לחמניות טריפל ביס בעיצוב פטנט

בוקר, אתם לחוצים. יש לכם כמה דקות לטקטק כריכים - אז קבלו את הלחמניות טריפל ביס שלי.

לחמניות רכות ומטריפות בעיצוב פטנט שהופכות להיות כריך משגע - ולא. לא צריך סכין :)

איך? פשוט אופים בשכבות. ואם אפשר, 3 שכבות- להגניב את הילדדוס.

בבית, אפשר לעשות את השיטה גם ב-2 שכבות.

אגב, הלחמניות האלה מושלמות לאירוח- צרו בגרסה קטנה לבסים מושלמים.

אבל רגע לפני שנתחיל עם המתכון הנה כמה טיפים ללחמניות מנצחות שמכנים בבית ונשארות רכות גם למחרת.

לחמניות טריפל ביס - עיצוב פטנט רון יוחננוב

בראש ובראשונה, לישה ארוכה במעבד מזון או ביד - לפחות 10 דקות. הלישה הארוכה תהפוך את הבצק לחזק! (לא קשה) והיא זאת שתפתח את הגלוטן ותאפשר לנו ליצור צורה יפה ואחידה ללחמניות.

לאחר מכן, הכידרור של הבצק, הרידוד והגלגול מחדש יהפכו את הלחמנייה לאוורירית במיוחד.

לא פחות חשוב, ושם הרבה פעמים אנחנו נופלים. כמות הסוכר בבצק. חשוב מאוד להקפיד על הכמות כפי שרשום במתכון. הבצק לא יוצא מתוק בכלל. ההפך. הלחמניות ייאפו מהר והתוצאה שתתקבל היא לחמניות רכות בזכות האפייה הקצרה.

כמות הסוכר ממש חשוב חשובה על מנת שהלחמניות יקבלו במהירות צבע בתנור. וכך למעשה לא נייבש אותם בתנור. רוצו להכין, מחכה לראות איך יצא לכם. אתם מוזמנים לשתף תמונות כאן בתגובות - ממש מחכה לראות איך יצא לכם.

קמח - יש היום על המדף בסופר קמחים איכותיים וטובים שמעושרים בחלבון (גלוטן)

כאן השתמשתי בקמח שלי, קמח ללחם וחלות שהוא מועשר בגלוטן ובלתת שעורה שתורמים לקבלת מאפים אווריריים ובעלי נפח גבוה במיוחד. הקמח מיוצר מתערובת מיוחדת של כמה סוגי חיטה מובחרים, באיכות גבוהה ומוקפדת. מגיע מנופה ובאריזה נוחה לשימוש.

לחמניות עם קמח לחם וחלות של רון יוחננוב - להשיג בלעדית ברמי לוי

לחמניות טריפל ביס

מצרכים:

ק"ג קמח לבן ללחם וחלות של רון יוחננוב BY רמי לוי

2 כפות שמרים יבשים או 50 גרם שמרים טריים.

6 כפות סוכר לבן

כף וחצי מלח

600-650 מ"ל מים (ייתכן ותצטרכו יותר - להוסיף בהדרגה)

5 כפות שמן רגיל

לסדר בערימות - אפשר 2 ועדיף 3 שכבות

לעיטור:

ביצה טרופה + קורט מלח

שומשום

אופן ההכנה:

מתחילים בהכנת הבצק: בקערת המיקסר מניחים קודם את המלח, מעליו את הקמח, השמרים והסוכר ומים ומתחילים ללוש על מהירות נמוכה. ברגע שמתגבש בצק להוסיף את השמן ולהמשיך ללוש כ-10 דקות ועד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשאר דביק לתחתית הקערה.

אם צריך להוסיף עוד מים בהדרגה.

מכסים את הבצק עם ניילון נצמד. יוצרים חור קטן שיכנס אוויר בכדי שהשמרים ינשמו.

מניחים את הבצק להתפחה שעה. או לילה במקרר.

לאחר ההתפחה, מפזרים מעט קמח על משטח העבודה ומחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל של 30 גרם כל אחד (ללחמניות ביס בגודל בינוני) ללחמניות גדולות – אפשר 50 גרם.

חשוב מאוד: כל חלק של בצק מכדררים והופכים לכדורים!!

נותנים לכדורים מנוחה של רבע שעה. עדיף לכסות אותם.

בעזרת מערוך משטחים את כדורי הבצק (צפו בסרטון) לצורת פיתה.

מסדרים בערימות אחד על השני - מברישים ממש מעט שמן בן השכבות - סה"כ 3 פיתות בערימה.

מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כשעה.

מברישים בביצה טרופה ואם רוצים אפשר לפזר שומשום מעל.

מחממים תנור ל-180 מעלות - טורבו או חום עליון תחתון

אופים 20 דקות או עד הזהבה.

בתאבון!

בשיתוף רמי לוי