בבקה של בני ברק - כשר פרווה

זה לא סוד שיש לי אחים חרדים. ופעמים רבות בהם אכלתי יחד איתם חמין אשכנזי, צימס, קיגל, גפילטע, חלות מטריפות וכן - גם רוגלעך שמנמנים קטנטנים ששוחים בסירופ.

אבל בעיקר. עוגות שמרים כאלה של פעם. בבקות במילוי פשוט של קקאו. כזה שנדבק לאצבעות ושצריך שעה ללקק עד שזה יורד.

כזה. ככה בדיוק. לכזאת עוגה התגעגעתי השבוע והכנתי. שום דבר לא עצר בעדי רבותיי.

הכנתי. ודפקתי חצי עוגה. תפילות תפילות.

מדובר בעוגה פרווה. בצק סופר פשוט. הסוד כאן במילוי שמורכב בעיקר מקקאו. אפשר לשדרג אותו במילוי של נוגט אבל החשוב ביותר בכל הסיפור כאן זה הסירופ. סוכר ומים ביחס של אחד לאחד. העוגה חייבת מקלחת מפנקת של סירופ על עוגה חמה- אבל מלא סירופ כי זה הסוד. וזהו.

שבת שלום. אל תשכחו לברך, בכל זאת עוגה של בני ברק חחח.

עוגת שמרים בבקה של בני ברק - כשר פרווה

לבצק ל-4 עוגות שמרים בתבנית אינגליש קייק

1 קילו קמח

2 כפות שמרים יבשים / 50 גרם שמרים טריים של שמרית

150 גרם סוכר

3 ביצים

200 גרם נטורינה רכה חתוכה לקוביות / כוס שמן

2 כוסות מים

קורט מלח + 1/4 כוס מים בהדרגה.

למילוי:

100 גרם נטורינה רכה / או חצי כוס שמן

כוס סוכר לבן או 2 כוסות אבקת סוכר (מומלץ אבקת סוכר)

1/2 כוס אבקת קקאו איכותית

כפית קינמון טחון

אופציה: 5 כפות גדושות של ממרח שוקולד שאוהבים או ממרח פרלינה

מערבבים בקערה את כל המרכיבים עד לקבלת קרם / ממרח חלק ואחיד.

לקניית מצרכי המתכון Online לחצו כאן

איך מכינים סירופ סוכר לזיגוג

כוס סוכר

כוס מים

מעט וניל / גרידת לימון ( לא חובה)

אופן הכנת הסירופ:

מבשלים כ-10 דקות על להבה בינונית

שופכים את הסירופ החמים על העוגה ומשקים אותה היטב.

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את הקוביות של הנטורינה.

להמשיך ללוש כ8 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

(אם צריך - להוסיף מעט מים בהדרגה)

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר.

אפשר גם כמובן להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה בצורה הרמטית

לאחר מכן לחלק את הבצק ל-4 חלקים שווים (כ450 גרם כל אחד)

מומלץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות.

מרדדים כל עלה של בצק, מורחים במילוי, מגלגלים, חוצים לשתיים וקולעים לצמה.

מניחים שוב להפתחה של 40 דקות עד שעה

מברישים בביצה ומכניסים לתנור שחומם מראש על 180 דקות לאפייה

אופים כ-40 דקות

בזמן האפייה יש להכין את הסירופ.

משקים את העוגה בסירופ קר.

לקניית מצרכי המתכון Online לחצו כאן