תקראו לזה סחוג, תקראו לזה חריף, תקראו לזה טעים - כי מדובר ברוטב הכי טעים שיש! כזה שמקפיץ כל מנה לעננים!
פעם הייתי מכין את הרוטב הזה כמה פעמים בשנה. קופסא אחת שתהיה במקרר לשימוש יומיומי,
וביום העצמאות ובחגי העל - האש הייתי מכין בערימות.
מדובר ברוטב/סחוג טעים שהולך מעולה מעל חומוס, בשרים על האש, מאפים במילוי בשר - עם הכול!
מאז שהתחלתי את הסדנאות כאן בסטודיו משל עצמי, פעם בשבועיים אני מוצא את עצמי טוחן 5 קילו של פלפלים חריפים ומכין ערימה של סחוג לכולםםםם.
בכל סדנא אני מגיש את הטעים הזה והמחמאות לא מאחרות להגיע.
מיותר לציין שהחברים והמשפחה שלי כבר עשו אצלי הוראת קבע לסחוג. פעם בשבועיים הם כאן רק בשביל לאסוף את הזהב הירוק.
כמה שבועות שאני מראה לכם את ההכנה בסטורי ואתם לא נשארים אדישים - כפרעליכם!
אז לבקשתכם, הנה המתכון באופן מסודר. תהנו!
כמה דברים חשובים:
נכון, בקיץ הפלפלים יותר חריפים. תיהנו יותר להכין את הסחוג הזה בחורף כי תכלס לא ממש כיף שזה חריף משתק.
לגבי הפלפלים שיבקה - כן. להשתמש בנוזל שלהם. זה הסוד. ואני ממש ממליץ לקנות פלפלים איכותים. תוצרת ישראלית.
לגבי הסוכר במתכון - זה ממש הסוד ומה שהופך את החריפות למאוזנת ובעיקר מיצר חשק לאכול מהסחוג עוד ועוד. לא ממליץ לוותר.
כן, אם בכל זאת מתחשק לכם להתחכם. אפשר דבש.
רוצו להכין. אל תחששו מהחריפות. ובבקשה כמו שכתבתי, אל תשנו כלום במתכון. הוא טעים כמו שהוא. מאוד!
סחוג תדבילה
1 ק"ג פלפל ירוק חריף - שטוף ונקי מגריעינים
חבילת פלפלים שיבקה שלמה (מקופסת שימורים או צנצנת - לא ממש משנה) כולל הנוזלים!
10 שיני שום
4-5 בצל ירוק
1 צ'ילי חריף אדום טרי - לא חובה (רק בשביל השדרוג של הצבע)
כף מלח
כף סוכר
לשימור:
שמן קנולה
אופן ההכנה:
מניחים את כל המרכיבים יחד במעבד המזון. כולל המים של הקופסת שימורים.
טוחנים עד שמתקבל סחוג בטקסטורה אחידה.
מעבירים לקופסאות (אם זאת צנצנת זכוכית , חשוב לעקר אותה עם מים רותחים)
מזלפים מעל שמן וסוגרים את הקופסא.
מחזיק מעמד עד חודשיים במקרר.
בהצלחה!
