פוקאצ'ה מבצק חלה

עודכן: 29 בינו׳ 2022

בצק החלה שלי היה מוכן, ולפתע, לגיסתי שהוזמנה להתארח אצלנו התחשק פוקאצ'ות!

לרוב. את הפוקאצ'ה שלי אני מכין בשיטה מנצחת. הפוקאצ'ות המקצועיות אני קורא להן - המתכון כאן. מדובר בפוקאצ'ות מטריפות, רכות ומלאי בועות אוויר - באמת חלום.

על השיש היה לי כבר בצק של חלה וחשבתי לעצמי מה כבר יכול לקרות? האלתורים במטבח מולידים את הרעיונות הטובים ביותר. והאמת הופתעתי כל כך מהתוצאה ומאז כבר כמה שבועות שאני מכין בצק של חלות וממנו פוקאצ'ות רכות רכות שאי אפשר לעמוד בפניהם.

שימו לב למתכון.

אני מיישם את כל חוקי הכנת הפוקאצות - פשוט עם בצק של חלה.

כפי שוודאי ראיתם בסרטון, גם כאן משתמשים במים על מנת ליצור גומות בבצק- המשקל של המים למעשה מאפשר את הגומות היפייפות האלו.

לא להיבהל מבצק רטוב. אדרבה - יצא לכם יותר מעולה.

התפחה לילה במקרר תמיד תהיה עדיפה.

היתרון בפוקאצ'ות שיש להם טעם מתקתק של בצק חלה - זה משגע.

אפשר להשאיר אותם רק עם שמן זית ומלח ים

והכי כיף לשדרג עם עגבניות או פלפלים ועשבי תיבול עם שום קונפי - מתכון פטנט

בואו נתחיל לאפות

פוקאצ'ות מבצק חלה

מצרכים ל- 3-4 פוקאצות (תלוי בגודל שתכינו)

מצרכים:

500 קמח לבן רגיל

כף שמרים יבשים

3 כפות סוכר לבן רגיל

1/4 כוס (50 מ"ל) שמן

300 מ"ל מים

כפית מלח

מים ליצירת הגומות.

10 קוביות קרח לתוך התנור ליצירת קרום קריספי - לא חייב

לעיטור:

עגבניות שרי

קונפי שום

עשבי תיבול (רוזמרין / תימין)

שמן זית

מלח ים אטלנטי או מלח גס

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את השמן.

להמשיך ללוש כ8 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

(אם צריך - להוסיף מעט מים בהדרגה)

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר. לאחר מכן לחלק את הבצק לגודל הרצוי. ממליץ לעבוד עם משקל ולחלק את הבצק לחתיכות שוות.

אפשר גם כמובן להתפיח לילה במקרר שהבצק מכוסה בצורה הרמטית

לאחר ההתפחה, מחלקים את הבצק לחלקים שווים.

עבור כל פוקאצ'ה צריך כ-120-150 גרם בצק מוכן.