תבשיל שעועית לבנה ברוטב עגבניות של רחמו

כמעט בכל פעם שאני מבקר בירושלים אני קופץ לביקור מלא באוכל משגע בשוק מחנה יהודה. איכשהו אני לא מוותר לעצמי על ביקור מסעדה רחמו.

המסעדה הקלאסית והפופולרית שמאוד מזוהה עם ירושלים והקסם שבעיר הנפלאה.

אני מרגיש שם כמו בבית (ואולי זה התחושה שכולם מקבלים), תמיד מזמינים אותי אל מאחורי הקלעים של המסעדה. להיכנס למטבח, להציץ אל תוך הסירים העצומים, לגלות את הקסם שפועל כבר שנים.

בתוך המטבח מתגלים סירים קסומים, ציוד נוסטלגי שכבר שנים משמש להכנת החומוס ועוד סודות שהבטחתי לא לספר 😊

בן כל המנות הפופולריות, הקובות המשגעות והחומוס הנפלא יש את האורז עם השעועית הלבנה.

מנה שלכאורה הכי פשוטה להכנה אבל הכי טעימה ומנחמת. האוכל שהילדים שלנו הכי אוהבים. בית במקסימום.

כי מי מאיתנו לא אוהב פחמימות. ואם כבר אפשר לשלב פחממה עם פחממה ולהרגיש את הנחמה מחממת את הגוף :)

במפגש האחרון עם לירון, ביקשתי בעדינות לקבל את הסוד למתכון.

כמה ימים אחרי והמתכון כבר חיכה לי בוואטסאפ איתו הנחיות ברורות למנה המנצחת.

תקפידו להיצמד למתכון וגם אם זה מלא שמן. "כן זה מלא...אבל אולי זה הסוד" אמרה לי לירון וצדקה.

עשיתי כמעט את כל מה שהיא אמרה (ששש אל תגלו קצת חיפפתי וקיצרתי דרך- בכל זאת למי יש זמן) והטעים הזה נחת אצלי במטבח.

אלה ההנחיות שכתבה לי לירון. מוזמנים לעשות גם ככה.

"מבשלים שעועית בסיר גדול עם המון מים.

מבשלים בערב שעתיים עד שהשעועית חלקה ובאותו גוון.

קוצצים בצל לקוביות קטנות ומטגנים בשמן( שהשמן יעלה חצי סמ מהבצל! כן, זה מלא… אבל אולי זה הסוד… עדיף בסיר קטן עד שהבצל מקבל גוון זהוב)

כשהשעועית כבר חלקה ובאותו הגוון, שופכים את השמן עם הבצל לסיר השעועית ומערבבים.

מוסיפים רסק עגבניות מרוכז 28% ( אמור להיות ממש אדום)

מביאים לרתיחה, מורידים לאש קטנה לחצי שעה.

אחרי חצי שעה, מעלים על פיתליה/ תנור100 מעלות/ פלטה- אם פלטה לכסות בבד כבד שלא יברחו האדים…..

ל12 שעות לפחות!"

ובהמשך הפוסט תקבלו את הגרסה הביתית שלי שהיא ממש קלה להכנה.

רוצו להכין שווה כל כף!

שעועית לבנה ברוטב עגבניות של רחמו

מצרכים:

1 ק"ג שעועית לבנה מושרת למשך לילה שטופה ומסוננת או 1 ק"ג שעועית מבושלת.

רבע כוס שמן קנולה

בצל גדול מקולף וחתוך לקוביות

4 כפות רסק עגבניות 28% בלבד!

מלח/ פלפל שחור

תוספות שלי:

מעט צ'ילי חריף קצוץ דק / טרי

2-3 שיני שום כתושות

להגשה:

פטרוזיליה קצוצה דק

מעט פרוסות צ'ילי חריף

אופן ההכנה:

בתוך סיר גדול עם מים עד לכיסוי השעועית מבשלים את השעועית כשעתיים או עד שהשעועית מתרככת אבל נשארת חלקה ובאותו גוון.

לחלופין אם השתמשתם בשעועית משקית, מעבירים את השעועית לסיר, מוסיפים מים עד לכיסוי השעועית ומבשלים כחצי שעה.

לאחר מכן, מחממים מחבת עם השמן (כן כן, זה מלא שמן וכך זה במתכון המקורי או כמו שלירון אומרת, אולי זה הסוד) ומטגנים את הבצל יחד עם עד שמזהיב.

מוסיפים את רסק העגבניות את הבצל המטוגן לסיר עם השעועית והמים ומביאים לרתיחה.

לאחר שרותח, מחלישים את הלהבה ומבשלים כשעתיים וחצי או עד שהשעועית רכה והרוטב סמיך.

מתבלים במלח / פלפל שחור רק לאחר שהמנה מוכנה לחלוטין (המלח מעכב את התרככות השעועית)

מגישים מעל אורז לבן וזוללים

רוצים לשדרג? אפשר להוסיף את הצ'ילי והשום לבצל בזמן הטיגון.

בתאבון