.png){kind=logo}
גלו את הסוד לחזה עוף המושלם
- 18 בפבר׳
- זמן קריאה 2 דקות
פעם, כשהייתה לי מסעדה, המנה הכי נמכרת בתפריט הייתה דווקא חזה העוף. בכל פעם הגשנו אותה עם תוספת אחרת, ומאז ועד היום לא מפסיקים לשאול אותי: "רון, איך חזה העוף יוצא לך כל כך רך ועסיסי?".
אז הנה הסוד ששמרתי: שילוב של מיץ תפוזים וקורנפלור. מיץ התפוזים הוא מרכיב חומצי שמרכך את העוף בצורה מדהימה, והקורנפלור הוא עמילן שהופך את המרקם לקטיפתי ונועל את העסיסיות בפנים. להקפצת הטעמים, פשוט תוסיפו את תערובת התבלינים שלי שאתם הכי אוהבים, ותודו לי אחר כך.
טיפים לחזה עוף מושלם:
כדי לשמור על מטבח נקי מהשפרצות, אני מוסיף את השמן כבר למרינדה. ככה בטיגון לא מוסיפים שמן למחבת בכלל!
תנו לעוף לנוח לפחות חצי שעה לספיגת טעמים וריכוך מקסימלי.
כדי לקבל תוצאה של מסעדה, חשוב להשתמש במחבת פסים איכותית עם פסים מובלטים. הפסים המוגבהים האלו הם אלו שיבטיחו לכם חריכה טובה וחזה עוף צלוי היטב, בלי שהוא יתבשל בתוך הנוזלים של עצמו. מחממים את המחבת היטב עד שהיא לוהטת.
אל תעמיסו על המחבת: כדי שהעוף ייצלה ולא יתבשל במיצים של עצמו, צלו בנגלות אם צריך. עומס יוריד את טמפרטורת המחבת והעוף יאבד את העסיסיות.
חריכה מושלמת: אל תזיזו את העוף יותר מדי מרגע שהנחתם אותו. תנו לו לקבל את פסי הצלייה היפים והעמוקים לפני שאתם הופכים.
המרינדה היא הכל: הקורנפלור והתפוזים הם אלו שעושים את ההבדל בין חזה עוף יבש לבין מנה של מסעדה שתמיד מצליחה.
מרכיבים:
500 גרם חזה עוף, חתוך לנתחים או סטייקים
למרינדה המנצחת:
½ כוס מיץ תפוזים טבעי (המרכיב שמרכך)
1 כף גדושה קורנפלור (הסוד למרקם הקטיפתי)
2-3 כפות שמן זית
1 כף תערובת תבלינים של רון יוחננוב (על האש של מסעדות, שווארמה או "קייג'ין או טוסקנה")
מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן ההכנה:
בקערה מערבבים את מיץ התפוזים, הקורנפלור, שמן הזית והתבלינים. מעסים את חזה העוף במרינדה היטב. מחממאים היטב את המחבת.
מניחים את נתחי העוף על המחבת. מאחר והשמן כבר בתוך המרינדה, אין השפרצות ואין צורך בתוספת שומן למחבת. צולים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהעוף שחום וצרוב היטב, אך נשאר עסיסי בטירוף בפנים.
מגישים חם לצד תוספות שאוהבים
תגובות