים את הסילאן, התבלינים ומים.

מביאים לרתיחה ומניחים את הלהבה לבינונית.

מבשלים כשעה עד שהבשר מתרכך. אני מרשה לכם לטעום קובייה אחת חח

בזמן הבישול, מכינים את הבצק:

אין צורך בהפעלת המיקסר כמות קטנה

מערבבים בקערה את כל המצרכים. לשים היטב - כמות קטנה. מוסיפים מים בהדרגה.

צריך להתקבל מן בצק של פיצה, מבריק, רך ואחיד.

מניחים את הבצק להתפחה עד שעה. אפשר להכין גם את הבצק לילה קודם ולהתפיח במקרר.

רק אחרי שהתבשיל מוכן לחלוטין.

מחממים תנור ל240 מעלות.

מכניסים את התבשיל לתנור בתוך הסיר ומחממים את הסיר היטב - בזמן הזה התבשיל מקבל עוד טיפונת השחמה.

אחרי רבע שעה. מוצאים את הסיר בזהירות מהתנור.

מרדדים היטב את הבצק. דק ככל האפשר.

ומניחים מעל הסיר.

חשוב מאוד לייצר כמה חריצים קטנים בבצק שישחררו את האדים.

אפשר לקשט עם עלים וטקסטורות שמכינים מבצק.

למרוח ביצה ולפזר סומסום וקצח מעל. ראו כאן למטה בתמונה

מקשטים את הבצק - קדירת בשר במעטפת בצק - רון יוחננוב

הערות ותחליפים:

1. אפשר להחליף את הפטריות בירקות אחרים כמו שלל פלפלים וגמבות / ירקות שורש שאוהבים

2. אפשר להכין את התבשיל ובצק מראש, אפילו יום קודם, ולחמם בתנור בתוך סיר, לאחר מכן לצפות בבצק ולהגיש.

3. בצקים מוכנים זה פתרון פשוט וקל - בצקים קנויים ומוכנים מכל סוג יעשו לכם את העבודה.

4. הקמח מעבה את הרוטב - אל תוותרו - לנמנעים מגלוטן או צליאקים אפשר במקום קמח - קורנפלור או קמח תפוחי אדמה

5. 
   

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם

כל שאלה מוזמנים לכתוב כאן למטה בתגובות

חג שמח

צילום: סופגי

סגנון:נעה קנריק