קבב בוכרי אוריגינל

הכנתי לכם את מדריך לקבב בוכרי מושלם!

תתארגנו על בשר משובח, מעט תבלינים, בצל מגורד, לישה קצרצרה ואם אפשר שיפוד ברזל. ואת כל השאר יעשה האש.

רגע לפני שנתחיל, כמו תמיד מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק

ולעקוב אחריי גם באינסטגרם . שם אני מעלה על בסיסי יומי סרטוני מתכונים, טיפים ורעיונות לבישול ואפייה.

שאלת מליון הדולר, איזה בשר?

מומלץ לשלב נתחים, (לדוגמא; צוואר, צלעות ושפונדרה) שילוב נתחים מעשיר את הטעם ומאזן גם את רמת השומן.

טחנתי לבד!?

בקצביות טוחנים את הבשר טחינה כפולה מה שמעניק טקסטורה פחות טעימה לדעתי.

בקשו מהקצב טחינה אחת.

מראש!?

תמיד עדיף להתחיל ערב מראש, לערבב את התערובת ולשפד את הקבבים על השיפודים על מנת שיתייצבו ולא יתפרקו בצלייה.

אפשר גם בשיטת הגלגול שהצגתי בסרטון.

תערבבו את זה בעדינות: צריך לערבב את הבשר בתנועות פיזור בכדי לשמור על האווריריות של הקציצה. לישה מרובה תיתן לקבב שלכם מרקם דחוס שאנחנו לא אוהבים.

ברזל!! באורגינל!

שיפוד ברזל לקבב אותנטי מושלם . למה??השיפוד ברזל מסייע לבישול הבשר גם מבפנים.

השיפוד אוגר את החום וכך גם השיפוד נשאר חם לקצת יותר זמן.

.

והסוד הכמוס : וודקה! שתעניק רכות לבשר, ומוסיפה טעם מעודן וריח מעושן. מה עם האלכוהול? הכל מתאדה בצלייה.

לסיום, מעט מי סודה מוגזים שתורמים גם לקציצה אוורירית.

הנה המתכון:

1 בצל גדול מגורד

500 גרם בשר בקר מספר 2 (צלעות או אונטריב)

100 גרם שומן בקר/כבש טחון (אפשר יותר - לשיקולכם!)

50 מ"ל וודקה

מעט מי סודה

פטרוזליה קצוצה דק (לא חובה)

שן שום כתושה

כפית כמון טחון

מלח/ פלפל שחור

מערבבים את כל המצרכים בקערה, משפדים בצורת לולה קבב ואפשר גם לקציצות

מניחים על מגש מרופד בנייר אפייה ועוטפים בניילון נצמד

מעבירים את הקבב למקרר להתייצבות למשך לילה.

צולים על המנגל כמה דקות מכל צד

מכינים בצל מוחמץ, מפזרים מעל ומגישים

2 בצלים פרוסים דק

3-4 כפות חומץ

מעט פיטרוזליה קצוצה

ומלח

מערבבים היטב

ספרו לי איך יצא, אל תשכחו לתייג אותי בפייסבוק או באינסטגרם.