מקלות בייגלה ירושלמי בשיטה מנצחת!

אתם בטוח מכירים את הבייגלה הירושלמי, מתקתק כזה עם מעטפת פריכה ושומשום פריך. אז הכנתי לכם מתכון לכזה בדיוק רק השיטה מהפכנית לציפוי: בלי אמבטיה של מים ובלי למצוא את עצמכם מתלכלכים ומבזבזים ים של שומשום.

מכינים נייר מטבח/מגבת רטוב במים, מצפים את הבצק עד שהופך להיות לח במידה ולאחר מכן מצפים בשומשום.

שיטה מאוד קלה שאני מלמד כבר שנים בסדנאות.

לפני כמה ימים אירחתי את הבלוגרית יונית צוקרמן האדירה כאן בסטודיו, הכנו יחד לחמניות ממולאות בבשר ומהבצק שנשאר הציעה שנכין בייגלה. אני הבאתי את השיטה שלי והיא הפגיזה עם השדרוג שלמדה אצל סמירה בשוק לוד - להוסיף סוכר ומלח לתערובת השומשום. מה אגיד לכם, יצא אדיר!! - יונית תודה!

אם מתחשק לכם להצטרף לסדנאות שלי. נרשמים כאן

מקלות בייגלה ירושלמי בשיטה מנצחת! - רון יוחננוב

בצק לבייגלה ירושלמי

כמות: 12-15 יחידות

מצרכים לבצק:

500 גרם קמח לבן

1 כף שמרים יבשים או 25 גרם שמרים טריים

3 כפות סוכר

300 מ"ל מים

כפית מלח

3 כפות שמן

מקלות בייגלה ירושלמי בשיטה מנצחת!- מגלגלים בנייר מטבח רטוב במקום אמטביה של מים

למילוי (אופציונלי):

חמאת שום

50 גרם חמאה רכה

4 שיני שום כתושות

חופן עשבי תיבול קצוצים דק (פיטרוזליה / תימין / רוזמרין)

מלח ים

בקערה מערבבים את כל המרכיבים עד שמתקבל קרם אחיד.

150 גרם גבינה צהובה מגורדת

לציפוי:

נייר מטבח / מגבת רטובה

200 גרם שומשום

כפית מלח ים / מלח גס

כף סוכר לבן

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר עם וו לישה, מניחים מלח ומעליו קמח, שמרים, סוכר, ומים ומפעילים.

לאחר שמתגבש בצק מוסיפים את השמן וממשיכים ללוש כ-10 דקות עד שמתקבל בצק אחיד ומבריק שנפרד מהצדדים ונשאר דביק לתחתית הקערה. אם צריך מוסיפים עוד מעט מים.

מניחים את הבצק להתפחה של שעה. במזג אוויר קריר אפשר גם שעתיים או שעד שמכפיל את נפחו.

מקלות בייגלה ירושלמי - הצעת הגשה: שמנת חמוצה, זעתר ושמן זית

הרכבת המאפים:

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לחלקים שווים במשקל של 100 גרם כל אחד.

מכדררים כל חלק לכדור ומניחים לכדורים למנוחה 15 דקות.

לאחר מכן, משטחים את הבצק לפיתה, (אם רוצים ממלאים) מגלגלים לרצועה ומרדדים למקלות. (ראו בסרטון)

מכינים על משטח העבודה נייר מגבת/מטבח רטוב במים.

שמים בקערה את השומשום יחד עם המלח והסוכר.

מגלגלים את המקלות בצק על נייר מטבח/מגבת רטוב במים עד שהופכים להיות לחים ומכניסים לקערת השומשום לציפוי.

מצפים היטב ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.

מניחים שוב להתפחה 20 דקות (לא מכוסה)

מחממים תנור ל-200 מעלות (חום עליון תחתון / טורבו)

אופים כ-20 דקות או עד הזהבה.

מגישים חם