סמוסה בוכרי במילוי גבינות

בשבוע שעבר, אחרי שקיבלתי את החוברות המודפסות. לקחתי עותק לאמא שלי.

אמא, שמבינה בעיקר בתמונות, ראתה וחייכה. הביעה את דעתה על כל מתכון והיו גם כמה כאלה שביקשה שאכין לה בחג.

תוך כדי שהיא מעיינת בחוברת, חלפה לי בראש שוב ההרגשה המוזרה, אני בחוברת של שבועות? אני? רון?

זה שגדל מתחת לסינר של רעיה? שלא רצה להכנס למטבח ולבשל בערימות, אבל לא הייתה לו ברירה?

נזכרתי עם אמא על סיפורי המטבח שלנו. על כל אותם הפעמים שבישלנו יחד וניקיתי אחריה, על הארוחות שהכנו לרבבות, על כל הפעמים שהייתה סוחבת אותי לעבודה שלה, שוב למטבחי הענק. על ערימות האוכל שהיינו מבשלים יחד. על הטעמים והריחות. כמה זיכרונות.

שהתחלתי לחשוב על הרעיונות לחוברת שבועות. היה לי חשוב שיכנס משהו בוכרי לפרויקט. משהו מהבית. מהבטן.

במטבח הבוכרי. אין הרבה מתכונים חלביים. וחלקם גם לא ממש "סקסיים"

אז חשבתי לקחת את הסמוסה שכולנו מכירים בתור גושגיזדה.

בצק בוריקיטס קריספי ממולא בגבינת עזים עשירה של תנובה, מלא בצל מטוגן ופטריות והתוצאה יצאה מפתיעה וטעימה מאוד.

אני מקדיש את המתכון לאמא שלי האהובה, מאמא רעיה. שתהיה לנו בריאה שבדיוק היום חוגגת יום הולדת!

מקווה שתיהנו ממנו ומחכה כבר לראות את התמונות שלכם ולשלוח לאמא. לעשות לה נחת.

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

סמוסה בוכרי במילוי גבינות מספר מנות: 25-20 יחידות / זמן הכנה: 20 דק' / דרגת קושי: בינוני / כשרות – חלבי

המרכיבים:

לבצק:

½3 כוסות בתוספת 1 כף (500 גרם) קמח

1 ביצה

2 כפות חומץ

1/2 כוס (120 מ"ל) שמן

1 כוס (240 מ"ל) מים חמימים

1 כפית מלח

1 כף סוכר

1 כפית זרעי כמון טחונים (לא הכרחי)

למלית:

25 גרם חמאה

2 בצלים קלופים וחתוכים לרצועות

2 סלסילות (500 גרם) פטריות פרוסות

1 גליל (200 גרם) גבינת פרומעז "COLLECTION"

1/2 שקית (250 גרם) פתיתי עמק 28%

1 ביצה

1/4 כפית אגוז מוסקט

מלח, פלפל שחור

להברשה:

1 ביצה טרופה

לזרייה:

50 גרם שומשום או קצח

אופן ההכנה:

1. הבצק: שמים את מרכיבי הבצק בקערת מערבל עם וו לישה ומערבלים כ-8 דקות עד קבלת בצק אחיד ומבריק.

2. המלית: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים בצל ומטגנים 5-4 דקות עד להזהבה. מוסיפים פטריות, מטגנים כ-10 דקות עד לאידוי כל הנוזלים, מעבירים לקערה ומצננים. מוסיפים גבינות, ביצה ותבלינים ומערבבים לעיסה אחידה.

3. ההרכבה והאפייה: מחממים תנור ל-180 מעלית ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח, מרדדים לעלה דק בעובי 3 מ"מ וחותכים לריבועים בגודל 6 סמ"ר. מניחים כף מילוי במרכז כל ריבוע, אוספים את הקודקודים למרכז ומהדקים כל 2 צלעות שנפגשות יחד. מעבירים לתבנית, מברישים בביצה, בוזקים שומשום או קצח ואופים כ-30 דקות עד הזהבה.