עוף בלימון

כשמזג האוויר מתחמם, אין כמו מנה קלילה אך עשירה שתשלב בתוכה טעמים מודגשים ורעננים. העוף בלימון הזה הוא בדיוק כזה – חמוץ-מתוק-פיקנטי, נימוח ועסיסי, ופשוט בלתי נשכח! הוא מושלם לארוחת שבת קייצית, יתאים בול לצד אורז לבן שסופג את כל הרוטב המשגע, וכולם פשוט ילקקו את האצבעות.

עוף בלימון – חמוץ, מתוק, פיקנטי ומושלם לארוחת שבת קייצית!

מצרכים:

3-4 כרעי עוף, מחולקים לירכיים ושוקיים

4 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם

3 גבעולי סלרי, חתוכים לפרוסות עבות

10-15 שיני שום שלמות, קלופות

1 פלפל חריף ירוק (או לפי הטעם), שלם או פרוס

1 פלפל צ'ילי אדום טרי (או לפי הטעם), פרוס

2-3 עצמות מח עצם (אופציונלי, מוסיף המון טעם ועומק)

תוספת ירקות לבחירה (אופציונלי, לבחור אחד או יותר):

6-8 תחתיות ארטישוק קפואות או משומרות, חתוכות לרבעים

2 קישואים או זוקיני, חתוכים לפרוסות עבות

1 קולורבי, קלוף וחתוך לקוביות או רצועות

לרוטב:

2 כוסות (480 מ"ל) מים

1 כף קורנפלור

1 כפית גדושה כמון טחון

1 כף שטוחה כורכום

1 כף סילאן

1 לימון שלם, מקולף וחתוך לפרוסות

מיץ מלימון אחד

חצי צרור כוסברה או פיטרוזליה

אופן ההכנה:

1. מתבלים את חלקי העוף במלח ובפלפל שחור. במחבת רחבה ועמוקה או סיר סוטאז', מחממים את שמן הזית על אש בינונית-גבוהה. מטגנים את העוף משני הצדדים עד הזהבה יפה.

2. מוסיפים לסיר את פרוסות הסלרי, שיני השום השלמות, הפלפל החריף הירוק והצ'ילי האדום. אם משתמשים, מוסיפים גם את עצמות מח העצם ואת הירקות הנוספים שבחרתם (ארטישוק, קישואים, קולורבי). מקפיצים יחד עם העוף כמה דקות נוספות, עד שהירקות מזהיבים קלות.

3. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את המים עם הקורנפלור, הכמון, הכורכום והסילאן עד לקבלת תערובת אחידה ללא גושים.

4. יוצקים את תערובת הנוזלים מעל העוף והירקות שבסיר. מערבבים בעדינות ומביאים לרתיחה.

5. מנמיכים את הלהבה לאש קטנה. מוסיפים את פרוסות הלימון המקולפות ואת מיץ הלימון.

6. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול במידת הצורך (מלח, פלפל, או מעט יותר סילאן/לימון).

7. מפזרים כוסברה או פיטרוזליה, מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה במשך שעה, או עד שהעוף רך ונימוח. אם רוצים עוף נימוח במיוחד, אפשר לבשל גם שעתיים על להבה נמוכה מאוד.

8. שיזוף בתנור (אופציונלי): לקראת סיום הבישול, אם רוצים שהעוף יקבל שיזוף יפה נוסף, מעבירים את המחבת לתנור שחומם מראש לתכנית גריל למשך כ-20 דקות, או עד שהעוף משחים מלמעלה. יש לשים לב שהרוטב לא יתייבש יתר על המידה. אם צריך אפשר להוסיף עוד מים רותחים

9. מגישים את העוף חם לצד אורז לבן שסופג את הרוטב הנפלא.