הדגים של ג'ולי

את ג'ולי אני מכיר כבר שנים. השותפה של אחי וזאת שכבר ממזמן הפכה להיות משפחה עבור כולנו.

ג'וליה בשמה המלא, שגדלה כמוני, לצד אמא אלופת המטבח והקייטרינג, גלדה להיות מוכשרת ומאוד יצירתית במטבח.

בכל ארוחות שישי מפתיעה עם מנות טעימות מהמטבח הטריפוליטאי וסביבתו.

היא זאת שלימדה אותי שסיר דגים ותפוחי אדמה זה שילוב משובח.

ומאז, כבר שנים רבות. שהסיר דגים הזה קיבל את התואר "הדגים של ג'ולי"

מדובר בתבשיל משגע של דגים בסגנון מרוקאי, עם קוביות של גמבה ותפוחי אדמה, דגים טריים ועשבי תיבול

ויש גם תוספת קטנה שלי. הסוד שיגרום לכם להיות מאסטרים בדגים.

איך לא להפוך את הרוטב למרק.

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

המתכון עלה לראשונה בקבוצת הפייסבוק שלי ב4/9/18

הדגים של ג'ולי - סיר דגים בסגנון מרוקאי

6 פילה דג לבחירה מפולטים ללא עור (מומלץ דגי ים אבל אפשר לחלוטין להשתמש בפילה של דגי בריכה )

חצי לימון + קערת מים

לרוטב:

כוס גרגירי חומוס מבושלים

פלפל אדום (גמבה) חתוך לרצועות דקות

15 שיני שום קצוצות / פרוסות

1 תפו"א גדול חתוך לקוביות (לא חובה)

פלפל ירוק חריף קצוץ דק (אם רוצים חריף)

סלרי גבעול ועלים (2 גבעולים) לא חובה

רבע כוס שמן - אפשר יותר חחח

לרוטב:

כוס וחצי ציר ירקות או מים (גולי מוסיפה 2 כפות אבקת מרק)

כפית כמון

2 כפות פפריקה מתוקה

מלח / פלפל שחור

מפזרים מעל:

צרור כוסברה קצוצה

לרוטב

משרים את הדגים בתוך קערה עם מים ולימון לפחות חצי שעה. (ככה ג'ולי עושה - אני לא מתווכח)

בקערה קטנה מערבבים את המצרכים לרוטב

מחממים את השמן בסיר רחב (סוטז') מוסיפים את תפוחי האדמה, פלפל האדום והחריף, שום ומטגנים עד הזהבה מלאה. להפוך את התפוחי האדמה לציפס!

אחרי שתפוחי האדמה שזופים, שופכים את גרגירי חומוס מעל ומניחים את הדגים בסיר.

מערבבי היטב את הרוטב שוב ושופכים מעל הדגים.

דואגים לכסות את כל הדגים היטב ברוטב. מנערים את הסיר בזהירות.

מביאים לרתיחה ומחלישים את הלהבה.

מפזרים מעל את הכוסברה ומבשלים על להבה נמוכה כחצי שעה.

אז מה עושים בכדי שלא יצא לכם מרק?

בדגים יש המון ג'לטין. שהוא מתחמם הוא הופך לנוזל. ושהוא מתקרר הוא הופך להיות ג'לי.

לכן. דגים לא מגישים אף פעם לוהטים וחמים.

יש לסיים עם בישול הדגים. להניח את הסיר לפחות רבע שעה על הכיריים ורק אז להגיש אותם.

בזמן הזה הג'לטין יתקרר מעט ויהפוך את הרוטב לסמיך וכזה שגורף מחמאות.

ספרו לי איך יצא, תייגו אותי בפייסבוק או באינסטגרם