.webp)
גושג'יזדה - מאפה בוכרי מבצק מיונז
קבלו את הסוד לבצק גוזגיזדה (סמוסה בוכרית) הכי פריך, הכי טעים והכי קל להכנה!
שכחו מהבצקים המסובכים של פעם. עם בצק המיונז הפשוט הזה, כל אחד יכול להכין גוזגיזדה מושלמת, אפילו אם זו הפעם הראשונה שלכם במטבח הבוכרי.
הבצק הזה הוא פשוט גאוני! הוא עשוי מקמח, מיונז, מלח ומים, ויוצא קריספי בטירוף, ממש כמו בצק עלים. הוא גם ואלסטי ונוח לעבודה, ויודע להכיל את כל המילוי בלי להתפוצץ.
ורגע, השוס האמיתי שפשוט אפשר להכין אותו בקערת הקוצץ החמשלי שלי!
והתוצאה? גוזגיזדה מענגת ופריכה מתמיד, שתגרום לכם להתאהב במטבח הבוכרי עוד יותר!
קומו להכין עכשיו!
סמוסה - גושגיזדה - לחמניות ממולאות בבשר מהמטבח הבוכרי
מצרכים לכ: 30-25 יחידות (תלוי בגודל)
לבצק: 4 כוסות (560 גרם) קמח לבן רגיל
כפית מלח
4 כפות מיונז
כוס (250 מ"ל) מים קרים
למילוי: 500 ק"ג בשר בקר קצוץ לקוביות (אנטריקטוט / או מספר 2 – צלעות בקר (אונטריב)
את הבשר יש לקצוץ דק דק (לא טחון- לעולם לא טחון!!!)
100 גרם שומן בקר או כבש (לחלופין לאורר את המלית עם שומן מן הצומח - זית/קנולה בערך 50 מ"ל) 500 גרם בצל קצוץ כמו לסלט כף זרעי כמון
חצי כפית כמון טחון (לא חובה)
מלח / פלפל שחור – לפי הטעם (תוסיפו הרבה פלפל שחור!! ) אם רוצים, תוספות לשדרוג המילוי:
2 עגבניות מקולפות וקצוצות דק או עגבניות שרי תמר
מעט צ'ילי חריף טרי קצוץ דק + מעט צילי חריף יבש (לפי הטעם)
לעיטור:
ביצה + קורט מלח
שומשום + קצח
אופן ההכנה:
הכנת הבצק: שמים בקערת מעבד המזון את כל המרכיבים ומעבדים על שמתקבל בצק אחיד.
מוצאים את הבצק ומכדררים אותו עד שמתאחד והופך לחלק על משטח העבודה.
מחלקים את הבצק לחלקים שווים, כל חלק מכדררים לכדור.
להכנת המלית: קוצצים את הבצל ומערבבים בחוזקה בקערה עם המלח. מחכים כרבע שעה, סוחטים את הנוזלים של הבצל ומחזירים לקערה. מוסיפים את הבשר והתבלינים. מערבבים ומוסיפים עוד שמן במידה וצריך.
הכנת המאפים: מרדדים על משטח מקומח כל כדור, שמים בכל עיגול כף גדושה מהמילוי וסוגרים בצורת משולש. מניחים את המאפים בתבנית מרופדת בנייר אפיה שהצד עם ההדבקות והקיפולים כלפי מטה. מברישים בביצה טרופה ומפזרים סומסום וקצח מעל.
ומכניסים מיד לאפייה בתנור.
אופים בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה בערך עד שהם יפים ושחומים.
אפשר גם לבשל את הבצק הזה במרק?