בוריקיטס במילוי גבינות מבצק פטנט - בצק מיונז

כבר תקופה שאני משתוקק לשתף אתכם בבצק המהפכני – לבצק מיונז!

בימים האחרונים הגיע לביתי המיונז של הלמנס' והפעם עם בשורה מאוד משמחת. וזאת הזדמנות מצוינת לשתף את המתכון.

בצק המיונז הוא הבצק המושלם לבורקיטס ולמאפים נוספים. קל ממש להכנה. פשוט מערבבים בקערה. הוא קריספי ומתפצח. מעטפת מושלמת לכל מילוי שתבחרו להכניס בתוכו. בשרי/חלבי/ פרווה - הכל הולך.

הפעם, נלך על בורקיטס פיצוץ שאת המילוי של הגבינות אפשר להכין גם עם גבינות פג תוקף (הסבר על הנושא תוכלו לקרוא בסוף הפוסט) ולהינות ממאפים משמחים בדיוק כמו במאפיות.

ונחזור למיונז, נפלא לגלות שמותג כמו הלמנס', החברה הוותיקה לממרחים ורטבים השיקו מיונז באריזות פלסטיק ממוחזר.

זה צעד משמעותי לטובת איכות הסביבה וזאת הזדמנות מצוינת להציג לכם איך אפשר למחזר גם במטבח.

כמו למשל, להימנע מהדרך הזו בה אנחנו ממהרים לזרוק לפח מוצרי חלב ולהכין בקלות את הבצק הנפלא עם המיונז שמגיע בצנצנת ממוחזרת ולמלא אותו בגבינות שיש לנו במקרר – וגם אם הן "פג תוקף".

בוריקיטס מבצק מיונז רון יוחננוב

ועוד קצת הסבר לגבי המילוי - אל תמהרו לזרוק לפח!

אפשר ורצוי להשתמש בגבינות "פג תוקף" שהם משובחות לאפייה. (הסבר בהמשך)

תמיד שואלים איך ממלאים מאפים חלביים והסוד הוא חוק ה- 3 גבינות.

גבינה לבנה שמשמשת כבסיס: זה יכול להיות גבינה לבנה / ריקוטה / קוטג' / טוב טעם / כנען ועוד

גבינה לטעם ומליחות: פטה / בולגרית / קשקבל / רוקפור ועוד

וגבינה מותכת לאפקט הנוזל שכולנו אוהבים: גבינה צהובה / מוצרלה / צ'דר / גאודה ועוד

אחוזי השומן שתברחו ישפיעו אולי במעט על הטעם. שמן תמיד טעים יותר. אבל אסור להגזים.

בואו נתחיל!

בורקיטס מבצק פטנט - בצק מיונז

לכמות של כ- 20 יחידות

מצרכים:

2 כוסות קמח לבן רגיל

3 כפות גדושות מיונז של הלמנס'

כף חומץ (לא משפיע על הטעם - הסבר בהמשך)

כ-חצי כוס מים חמימים

למילוי:

ביצה

200 גרם גבינה כנען / קוטג'

100 גרם גבינת צהובה מגורדת

100 גרם גבינה פטה

מלח/ פלפל שחור

לעיטור:

ביצה להברשה

סומסום / קצח

בוריקיטס מבצק מיונז רון יוחננוב - מיונז הלמנס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל-180 מעלות.

מערבבים בקערה את כל המרכיבים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד, רך ומבריק.

אם צריך אפשר להוסיף מעט מים בהדרגה.

מניחים את הבצק כ-10 דקות למנוחה מכוסה על השיש.

לאחר מכן, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים - כ-30 גרם כל אחד.

מגלגלים כל חלק לכדור חלק.

מרדדים לעיגול, מניחים במרכז מילוי ומקפלים.

בעזרת מזלג מקומח, יוצרים את העיצוב מסביב.

אם צריך, מהדקים היטב עם הידיים שלא יפתח באפייה.

מברישים בביצים, מפזרים מעל סומסום וקצח

ומכניסים לתנור לאפייה כ25-30 דקות או עד הזהבה.

ולמה שוב חומץ?! כדי לקבל התפחה טובה וקריספיות - החומץ מתאדה באפייה בתוך התנור.

ואז בבצק נוצר כיס אוויר קריספי.

לכל הפחדנים: טעם החומץ נעלם ולא מורגש בבצק!

ולסוגיית "פג התוקף" הרבה פעמים אני נתקל בתגובות מזדעזעות בנוסח "איך להשתמש במקולקל? אני מזועזעת!, זה פג תוקף זה זבל.

אז קצת פרופורציה, את המתכון הזה לא מכינים עם גבינות מקולקלות ששוכבות 4 חודשים אחרי תאריך התפוגה במקרר! אבל כן עם גבינות שעבר להם התוקף שבועיים /שלוש -במקסימום.

ורק לידע כללי: מוצרי חלב שפג תוקפם לפני ימים ספורים הם לא מקולקלים ולהיפך, אז הם הכי טובים לאפייה. הסיבה היא שככל שמוצר חלב - למשל יוגורט, גבינה לבנה או קוטג'- ישן יותר (ושוב, לא בן חצי שנה, אלא כמה ימים לאחר שפג תוקפו) - הוא "יבש" יותר. הנוזלים נעלמים או שמצטברים כולם בחלקו העליון של הגביע וקל מאוד להיפטר מהם. מוצרי חלב "יבשים" יביאו למאפה יציב יותר ורטוב פחות, וזה מצוין. יכול להיות שיהיה להם קצת טעם חמצמץ, אבל אחרי האפייה זה לא יורגש. תאמינו לי.

בוריקיטס מבצק מיונז - פיצוץ של פריכות

הערות ותחליפים:

אפשר להשתמש גם במיונז בטעמים של הלמנס' או מיונז לייט

אפשר להשתמש בכל סוג של קמח - להכניס את המים בהדרגה.

ניתן להכין את הבצק מבעוד מועד- לשמור במקרר עד 24 שעות או להקפיא

אפשר להכין את הבצק במיקסר.

אפשר להוסיף למילוי תוספות כמו: זיתים / עגבניות מיובשות / חצילים / בטטות ועוד.

בשיתוף הלמנס'.