הגושגיזדה שלי - #זהירות ממכר


הנה זה קורה, מתכון ששנים שמרתי בקנאות יוצא לאוויר העולם. ובכיף גדול! שינוי חשיבה קוראים לזה!

נפלאות הקדימה הביאו איתם בשורה פייסבוקית חדשה "שידור חי" אז חשבתי שזה יכול להיות מדליק, וזה עבד, כמות צופים מאוד מפרגנת שבהחלט הוכיחה שמתכונים אותנטיים זה הכי. ואולי זה בגלל הגושגיזדה שהכנתי J

אז נכון, אין ספק שזה לא פשוט לאלה שם בטלוויזה שצריכים לייצר אייטמים ורעיונות לשידור כל פעם מחדש, וזה קשה יותר בשידור חי, מעט מלחיץ, מרגש, מביך וחושפני, אבל היי- עברתי את זה ואני בטוח שיהיו עוד. ועם פחות תקלות .

אז בוא נדבר קצת על הגושיגזדה, הרבה סופר ודובר על המאפה הכי טעים בארץ והוא באמת הכי טעים שיש. והוא שלנו - הבוכרים!

הגירסה הביתית שלי למתכון היא עם בצק קריספי שמתפוצץ בפה (זאת לא הגרסה המקורית של הגושגיזדה של יהודי בוכרה אותה אני מלמד בסדנאות עם בצק שמרים אוריירי- נגיע גם לזה :) )

המתכון הזה עם מלית טעימה ועם טוויסט שעושה יותר מיץ בביפנוכו של המאפה (החלק האהוב עלי)

ולא פחות חשוב, אם נשאר בצק נהנים יותר.

אלה המצרכים שתצרכו להכנת הגושגיזדה

לבצק:

1 ק"ג קמח לבן

1 כף מלח

1 כף סוכר

1 ביצה (הגודל לא קובע)

חצי כוס שזה 125 גרם שמן קנולה (או כוס חד פעמית לא מלאה עד הסוף ) – ותקנו כוסות מדידה כבר!

כף חומץ (החומץ גורם לאדים בבצק וזה מה שהופך את המאפה לגבוה ויפה

400-450 CC של מים

לשים ביד או במערבל עד שמתקבל בצק רך, לא דביק שנפרד מקערת הלישה.

אם יצא דביקי מידי, מעט קמח בידים ומנוחה קצרה יתקנו את הכל. לא להתייאש

אם יוצא יבש, להוסיף מים בהדרגה.

למילוי:

500 ק"ג בשר אנטריקוט – (מומלץ) ואפשר גם כתף, או מספר 2 צלעות אונטריב

200 גרם בשר פרגיות

100 גרם שומן כבש מומלץ! (לחלופין לאורר את המלית עם שומן מן הצומח - זית/קנולה)

500 גרם בצל קצוץ כמו לסלט

חופן זרעי כמון

מלח / פלפל שחור – לפי הטעם (תוסיפו הרבה פלפל שחור!! )

כחצי כפית כמון טחון

2 עגבניות (עדיף קלופות) קצוצות דק

את הבשר יש לקצוץ דק דק (לא טחון- לעולם לא טחון!!! ) זה החלק המבאס בכל המתכון. אבל גם על זה אפשר להתגבר - אני מבקש מהקצב לטחון לי את הבשר על האפשרות הגדולה ביותר - לא אצל כל קצב - מי שמחפש בנתניה אני אשמח לתת לכם פרטים.

----------------------------------

רגע לפני שמערבבים את כל התערובת אני מבקש מכם "להרוג" את הבצל, איך עושים את זה?

מעבירים לקערה את בצל הקצוץ, מוסיפים כפית מלח, מערבבים ונותנים לזה לנוח כמה דקות עד שהבצל עובר סוג של כבישה

לאחר מכן מערבבים את כל החמרים, מוודאים שיוצאת מלית אוורירית ולא דחוסה (אם צריך להוסיף מעט שמן) ומתחילים במילוי.

מחממים תנור ל-200 מעלות עדיף טורבו

מחלקים את בצק לכדורים של 30-40 גרם (תלוי בגודל שאתם רוצים)

מרדדים כל כדור לעלה דק ועגול, מניחים במרכז הבצק כפית גדושה של מלית וסוגרים למשולש

מניחים את המאפים על תבנית עם נייר אפייה, מושחים בביצה טרופה ומפזרים מעליהם קצח ושומשום.

מכניסים לתנור עד להזבהה (חצי שעה בערך) או עד שהם מקבלים צבע שחום בהיר.

על מה שיקרה מהרגע הזה ואילך אני לא אחראי J

טיפ: תכינו כפול J

הכנתם? נהנתם מהמתכון? בבקשה שתפו אותי בדף הפייסבוק שלי

נו, אתם יודעים איך להגיע אלי. זה חשוב לי!

תודה ובהצלחה.

נשאר בצק? לא להיבהל- תכינו קרקרים!!

לרדד לעלה אחד ענק, למשוח ביצה

ולפזר את כל גרעינים והדגנים שיש לכם בבית

מה למשל? סומשום, קצח, זעתר, פשטן, דוחן, גריעינים מכל הסוגים ומעל הכול קצת מלח גס ולתנור

אתם תודו לי על הקרקים האלה

רוצים ללמוד להכין אוכל בוכרי? שיעור פרטי איתי, אחד עד אחד 052-4597318 זה אפשרי, לגמרי-!

רוצים להכיר את העולם הבוכרי שלי? חוויה בוכרית

עולם שלם של סדנאות בישול אירועי שף פרטי וייעוץ קולינרי מהמטבח הבוכרי באהבה

"חוויה בוכרית"

https://www.facebook.com/HAVAYABUCHARIT/?fref=ts כנסו לראות



#גושגיזדה #אוכלבוכרי #מתכוניםשלאוכלבוכרי #מתכונים #רוןיוחננוב #חוויהבוכרי #סימןשאתהבוכרי #גוזגיזדה #מאפהבוכרי

אני כאן לכל שאלה, ואשמח לשמוע גם מה דעתך.

הרשמה לסדנאות קרובות

אין כרגע אירועים נוספים

הכלים המומלצים למטבח שלך

עקבו אחרי בפייסבוק

  • Facebook

Design & Built By Wix-Li MayaLi

הירשמו לקבלת עידכונים ומתכונים חדשים

  • Instagram

עקבו אחרי באינסטגרם