פאי רועים פרגיות ופטריות במעטפת פירה

פסח הוא החג של תפוחי האדמה, והמנה הזו לוקחת אותם לרמה של מסעדה.

פאי פרגיות (או בשר) במעטפת פירה עננית שנאפית עד להזהבה משגעת. זה מקורי ומרשים בטירוף, והסוד הוא ברוטב היין והסילאן שמעניק עומק מטורף למילוי.

אפשר לזלף את הפירה למראה "וואו" או פשוט למרוח – הטעם יישאר אלוהי בכל מקרה.

פאי רועים פרגיות ופטריות במעטפת פירה – המנה החגיגית של פסח! | רון יוחננוב

המרכיבים לסיר בקוטר 28"

למילוי:

2-3 כפות שמן זית

1 ק"ג פרגיות (או חזה עוף / רצועות אנטריקוט / סינטה), חתוכות לרצועות או קוביות גסות.

1 בצל גדול, קלוף וחתוך לרצועות

1 סלסלת פטריות טריות, חתוכות לרבעים

1 כף גדושה קורנפלור

240 מ"ל נוזלים (½ כוס יין אדום/לבן + ½ כוס מים קרים)

2 כפות סילאן טבעי

קורט אגוז מוסקט

מלח ופלפל שחור , לפי הטעם

מעט טימין טרי

אופציונלי: 1 כף אבקת מרק פטריות (לא חובה)

למעטפת הפירה:

8 תפוחי אדמה, קלופים ומבושלים עד ריכוך מלא

2 ביצים

מלח, פלפל שחור לפי הטעם

אופן ההכנה:

במחבת רחבה או בסיר הסוטאז' שלי (כזה שיכול להיכנס לתנור), מחממים שמן זית ומזהיבים היטב את רצועות הבצל. מוסיפים את הפרגיות והפטריות ומקפיצים כ-5 דקות על להבה חזקה עד שהפרגיות משנות את צבען.

סדרת השף מחבת עמוקה+מכסה אלומיניום יצוק 28 ס"מ

₪389.00₪194.50

לקנייה

בקערה קטנה מערבבים את הקורנפלור עם המים והיין (חשוב שהמים יהיו קרים כדי למנוע גושים). מוסיפים את הסילאן והתבלינים ומערבבים היטב. יוצקים את הבלילה מעל הפרגיות והפטריות שבמחבת, מערבבים ומבשלים כ-15 דקות על להבה בינונית עד שהרוטב מסמיך ועוטף הכל.

מועכים את תפוחי האדמה המבושלים לפירה חלק ככל האפשר. מוסיפים את הביצה והמלח ומערבבים היטב. הביצה תעזור לפירה להזהיב ולהתייצב בתנור.

מועך תפו"א עם 3 דיסקיות

₪199.00₪99.50

לקנייה

אם השתמשתם בסיר סוטאז', משאירים את המילוי בפנים. אם לא, מעבירים לתבנית פאי או תבנית חסינת אש. מעבירים את הפירה לשקית זילוף (עם או בלי צנטר) ומזלפים "תלוליות" יפות מעל המילוי. אם אין לכם שקית זילוף – פשוט מרחו את הפירה בצורה אחידה וצרו דוגמה עם מזלג.

מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ואופים כ-25 דקות, או עד שהפירה זהוב ושחום בקצוות והמנה מבעבעת.