מדריך להכנת אזני המן מתוקות / מלוחות

עודכן ב: מרץ 7

ספיישל אזני המן !

4 סוגי בצקים, אין ספור סוגי מליות מתוקות ומלוחות

טכניקות לציפוי, רעיונות וטיפים

הכל בשבילכם. מכל הלב!




בצק פריך קלאסי לאזני המן מתוקים

מצרכים:

350 גרם קמח לבן מנופה

200 גרם חמאה

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

מעט גרידת לימון

מעט מים קרים

מעט מחית וניל / תמצית וניל

במעבד מזון שמים קמח, אבקת סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.

אם הבצק לא מתאחד להוסיף בהדרגה מעט מים קרים.

מעבירים את הגושי בצק למשטח העבודה המקומח. מאחדים לכדור, עוטפים בניילון נמצד ומצננים במקרר שעה לפחות.



בצק פריך עשיר לאזני המן מתוקים –

סופר קריספי נימוח בפה

מצרכים:

250 גרם קמח לבן מנופה

200 גרם חמאה

50 גרם קורנפלור

30 גרם אבקת שקדים (שקדים טחונים)

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

מעט מים קרים

מעט מחית וניל / תמצית וניל

במעבד מזון שמים קמח, קורנפלור, אבקת שקדים, אבקת סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.

אם הבצק לא מתאחד להוסיף בהדרגה מעט מים קרים.

מעבירים את הגושי בצק למשטח העבודה המקומח. מאחדים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה לפחות.


בצק בוריקיטס לאזני המן מלוחים

500 גרם קמח רגיל או קמח קוסמין לבן

ביצה (לבצק טבעוני אפשר לוותר על הביצה ולהוסיף מים במקום)

כוס מידה שמן קנולה (90 גרם)

100 גרם מזולה

כוס מידה מים חמים

כפית מלח

כפית סוכר

ניתן להעשיר את הבצק ולשבץ אותו בגבינת פרמזן מגודרת (כמות של חצי כוס)

בקערת מיקסר למלא את כל המצרכים וללוש עד לקבלת בצק אחיד

להוסיף מעט מים בהדרגה עד לקבלת בצק אחיד ומבריק.

להעביר למנוחה כמה דקות.

לאחר מכן על משטח מעט מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 2-3 מ"מ , קורצים עיגולים, ממלאים וקורצים לצורת אוזן המן.


בצק פריך לאזני המן מלוחים

350 גרם קמח

ביצה

200 גרם חמאה רכה

כפית מלח

כפית סוכר (שתתרום לבצק לקבל צבע שחום ומגרה – לא חובה)

50-70 גרם מים קרים

במעבד מזון שמים קמח, חמאה ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

מוסיפים את הביצה וחצי מכמות המים וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.

אם הבצק לא מתאחד להוסיף בהדרגה מעט מים קרים.

מעבירים את הגושי בצק למשטח העבודה המקומח. מאחדים לכדור, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעה לפחות.



ציפויים:

סומסום , קצח, פרג, פשתן, צ'יה, גבינת פרמזן ועוד

סולת חיטה !! (זה שמכינים ממנו קוסקוס ) , דוחן , גרעיני דלעת או חמניה.

סוכריות צבעוניות ועוד.

איך עושים את זה?

יוצרים תערובת של ציפוי שאוהבים בקערה קטנה. קורצים עיגולים מהבצק, מברישים את העיגולים בביצה טרופה וטובלים את הצד המוברש בתערובת הציפוי.

מניחים על משטח העבודה כאשר הצד המצופה מונח כלפי מטה

ממלאים וסוגרים לאזן המן.


חותכנים? בחייכם

למה לקנות בשביל אזני המן שמכינים פעם בשנה?

קופסת שימורים מהגודל הבסיסי תתאים בול בקוטר עבור אזני המן מלוחים

וקופסת שימורים קטנה (כמו של פיטריות/ תירס גמדי) תתאים לאזני המן מתוקים בגודל מיני שכיף לנשנש.


קישוטים?

פזרו מעל מכל הבא ליד. פרוסות שקדים, סומסום, דגנים, סומסום , קצח, פרג, פשתן, צ'יה, גבינת פרמזן ועוד

טיפים חשובים:

בהכנת הבצק:

בהכנת בצק פריך חשוב להשתמש בחמאה בטמפרטורת החדר. לא להפשיר במיקרוגל.

ניתן להמיר את החמאה לאופציות פרווה- פחות טעים אבל סבבה.

ניתן להכין מליות מלוחות עם הבצק של הבוריקיטס שהוא פרווה

חשוב להקפיד על זמני מנוחה וקירור הבצק על מנת שיהיה נוח לעבודה ורידוד.

מומלץ לעבוד על משטח מקומח ובמידת הצורך לטאטא את שאריות הקמח לפני הסגירה שלא יגרום לאזני המן להיפתח בזמן האפייה.

חשוב להדק את הצדדים על מנת שלא יפתחו באפייה.

תמיד אפשר למרוח ביצה מסביב למילוי ואז אין סיכוי שהאזן תפתח.

יש לכם זמן? תכניסו את האזני המן למקרר לפני האפייה (לפחות לחצי שעה)

בבצק המתוק עם גרידת לימון בגדר אופציה בלבד. אם לא אוהבים לא חובה.


שימו לב:

זמני האפייה משתנים ממאפה למאפה. תלוי בגודל ובסוג הבצק.

לרוב בין 14 עד 20 דקות. תמיד ב180 מעלות

הקפאה: אפשר להקפיא את אוזני ההמן הממולאות לפני האפייה

נשמרות במקפיא בכלי אטום עד חודש

זמן אפייה 18-22 דקות ישירות מהמקפיא לתנור שחומם על-180 מעלות.


איך לשמור על האוזני המן שישארו פריכות וטריות יותר משבוע? הטיפ מחכה לכם כאן:

https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10218727730724916&set=gm.256934668390307&type=3&theater


מלית תפוחי אדמה עם פטריות

3 תפוחי אדמה קלופים חתוכים לקוביות קטנות

3-4 כפות שמן זית או חמאה

צרור פיטרוזליה

2 שיני שום

חבילת פטריות טריות קצוצות (אופציונלי)

כף קמח

מלח / פלפל שחור

מחממים במחבת גדולה את השמן או החמאה על אש בינונית.

מוסיפים את תפוחי האדמה ומקפיצים תוך כדי ערבוב כמה דקות. לא חובה לרכך עד הסוף

מוסיפים את השום ושאר המרכיבים, מערבבים ומכבים את האש

מקררים לפני המילוי

תרד וגבינות

4-3 כפות שמן זית / חמאה

250 גרם גבינת ריקוטה

250 גרם גבינת פטה

שקית עלי תרד (300 גרם)

1 בצל בינוני קצוץ

2 שיני שום קצוצות

1 ביצה

2 כפות קמח

מלח

פלפל שחור גרוס

אגוז מוסקט

מחממים במחבת את שמן הזית או החמאה, מוסיפים את הבצק ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים את התרד והשום, מתבלים במלח, פלפל שחור ומעט אגוז מוסקט

מערבבים ומורידים מהאש להתקררות.

בקערה מערבבים את הגבינות ומוסיפים את התערובת של התרד אחרי שהתקרר ומאחדים למילוי.

מלית גבינה וזיתים

250 גרם גבינת ריקוטה

100 גרם גבינה צהובה מגורדת

כוס זיתים חתוכים לטבעות

שן שום מגורדת

כף טימין קצוץ

לערבב את כל המצרכים לתערובת אחידה ולמלא


מלית בטטות וגבינת עזים

2 בטטות בינוניות מקולפות וחתוכות לקוביות קטנות

3-4 כפות שמן זית או חמאה

2 שיני שום קצוצות

מעט טימין או רוזמרין קצוץ

גליל גבינת עזים

חצי כוס אגוזי מלח קצוצים

כף סוכר חום

מלח /פלפל שחור

מחממים במחבת גדולה את השמן או החמאה על אש בינונית.

מוסיפים את קוביות הבטטה ומקפיצים תוך כדי ערבוב כמה דקות. לא חובה לרכך עד הסוף

מוסיפים את השום ושאר המרכיבים למעט הגבינה, מערבבים ומכבים את האש.

מקררים ומערבבים עם גבינת העזים עד לקבלת תערובת אחידה.

מליות מתוקות:

קרם פטיסייר שמכינים במיקרוגל משולב עם שוקולד ציפס

מתכון לקרם פטייסייר כאן:

https://www.youtube.com/watch?v=FWAL5Rkh7rA

מילוי גבינת ריקוטה:

300 גרם גבינת ריקוטה

2 כפות סוכר

ביצה

2 כפות אבקת פודינג וניל

מעט תמצית וניל / מחית וניל

אפשר להוסיף מעט פירות יער קפואים / טריים

או קוביות תותים / שוקולד ציפס לבן / כהה


מליות פשוטות נוספות:

נוטלה עם שוקולד ציפס

ממרח חמאת בוטנים עם שברי בוטנים מטוגנים (מלוחים)

ממרח ריבת חלב מעורבב עם קוקוס קלוי

מליות מוכנות שניתן לרכוש במגוון מקומות




הכנתם? שתפו תמונות בפייסבוק או באינסטגרם ותייגו אותי :)


בהצלחה

אני כאן לכל שאלה, ואשמח לשמוע גם מה דעתך.

הרשמה לסדנאות קרובות

אין כרגע אירועים נוספים

הכלים המומלצים למטבח שלך

עקבו אחרי בפייסבוק

  • Facebook

Design & Built By Wix-Li MayaLi

הירשמו לקבלת עידכונים ומתכונים חדשים

  • Instagram

עקבו אחרי באינסטגרם