הנה זה קורה, מתכון ששנים שמרתי בקנאות יוצא לאוויר העולם. ובכיף גדול! שינוי חשיבה קוראים לזה!
נפלאות הקדימה הביאו איתם בשורה פייסבוקית חדשה "שידור חי" אז חשבתי שזה יכול להיות מדליק, וזה עבד, כמות צופים מאוד מפרגנת שבהחלט הוכיחה שמתכונים אותנטיים זה הכי. ואולי זה בגלל הגושגיזדה שהכנתי J
אז נכון, אין ספק שזה לא פשוט לאלה שם בטלוויזה שצריכים לייצר אייטמים ורעיונות לשידור כל פעם מחדש, וזה קשה יותר בשידור חי, מעט מלחיץ, מרגש, מביך וחושפני, אבל היי- עברתי את זה ואני בטוח שיהיו עוד. ועם פחות תקלות .
אז בוא נדבר קצת על הגושיגזדה, הרבה סופר ודובר על המאפה הכי טעים בארץ והוא באמת הכי טעים שיש. והוא שלנו - הבוכרים!
הגירסה הביתית שלי למתכון היא עם בצק קריספי שמתפוצץ בפה (זאת לא הגרסה המקורית של הגושגיזדה של יהודי בוכרה אותה אני מלמד בסדנאות עם בצק שמרים אוריירי- נגיע גם לזה :) )
המתכון הזה עם מלית טעימה ועם טוויסט שעושה יותר מיץ בביפנוכו של המאפה (החלק האהוב עלי)
ולא פחות חשוב, אם נשאר בצק נהנים יותר.
אלה המצרכים שתצרכו להכנת הגושגיזדה
הגושג'יזדה שלי
מצרכים לכ-25 יחידות:
לבצק:
1 ק"ג קמח לבן
1 כף מלח
1 כף סוכר
1 ביצה (הגודל לא קובע)
חצי כוס (125 מ"ל) שמן קנולה
כף חומץ
כוס וחצי מים בטמפרטורת החדר.
למילוי:
500 ק"ג בשר אנטריקוט – (מומלץ) ואפשר גם כתף, או מספר 2 צלעות אונטריב
200 גרם בשר פרגיות
100 גרם שומן כבש מומלץ! (לחלופין לאורר את המלית עם שומן מן הצומח - זית/קנולה)
500 גרם בצל קצוץ דק
חופן זרעי כמון
כחצי כפית כמון טחון
2 עגבניות (עדיף קלופות) קצוצות דק
מלח / פלפל שחור – לפי הטעם (תוסיפו הרבה פלפל שחור!! )
כפית סוכר
לעיטור:
ביצה + קורט מלח
שומשום
אופן ההכנה:
מתחילים בהכנת הבצק: לשים ביד או במערבל עד שמתקבל בצק רך, לא דביק שנפרד מקערת הלישה.
אם יצא דביקי מידי, מעט קמח בידים ומנוחה קצרה יתקנו את הכל. לא להתייאש
אם יוצא יבש, להוסיף מים בהדרגה.
----------------------------------
רגע לפני שמערבבים את כל התערובת אני מבקש מכם "להרוג" את הבצל, איך עושים את זה?
מעבירים לקערה את בצל הקצוץ, מוסיפים כפית מלח + כפית סוכר מערבבים ונותנים לזה לנוח כמה דקות עד שהבצל עובר סוג של כבישה.
לאחר מכן מערבבים את כל החומרים, מוודאים שיוצאת מלית אוורירית ולא דחוסה (אם צריך להוסיף מעט שמן) ומתחילים במילוי.
מחממים תנור ל-200 מעלות עדיף טורבו
מחלקים את בצק לכדורים של 50-70 גרם (תלוי בגודל שאתם רוצים)
מרדדים כל כדור לעלה דק ועגול, מניחים במרכז הבצק כפית גדושה של מלית וסוגרים למשולש
מניחים את המאפים על תבנית עם נייר אפייה, מושחים בביצה טרופה ומפזרים מעליהם קצח ושומשום.
מכניסים לתנור עד להזהבה (חצי שעה בערך) או עד שהם מקבלים צבע שחום בהיר.
על מה שיקרה מהרגע הזה ואילך אני לא אחראי.
טיפ: תכינו כפול
הערות ותחליפים:
את הבשר יש לקצוץ דק דק (לא טחון- לעולם לא טחון!!! ) זה החלק המבאס בכל המתכון. אבל גם על זה אפשר להתגבר - אני מבקש מהקצב לטחון לי את הבשר על האפשרות הגדולה ביותר.
נשאר בצק? לא להיבהל- תכינו קרקרים!!
לרדד לעלה אחד ענק, למשוח ביצה
ולפזר את כל גרעינים והדגנים שיש לכם בבית
מה למשל? סומשום, קצח, זעתר, פשטן, דוחן, גריעינים מכל הסוגים ומעל הכול קצת מלח גס ולתנור
אתם תודו לי על הקרקים האלה
