המדריך לארוחת המבורגר מטורפת שמכינים בבית לכל המשפחה

אצלי הילדים משוגעים על המבורגרים, כשאנחנו יוצאים למסעדת המבורגרים תמיד זה מתחיל – אני רוצה המבורגר בגודל כזה, תוסיף לי מעל ביצת עין, תוסיף לי פטריות, תוסיף לי בצל מטוגן. אני רוצה בצד הום פרייז, אני רוצה בצד פוטטוס, אני רוצה בצד צ'יפס.. וזה לא נגמר. שלא נדבר על השתייה חחחח

אז זהו, החלטתי שאני פותח את הגריל שלי בחצר ומכין לכל המשפחה שלי ארוחת המבורגרים מהממת הכל כלול.

אז מה יש לנו? כל המתכונים יחכו לכם ממש כאן למטה

לחמניות מהממות שאני מכין יום לפני, שוכח את הבצק במקרר ומכניס לאפייה ממש לפני שאני מדליק את הגריל – יש לכם מתכון למטה.

תוספות ליד ההמבורגר – אני מעדיף לחסוך את כל הבלאגן של הטיגון ולהכין פוטטוס מהממים בתנור שאי אפשר להפסיק לנשנש תוך כדי (יותר טעים ממקדונלדס ששש) – יש לכם מתכון למטה.

תוספות על ההמבורגר – בצל מטוגן, ביצת עין, פטריות מוקפצות, שום קונפי, ריבת בצל, אננס צלוי בצ'ילי, פלפל חלפיניו וזה לא נגמר...

וגולת הכותרת – ההמבורגר שלי

מנתח בשר טרי וטוב, שומן שמוסיף לחות ועסיסיות לקציצה ותוספת קטנה של הטריק הסודי שלי שירים לכם את ההמבורגר אל על.

אין סודות, הכל מפורט במתכון מטה!

מ-ת-ח-י-ל-י-ם

כך תכינו לחמניות המבורגר מושלמות בבית:

מצרכים:

1 ק"ג קמח לבן רגיל

2 כפות שמרים יבשים / 50 גרם שמרים טריים

כפית משפר אפיה (לא חובה) - מאפשר אורך חיים ארוך יותר ללחמניות אם אתם מתכננים לאכול אותם למחרת

4 כפות סוכר

כף מלח

5 כפות שמן

2 ביצים

500 מ"ל מים פושרים (ייתכן ותצטרכו יותר מים - הסבר בהמשך)

לקישוט:

ביצה טרופה

שומשום

אופן ההכנה:

בקערת מיקסר עם וו לישה, מכניסים את הקמח, שמרים, משפר אפיה (לא חובה), סוכר ומערבבים קלות. מוסיפים את המים והביצים עד לקבלת בצק אחיד - לא קשה מידי, אלא בצק אלסטי מעט דביק וממשיכים ללוש במהירות איטית כ-7 דקות - חשוב מאוד להקפיד על הלישה הארוכה - שימו טיימר - לא לפחד על המכשיר. אחרת לא תתקבל תוצאה טובה!!

מוסיפים את השמן לאט עד שנטמע בתוך הבצק ומוסיפים את המלח.

ממשיכים ללוש עוד כ-3/4 דקות

התוצאה צריכה להיות בצק דביק, נפרד מהקערה ודביק בתחתית.

מכסים את קערת הבצק בניילון ומעבירים להתפחה כשעה או עד הכפלת הנפח.

יוצרים לחמניות במשקל של 70-80 גרם כל אחד - הקפידו לשקול את הבצק וכך תקבלו לחמניות אחידות בגודל!

מסדרים את הלחמניות על תבנית תנור מרופדת בניר אפייה ומתפיחים מכוסה במגבת לחה כחצי שעה.

לאחר מכן, מברישים בביצה, מפזרים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות לאפייה כ-20 דקות או עד הזהבה.

מעבירים לרשת לצינון. ממלאים וזוללים :)

פוטטוס שאי אפשר להפסיק לאכול:

המצרכים:

5-6 תפוחי אדמה גדולים, נקיים

3 כפות שמן

2 כפות גדושות קורנפלור

כף פפריקה אדומה או תבלין טוסקנה / תבלין קייגין / תבלין גריל - כל תבלין שיש לכם בבית ואתם אוהבים הולך.

כפית אבקת שום או שום גבישי

כף אבקת בצל או אבקת מרק בצל (לא חובה)

מלח

כפית סוכר

פלפל שחור

אופן ההכנה:

חותכים את תפוחי האדמה לפלחים (יחד עם הקליפה).

מבשלים את תפוחי האדמה במים חצי בישול – עד שהם רק מתחילים להתרכך.

אם בחרתם לטגן: מערבבים בקערה את כל שאר החומרים ללא השמן (רק תבלינים יבשים) עד לקבלת תערובת אחידה.

מסננים את תפוחי האדמה, מייבשים היטב, מעבירים לקערה ומערבבים יחד כך שיצופו מכל הכיוונים.

מטגנים בשמן עמוק.

אם בחרתם לאפות: מערבבים בקערה את כל המצרכים כולל השמן. מסננים את תפוחי האדמה, מעבירים לקערה ומערבבים יחד כך שכל תפוחי האדמה יצופו מכל הכיוונים.

אופים 40 דקות ב-220 מעלות עד הזהבה.

וכוכב המדריך – המבורגר עם טריק סודי:

לקציצות ההמבורגר:

1.2 ק"ג בשר טחון שמורכב מ-80% בקר + 20% שומן - הסבר על סוגי בשר מטה

2 כפיות מלח

פלפל שחור בנדיבות

שוט של וודקה

תוספות שאוהבים:

עגבניות / בצל אדום / מלפפונים חמוצים / פטריות מוקפצות / ביצת עין / בצל מטוגן ועוד.

אופן ההכנה:

בקערה, מערבבים את הבשר יחד עם התבלינים עד לקבלת תערובת אחידה.

שוקלים קציצות ובעזרת רינג יוצרים קציצות בצורת המבורגר.

אני אוהב המבורגר עסיסי. שוקל לפי 200 גרם יחידה. אפשר החל מ-80 גרם לשקול בכל גודל שאתם מעדיפים.

רצוי להשאיר את הבשר במקרר להתייצבות ללילה על מגש מכוסה עם ניילון נצמד. אפשר גם רק לכמה שעות.

על גריל או מחבת פסים מחוממת היטב צולים את הקציצות לפי מידת העשייה הרצויה

מגישים על לחמניית המבורגר חמה עם תוספות ורטבים לצד פוטטוס

הערות ודגשים:

סוגי בשר - אפשר ללכת בגבוה ולבחור נתחים יוקרתיים כמו אנטריקוט. לטעמי מיותר.

אנטריקוט אוכלים כמו שהוא כסטייק.

להמבורגר, אני אוהב נתחים של צלעות או צוואר בקר - הם שומניים והם מעניקים עסיסיות.

וביני לבינכם – אפשר גם להשתמש בבשר טחון רגיל מהקצב או מהסופר הוא יעשה את העבודה פצצה.

טעמים ותוספות בבשר:

בהמבורגר הכל הולך. אפשר ללכת על הגרסה הקלאסית כמו שאני מכין תמיד וכתבתי לכם אותה. ולחילופין אפשר להוסיף תוספות של טעם לתערובת הבשר כגון בצל מגורד / בצל מטוגן / 2 כפות קטשופ / 2 כפות חרדל / שום / עשבי תיבול / צנוברים וכדומה.

וכפי שכתבתי לכם אני מוסיף שוט של וודקה לתערובת.

למה וודקה? כי היא מעניקה טעם סמוקי מעושן להמבורגר בדומה לקבב.

אם אין וודקה, אפשר להסתדר 😊 (אבל תקנו זה משדרג עליי)

טיפ נוסף - אם אתם מרגישים שהבצק צמיגי מידי/דחוס, אפשר להוסיף 1/3 כוס מים לתערובת הבשר.

כמה דברים חשובים לגבי הצלייה:

מניחים את ההמבורגר על גריל לוהט או מחבת פסים חמה - נותנים לקציצה כמה דקות להיצלות בלי לגעת בה. לא הופכים עד שהבשר נסגר ומקבל "צבע", רק לאחר מכן הופכים.

אם רוצים מידת עשייה גבוהה יותר, אפשר לכסות את ההמבורגר עם מכסה לכמה דקות.

פרסום בשיתוף קולמן