כבר כמה שבועות שאני שובר את הראש. אין ספור פניות ושאלות שאני מקבל בקשר לבורקסים מדפי אורז.
למה מתפוצץ לי? יצא לי מדוזה! מה עושים עם המרקם הגומי? לא אוהבים את המרקם? למה לא יוצא לי? ועוד אין ספור שאלות שפשוט מצאתי את עצמי שובר את הראש בסוגיה.
חייב להודות שאני ממש אוהב את הרעיון של הבורקס. זה מבחינתי אחלה מנה. ללא גלוטן. יחסית בריאה ורזה ובאמת ישבתי וחשבתי עם עצמי מה עושים בקשר לזה.
נכנסתי למטבח וניסיתי שוב ושוב כל מיני אפשרויות ותוספות.
ניסיתי סוגים של דפים. עם ביצה ובלי ביצה. עם טריאקי במקום הסילאן או דבש וכל מיני מרכיבים נוספים.
לבסוף. שזה סוף סוף קרה. אשכרה מצאתי את עצמי צועק פה בסטודיו כאילו אני איזה ממציא הגרעין האטומי, לא האמנתי שזה הצליח לי - הצלחתי להפוך את המדוזה הזאת למאפה דפי אורז הכי פריך א-ב-ר!
תכף כמובן אכתוב לכם את כל הסודות. תהיו טובים. יותר מאשמח שתשתפו את הלאה, הטרנד רק הולך ומתפשט, וברשת כל כך הרבה מתכונים לבורקס דפי אורז וברובם המכריע לצערי זה פשוט גומי.
מקווה שתיהנו ממנו, שתנסו. ותתאהבו ברעיון מחדש!
הנה המתכון. שימו לב. בגוף המתכון כל ההסברים שיאפשרו לכם לקבל את המרקם הקריספי המיוחל.
שימו לב ל-2 הדפים, לטריאקי, לאפיה הארוכה בחום בינוני בטורבו וזהו. זה שלכם!
חשוב לסגור את הבורקסים בצורה של סיגר. כך שלמילוי המבעבע יכול לגלוש מעט מהצדדים ועדין למנוע מהבורקס להתפוצץ.
לא לשכוח ביצה במילוי / לא לשכוח ביצה במילוי / לא לשכוח ביצה במילוי
הערות ותחליפים בסוף המתכון.
בורקס דפי אורז במילוי גבינות - הדור הבא!
מצרכים:
דפי אורז
2 דפים לכל בורקס - זה הסוד!
לבלילה:
כוס וחצי מים
ביצה
כף רוטב טריאקי! שמשדרג את הטעם ואכישהו הופך את הבורקס לפריך יותר (אם נמענים מגלוטן- אפשר סילאן)
מלח
למילוי:
גביע גבינת שמנת / או קוטג' (הכי מומלץ גבינת שמנת - בקוטג יש נוזלים שיכולים לגרום למילוי לברוח)
100 גרם גבינה בולגרית / פטה
200 גרם גבינה צהובה / מוצרלה מגורדת
ביצה
כף קמח / קורנפלור - שומר על המילוי בתוך הבורקס ומונע התפוצצות.
מלח / פלפל שחור
לעיטור:
סומסום / קצח - לא חובה
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-180 מעלות טורבו
בקערה שטוחה, מערבבים את המים יחד עם הביצה, טריאקי ומלח עד שנוצרת בלילה אחידה.
בקערה נוספת מכינים את המילוי. מערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מכינים את משטח העבודה. מנקים את השיש או מגש כלשהו שאתם עובדים עליו.
טובלים את הדף אורז לשנייה בדיוק! בתוך הבלילה ומניחים את הדף על משטח העבודה.
טובלים דף נוסף (כן כן. זה חלק מהסוד) ומניחים מעל הדף שכבר הורטב.
מניחים במרכז הדף את המילוי ומגלגלים לבורקס (ראו בסרטון)
מברישים בשארית הנוזל ומפזרים סומסום וקצח בנדיבות.
מכניסים לתנור ואופים כ50 דקות.
אל דאגה. זה לא נשרף - הבורקסים רק הופכים להיות פריכים יותר.
הערות ותחליפים:
אפשר להוסיף למילוי קוביות של ירקות אנטיפסטי, ממרחים, זיתים, קוביות של עגבניות מיובשות או פירה חצילים קלויים.
מבחינת הגבינות במילוי, תרשו לעצמכם להתשמש בכל גבינה שאתם אוהבים. פשוט להוסיף כף קמח או קורנפלור שמתאים לנמנעים מגלוטן.
