צ'ולנט - חמין אשכנזי עם פטנט טעים במיוחד

חמין אשכנזי - צ'ולנט עם פטנט לעודף נוזלים - קיגל של שבת באדיבות גיסתי לאה.

אצלנו במשפחה יש תמיד 2 סירים בשבת בבוקר. הראשון חמין בוכרי, אושבו והשני, חמין אשכנזי.

כזה שגדלו עליו במסגרות החרדיות. סיר מנחם כזה, כדור שינה אנחנו קוראים לו.

פשוט לצלול לתוך קערת חמין ולעלות לשנ"צ.

חמין צ'ולנט אשכנזי עם פטנט טעים במיוחד

מצרכים לסיר בקוטר 28"

5-6 כפות שמן

1 ק"ג בשר בקר בשילוב עצמות לקדירה/בישול ארוך חתוך לקוביות

(אני אוהב להכין עם אסאדו או אוסבוקו ואפשר חלקי עוף כמו כנפיים או גרונות עוף - רק לא חלקי הודו - לא מתחבר לריח)

1 בצל גדול קצוץ

2 כפות גדושות פפריקה מתוקה

כוס שעועית לבנה עדיף תמיד מושרית ללילה ומסוננת מהנוזלים – אל תשאלו למה :)

כוס גריסי פנינה, שטופים ומסוננים

3-4 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות או 10 תפו"א קטנטנים שלמים (לא חובה מקולפים)

4-5 שיני שום שלמים מעוכים מעט

כפית כמון

מלח/ פלפל

2 ליטר מים בערך

אופן ההכנה:

בסיר נון סטיק גדול (אפשר גם סיר נירוסטה) מטגנים את הבצל, מוסיפים את הפפריקה והכמון ומקפיצים דקה, מוסיפים את הבשר, תפוחי אדמה והקטניות, שום ומים ומביאים לרתיחה.

ומקפים את הקצף שנוצר, מתבלים במלח ופלפל שחור ומנמיכים את הלהבה ומבשלים עוד כ- 20 דקות.

מניחים במרכז את הקיגל שיספוג נוזלים מיותרים (מתכון בהמשך)

מכסים היטב את הסיר ומעבירים לתנור שחומם על 100 מעלות לכל הלילה או על פלטה חשמלית

מתבלים במלח / פלפל

* לתשומת לבכם:

מלח / פלפל שחור – בבישול הארוך הבשר מוציא את המלח שבוא ויכול לגרום למצב שהחמין יצא מאוד מלוח. תבלו בעדינות.

ועכשיו לסוד כמוס שעושה את החמין טעים יותר מתמיד. קוראים לזה קיגל חלה.

בד"כ מכינים את זה עם חלה שנשארה. אני מכין בגרסה של גיסתי לאה. היא לימדה אותי לפני שנים להכין את זה ומאז בכל פעם שאי מכין צולנט אני מכניס פנימה את הקיגל הזה.

הוא סופג את כל הנוזלים המיותרים של הצולנט.

יוצא חמין סמיך במידה וטעים כמו החיים

הרעיון הוא פשוט מאוד. 7 כפות מכל דבר. סימן לחמין שאוכלים ביום השביעי.

טוב גיסתי החרדית צריכה להכניס אלמנט דתי לכל דבר :)

מצרכים:

7 כפות קמח לבן

7 כפות שמן

7 כפות מים

כפית מלח

כפית פפריקה

כפית כמון

כפית שום מגורד

מערבבים הכל עד שנוצר בצק רך ונעים למגע.

מגלגלים אותו לצורת "נקניק" ומניחים אותו מעל החמין במרכז הסיר כמו שהו רגע לפני שמעלים את הסיר על הפלטה.

לא לפחד מהמים הכל יסתדר.

הכל בסיר אחד!

שמים בשקית קוקי ביצים קשות לפי כמות הסועדים ומניחים מעל החמין. (אם אתם בלחץ, פשר גם ביצים מבושלות)

רוצים ג'חנון? עוטפים כל רצועה של ג'חנון בניילון נצמד איכותי או שקית קוקי ומניחים מעל גם.

רוצים בכל זאת תפוחי אדמה. אפשר לשטוף תפוחי אדמה בגודל בינוני, להניח בתוך שקית קוקי ולהניח גם מעל

מכסים ומבשלים.