המדריך המלא להכנת אושפלוב בוכרי

10 שנים של סדנאות בישול בוכרי (חוויה בוכרית) לימדו אותי שהדרך הטובה ביותר בללמד להכין את התבשיל ה"מסובך" הזה היא באמצעות השלבים. ולשם כך. מאחר ואני מאוד רוצה שתצליחו עם המתכון החלטתי לפנק אתכם במתכון מצולם עם שלבים.

מאחר ומדובר במנת הדגל של המטבח הבוכרי יש מנהג כזה להכין את המנה בכל הרגעים השמחים. וממש בזמן ההגשה דואגים לברך את כל בני הבית והטועמים. תאמצו את זה. ושתבוא גם עליכם הברכה. אמן!

המדריך להכנת אושפלוב בוכרי - רון יוחננוב

כמה דברים לפני שנתחיל.

באיזה סיר מכינים? פעם מזמן, בימי אנו באנו, את האושפלוב היו מכינים בסיר ברזל. קזן ואין ספק שהסיר היה מוליך חום טוב והופך את המנה לשזופה וטעימה יותר. אבל!! ויש אבל גדול. למי יש כוח לשפשפף סירים ולעבוד קשה.

את האושפלוב אפשר להכין בכל סיר נון סטיק שיש בהישג יד והתוצאה אם אתם שואלים אותי, לא פחות טובה.

קצת על חשיבות חמרי הגלם:

אורז, אני תמיד בוחר להשתמש באורז עגול איכותי. חשוב תמיד לשטוף את האורז היטב ולהיפטר מהעמילן

רצוי ואפשר להשרות את האורז לפחות כמה שעות במים קרים, לסנן ולבשל.

זרעי כמון- לא לוותר. אפשר להשיג בכל חנות תבלינים. שימו לב שאתם לא מתבלבלים וקונים בטעות קימל - זה טעם אחר לחלוטין. זרעי הכמון משדרגים את הטעם פלאים. אני אוהב לטגן אותם יחד עם הבצל והבשר מעט ואז להוסיף את המים. הטיגון מוציא מהם ארומה משגעת.

גזר - לא בפומפיה ולא במעבד מזון. סכין טובה וחלקה וקדימה ליצור גפרורים דקיקים וחגיגיים שאפשר יהיה לראות ולהרגיש אותם במנה.

שמן - לא לוותר על כמות השמן שכתבתי לכם במתכון - אני שזה קיצוני והמון - אבל זה הטעם! סורי

בחגים ובשמחות תמיד תוסיפו אלמנט מתקתק כמו צימוקים וגרגירי רימון בהגשה.

רוצים גרסה אוזבקית? תוסיפי פלפל צ'ילי חריף, ברבריז שזה כמו מיני אוכמניות חמוצות קטנטנות ותבלין אושפלוב מיוחד שאפשר להשיג בשווקים.

שנתחיל?

רגע לפני, אתם מוזמנים להצטרף לקבוצת המתכונים שלי בפייסבוק ולעקוב אחרי גם באינסטגרם

מתכון לאושפלוב בוכרי

מצרכים לסיר בגודל 24-28 כמות ל5-6 סועדים:

100 מ"ל שמן זית / קנולה (חצי כוס)

3 בצלים, מקולפים חתוכים לחצי ירח

1 ק"ג בשר בקר (נתח צלעות / שריר / חזה ) אפשר גם טלה חתוך לקוביות בגודל 4/4 ס"מ

כף זרעי כמון

ליטר מים רותחים

1 ק"ג קילו גזר

כף סוכר

500 גרם אורז עגול איכותי

חופן צימוקים אוזבקיים

2 פלפל צילי חריף

2 ראשי שום

כפית כמון טחון

מלח / פלפל שחור

בלי ריח של טיגונים בבית - בזכות הקולט המובנה בכיריים של סימנס!

שלב 1 יש לשטוף את האורז העגול היטב וכמה פעמים עד שיצאו ממנו כמעט כל העמילנים והמים יישארו שקופים.

שלב 2 לחתוך את הבשר לקוביות נדיבות, לקצוץ את הבצל לחצאי ירח ואת הגזרים לגפרורים.

שלב 3 מחממים סיר עם שמן ומתחילים באידוי הבצל

שלב 4 מוסיפים את הבשר ומזהיבים אותו היטב מכל צד. מוסיפים מים בכמות של 2 ס"מ מעל גובה הבשר ומבשלים כשעה או עד להתרככות (תלוי בסוג הבשר)

שלב 5 אחרי שהבשר מוכן מוסיפים את הגזרים, מפזרים מעל סוכר ואת התבלינים

שלב 6 מוסיפים את הצילי החריף (לא חובה ומבשלים כ-10 דקות נוספות. (אפשר להוסיף בשלב הזה גם חומוס גרגירים אם אוהבים)

שלב 7 מניחים מעל את האורז המסונן מהדקים היטב עם כף ושופכים מעט מים רותחים עד כ-2 ס"מ מעל האורז. מביאים לרתיחה ומבשלים כמה דק' עד שכבר לא רואים את המים.

שלב 8 מוסיפים את ראשי השום פנימה כך שיהפכו להיות אלמנט ההפתעה

שלב 9 יוצרים ארובות ומנמיכים את הלהבה למינימום. סוגרים ומבשלים כ-40 דקות.

שלב 10 – סתם בשביל הקטע...

כן . שימו צלחת וכסו. להדק את הכל שיצא אורז אחד אחד. ככה תרגישו כאילו סבתא באה לבשל

ו- טאדדםם - זאת התוצאה

המחמאות עלי!

לכל שאלה אני כאן אשמח שתכינו, תצלמו, תעלו לפייסבוק או לאינסטגרם ואל תשכחו לתייג אותי - שאתגאה בכם! בהצלחה

פרסום ממומן בשיתוף סימנס