רולדת שמרים קקאו נוסטלגית

התחשק לי מאוד להכין היום את עוגת שמרים נוסטלגית, כזו שגדלנו עליה עם מילוי קקאו פשוט פשוט וטעים טעים.

מילוי כזה שנדבק לאצבעות וגורם לכם ללקק אותן.

את הבצק אפשר להכין בגרסה פרווה וכמובן שאת הבצק אפשר למלא בממרחים מוכנים ולחלופין להוסיף תוספות שאוהבים כמו שברי אגוזים, חלווה וכד'.

רולדת שמרים קקאו נוסטלגית | רון יוחננוב

רולדת שמרים קקאו נוסטלגית

מצרכים ל-2 רולדות

500 גרם קמח לבן רגיל

50 גרם (3 כפות) סוכר לבן רגיל

קורט מלח

כף שמרים יבשים / או 25 גרם שמרים טריים

ביצה

כוס חלב או מים לפרווה

כפית תמצית וניל / מחית וניל איכותית

50 גרם חמאה או נטורינה לפרווה (קרה, חתוכה לקוביות)

מגלגלים לרולדה - רולדת שמרים קקאו נוסטלגית | רון יוחננוב

למילוי:

100 גרם חמאה / נטורינה

כוס קקאו

כוס סוכר

כפית שטוחה קינמון (לא לוותר)

לעבוד עם כוסות מידה ואם המילוי גבישי להוסיף מעט שמן קנולה עד שמגיע למרקם ממרחי.

לעיטור:

חלמון

שומשום

מוכן! רולדת שמרים קקאו נוסטלגית | רון יוחננוב

לסירופ סוכר:

חצי כוס מים

חצי כוס סוכר

אופים עם שמרים - חוברת מתכונים

לקנייה

מעט תמצית וניל

רולדת שמרים קקאו נוסטלגית | רון יוחננוב

אופן ההכנה:

בקערת המיקסר להניח את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, ביצים ומים. להתחיל ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק יש להוסיף את הקוביות של החמאה קרה או נטורינה.

להמשיך ללוש כ8 דקות אם צריך להוסיף מעט מים לפי הצורך. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.

התפחה ראשונה: שעה לעטוף את הבצק במגבת (השמרים צריכים לנשום) או בניילון נצמד ולהשאיר חור לאוויר.

הכנת המילוי: שמים בקלחת את החמאה יחד עם הסוכר ומערבבים עד שהסוכר נמס לחלוטין והחמאה רכה.

מוסיפים את הקקאו והקינמון ומערבבים היטב עד שמתקבלת משחה רכה ואחידה.

לעבוד עם כוסות מידה ואם המילוי גבישי להוסיף מעט שמן קנולה עד שמגיע למרקם ממרחי.

הכנת הרולדות:

מעבירים את הבצק למשטח העבודה, מקמחים מעט ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים.

מרדדים את הבצק למלבן דק, ממלאים ומגלגלים לרולדה.

מברישים בחלמון טרוף ומפזרים מעל מעט שומשום.

מניחים את הרולדות על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומתפיחים שוב כחצי שעה או עד הכפלת הנפח.

אופים בתנור שחומם מראש על 180 מעלות כ-30 דקות או עד הזהבה.

מצננים היטב, פורסים ומגישים.

שאני מגיש את העוגה חמה, אני לא מכין סירופ ופשוט מגיש ככה.

לעמידות, מומלץ להשקות את העוגה בסירופ: מבשלים את הסוכר והמים עם הווניל 10 דקות על להבה בינונית ומברישים סירופ קר על עוגה חמה וההפך.

בהצלחה!