.png){kind=logo}
.webp)
בצק פוקאצ'ה לטאבון (מתאים גם לפיצה)
- רון יוחננוב
- 26 באפר׳ 2021
- זמן קריאה 2 דקות
עודכן: 22 במרץ
אתם לא מפסיקים לשאול ולבקש את המתכון הנכון לפוקאצ'ה או פיצה בטאבון.
מאז שנחת אצלי הטאבון של Ooni מבית קולמן
ניסיתי כמה וכמה מתכונים.
התייעצתי עם אנשי מקצוע ומהרבה טעויות גם למדתי.
שאפתי לבצק אוורירי, קריספי ומתפצח אבל שיישאר ספוגי ורך מבפנים. אחרי כמה ניסיונות, שמח לשתף במתכון הסופי - תעקבו אחרי השלבים - מובטחת לכם פוקאצ'ה מושלמת.
ועוד מילה לסיום. חשוב ממש להימנע מעודף סוכר במתכון - זה שורף מהר את הבצק.
לכן הכנסתי כף דבש רק שתעזור לשמרים להגיע למקסימום תוצאה.
מצרכים:
קילו קמח לבן (או קמח פיצה איכותי)
כף וחצי שמרים יבשים
כף דבש
650 מ"ל מים בטמפרטורת החדר
כף גדושה מלח
3 כפות שמן זית
מעל הפוקאצה:
עשבי תיבול טריים: רוזמרין / טימין / אורנגו / זעתר
מלח ים / שמן זית
אופן ההכנה:
בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, דבש, ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן.
להמשיך ללוש כ10 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק אלסטי ומבריק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
(אם צריך - להוסיף מעט מים בהדרגה)
התפחה ראשונה - לילה במקרר:
מחלקים את הבצק ל-6 כדורים ומניחים בתוך קופסה או קערה שמתאימה למקרר עם מכסה. ממליץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות.
אם משתמשים בקערה, חשוב לעטוף את הבצק הרמטית בניילון נצמד
כשעתיים לפני האפייה, מוצאים את הבצק מהמקרר.
מחממים את הטאבון ל-400 מעלות.
מקמחים כל כדור ובעזרת הידיים מרדדים לפוקאצה גדולה.
מורחים שמן זית, מפזרים תוספות ומלח ואופים בטאבון כדקה-שתיים עד הזהבה
בהצלחה
הפרסום בשיתוף קולמן
ואם אני רוצה להכין בצק בספונטני? התפחה רגילה של שעה לא תעבוד?
היי, תודה רבה על המתכון. במידה ואני רוצה להקפיא את הבצק כך שאוכל לשלוף כאשר אני מעוניינת להכין את הפיצה, האם הדבר אפשרי וככל שכן באיזה שלב?