עוגת גבינה לימונית

כבר כמה שנים שאני מעלה לרשת תמונות של עוגות גבינה והעוקבים משתוללים.

לשמחתי, הגיעה ההזדמנות לפרסם את המתכון המנצח לעוגות גבינה לימונית הכי טעימה שתכינו.


את ההשראה לעוגה קיבלתי בסיור האחרון לארה"ב. שם נחשפתי לעוגיות הכי טעימות שאכלתי בחיי, עוגיות פריכות ובטעם נפלא עם אגוזי מקדמיה!!

על העוגיות אחראי הקונדיטור דניאל אנשל. אחד הקונדיטורים היותר מוערכים בעולם.

ואת ההשראה למרקם של העוגה יחד עם הציפוי המהפכני (שממש התחננתי לקבל את המתכון) קיבלתי ממאפייה של עוגות גבינה בקווינס. לקחו אותי האחיינים שלי באישון לילה לביקור ועף לי הכובע. מאפייה עם למעלה מ-60 סוגי עוגות גבינה. בטעמים ובמרקמים שונים.

תראו בסטורי את התמונות אם תרצו להתרשם.


לקחתי את ההשראות האלה, המתכון לציפוי המדהים של שמנת עם שמנת חמוצה שקיבלתי. שילבתי את הטכניקות שלמדתי בארץ אצל המורה שלי, הקונדיטורית המופלאה גלית בושי.

ומכל אלה יצרתי את עוגת הגבינה של אימאלה ואבאלה.


אז קבלו אותה, הנה היא בלבן. הכלה היפה. עוגת הגבינה שלי.

עוגת גבינה לימונית רון יוחננוב

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

עוגת גבינה לימונית זמן הכנה: 20 דקות / מנות: 10-12 / כלי: תבנית בקוטר 22-24 ס"מ / מיומנות: בינוני / כשרות: חלבי

המרכיבים:

לבסיס:

180 גרם ביסקוויטים טחונים לאבקה

2/3 כוס (60 גרם) אגוזי מקדמיה

קלויים וטחונים

120 גרם חמאת תנובה מומסת


המצרכים המעולים של תנובה

למלית:

1 חבילה (500 גרם) כנען 5% השף הלבן

1/2 1 גביעים (300 גרם) גבינת נפוליאון בטעם טבעי 16% או 25%

2 גביעים (400 גרם) שמנת של פעם 27%

גרידת קליפת 1 לימון

1/3 כפית מחית וניל או 1 כפית תמצית וניל

5 כפות (50 גרם) קורנפלור

6 ביצים

3/4 כוס (180 גרם) סוכר


לציפוי:

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת להקצפה 38% השף הלבן

5 כפות (50 גרם) אבקת סוכר

1 כף אינסטנט פודינג וניל

1 גביע (200 גרם) שמנת חמוצה 15%

אופן ההכנה:

1. הבסיס: מחממים תנור ל-160 מעלות. שמים בקערה את מרכיבי הבסיס ומערבבים. מעבירים לתבנית, מהדקים לתחתית ואופים כ-10 דקות עד שמזהיב מעט.

2. המלית והאפייה: מנמיכים את חום התנור ל-120 מעלות. שמים בקערה גבינות, שמנת חמוצה, גרידת לימון, וניל וקורנפלור ומערבבים לעיסה אחידה. שמים ביצים וסוכר בקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים במהירות בינונית לבלילה בהירה ואוורירית. ממשיכים להקציף ומוסיפים בהדרגה את בלילת הגבינות, עד קבלת עיסה אחידה. יוצקים את הבלילה על הבסיס ואופים כשעתיים עד שהמלית מתייצבת. מצננים כ-20 דקות בטמפרטורת החדר, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.


סטיילינג נורית קריב

3. הציפוי: שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר ופודינג בקערת מערבל עם וו הקצפה ומקציפים בין 3 ל-4 דקות עד לקבלת קציפה יציבה. מוסיפים שמנת חמוצה בהדרגה תוך כדי הקצפה איטית עד לקבלת קצפת יציבה.

4. מעבירים את העוגה לצלחת הגשה, מורחים את הציפוי ומגישים.





לצפייה בחוברת המתכונים המלאה והחגיגית לשבועות

לחצו כאן: https://bit.ly/3dbWYTg

בשיתוף תנובה

סדנת בישול בוכרי עם רון יוחננוב
Ben Zvi 78
סדנת בישול בוכרי עם רון יוחננוב
Ben Zvi 78
  • Facebook
  • YouTube
  • Instagram

נתניה

הצטרפו אלי לפייסבוק,אינסטגרם 
וערוץ המתכונים ביו-טיוב