המדריך המלא לכיסוני גבינות מסביב לעולם

שמח לשתף גם כאן בבלוג את המדריכים שעשיתי יחד עם תנובה לשבועות.

הסרטון השני: מצי׳בורקי עד ורניקס: כיסוני גבינות מסביב לעולם

מה קורה כשגיאורגי, אוקראיני והודי נפגשים על שולחן החג?

החלטתי לפתוח לכם דלת אל עולם הכיסונים וללמד אתכם בכמה צעדים פשוטים להכין שלושה סוגי כיסונים נפלאים מעולמות שונים. המדריך המושלם לחג השבועות הקרוב

בואו נתחיל:

כיסון, כמה ציפייה טמונה כבר במילה עצמה. בצק דקיק שבתוכו מסתתרת הפתעה. לכל ארץ יש את הכיסון שלה ורון יוחננוב לוקח אותנו הפעם אל גיאורגיה – עם הצ'יבורקי המטוגן, אוקראינה – עם הורניקס המבושלים ואפילו עד אל הודו הרחוקה – עם סמוסה נהדרת. כולם עשויים מאותו הבצק ורק המילויים ואופן הבישול משתנה ממתכון למתכון. בואו לגלות טכניקה שתפתח לכם דלת אל עולם שלם שישדרג לכם את חג השבועות הקרוב.

ורניקס גבינה ודובדבנים

ורניקס (או ורניקי) הם כיסונים מבושלים, שמקורם במטבח האוקראיני. בגרסתם הקלאסית הם ממולאים בדובדבן חמוץ מתוק או בגרסתם המלוחה - במילוי תפוח אדמה או כרוב. הפעם הכנתי

אותם בגרסה משודרגת של מלית מסקרפונה ודובדבן והתוצאה היא כיסונים מתקתקים מצויינים שיגוונו את שולחן הקינוחים שלכם בחג

ורניקס במילוי גבינה ודובדבנים

לבצק: 2 ביצים 5 כוסות + 5 כפות (750 גרם) קמח לבן 1 כוס + 4 כפות (300 מ"ל) מים 1 כף שטוחה מלח 2 כפות שמן 1 כף חומץ רגיל למילוי: 1 צנצנת דובדבנים בסירופ כף קמח כף סוכר 200 גרם מסקרפונה "COLLECTION" לבישול: 3 ליטר מים רותחים קורט מלח להגשה: שמנת חמוצה סוכר

גודל תבנית: סיר גדול

אופן ההכנה: למעבד מזון עם להב פלדה או למיקסר עם וו גיטרה מוסיפים קמח, חומץ, שמן, מלח וביצה. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי מוסיפים בהדרגה את המים, עד שהבצק מתגבש. מוציאים את הבצק, מעבירים לניילון נצמד ומשאירים במקרר למנוחה בת חצי שעה.

מכינים את המילוי: מסננים את הדובדבנים מהסירופ, מעבירים את גבינת המסקרפונה לקערה יחד עם הדובדבנים, הסוכר והקמח ומערבבים.

מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה והבצק ומרדדים לעלה דק בעובי חצי סנטימטר.

קורצים לעיגולים קטנים בקוטר 3 ס"מ.

מניחים כפית קטנה מהמילוי במרכז כל כיסון.

מקפלים את העיגול לחצי, מהדקים את הקצוות ואז מחברים את שתי קצוות ה"ירח" שנוצר לנו לצורת ורניקס.

מרתיחים מים וקורט מלח בסיר גדול. מעבירים כל פעם כמה ורניקס לסיר ומחכים כמה דקות עד שהם יצופו. מוציאים בעזרת כף מחוררת לצלחת.

מערבבים שמנת חמוצה עם קצת סוכר ומגישים לצד הורניקס.

צ'יבורקי גבינות

הצ'יבורקי הוא כיסון מטוגן מהמטבח הבוכרי. בגרסתו הקלאסי הוא ממולא בשר. בגרסה שיצרתי לשבועות הוא ממולא בגבינות נהדרות ועשירות. אותו הבצק, עם מילוי שונה וטכניקת בישול שונה ומתקבל מאפה פריך שאי אפשר להפסיק לנשנש

צ'יבורקי במילוי גבינות

לבצק: 2 ביצים 5 כוסות + 5 כפות (750 גרם) קמח לבן 1 כוס + 4 כפות (300 מ"ל) מים 1 כף שטוחה מלח 2 כפות שמן 1 כף חומץ רגיל למילוי: 1 חבילה (250 גרם) גבינת חמד "פיראוס" מפוררת ½ שקית (150 גרם) טריו פתיתים "השף הלבן" 1 ביצה טרופה מלח פלפל שחור לטיגון: 1/4 כוס שמן קנולה

גודל תבנית: מחבת רחבה

אופן ההכנה: למעבד מזון עם להב פלדה או למיקסר עם וו גיטרה מוסיפים קמח, חומץ, שמן, מלח וביצה. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי מוסיפים בהדרגה את המים, עד שהבצק מתגבש. מוציאים את הבצק, מעבירים לניילון נצמד ומשאירים במקרר למנוחה בת חצי שעה. מפוררים את גבינת החמד בידיים ומוסיפים לה את הגבינות הצהובות. מוסיפים פלפל שחור, טועמים ובודקים אם צריך מלח או שהגבינות מלוחות מספיק. מוסיפים מלח אם צריך, מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה והבצק ומרדדים לעלה דק בעובי חצי סנטימטר. קורצים לעיגולים באיזה גודל שרוצים. הצ'יבורקי יהיה בגודל חצי מהעיגול. בעזרת שתי כפות מעבירים מהמילוי למרכז העיגול. לא להגזים עם הכמות, כדי שלא יברח לנו מהצדדים בעת הטיגון. מקפלים כל עיגול לחצי ומדביקים את הקצוות. מקמחים מזלג ובלחיצות קטנות מהדקים כל כיסון, ליצירת דוגמא יפה ולאבטחת הסגירה. מחממים שמן במחבת. כשהוא חם, מכניסים את הצ'יבורקי לשמן ומטגנים על להבה בינונית כשלוש דקות מכל צד עד הזהבה.

סמוסה במילוי גבינות ופטריות

סמוסה הוא מאפה הודי ממכר, שנאכל כחטיף בתחילת הארוחה. כיסון ריבוע, שנאפה בתנור. מילאתי אותו בתערובת גבינות עשירה, פטריות ובצל. מאפה מלוח קל להכנה, שנותן קונטרה לכל הפשטידות על השולחן. טעים ומפנק.

סמוסה במילוי גבינות ופטריות

לבצק: 2 ביצים 5 כוסות + 5 כפות (750 גרם) קמח לבן 1 כוס + 4 כפות (300 מ"ל) מים 1 כף שטוחה מלח 2 כפות שמן 1 כף חומץ רגיל למילוי: 25 גרם חמאה 2 בצלים קלופים וחתוכים לרצועות 2 סלסילות (500 גרם) פטריות פרוסות 1 גליל (200 גרם) גבינת פרומעז "COLLECTION" 1/2 שקית (250 גרם) טריו פתיתים "השף הלבן" 1 חבילה (250 גרם) גבינת פטה "פיראוס" 1 ביצה 1/4 כפית אגוז מוסקט רבע כפית פלפל שחור להברשה: 1 ביצה טרופה 50 גרם שומשום או קצח

גודל תבנית: תבנית תנור

אופן ההכנה:

למעבד מזון עם להב פלדה או למיקסר עם וו גיטרה מוסיפים קמח, חומץ, שמן, מלח וביצה. מתחילים ללוש במהירות נמוכה ותוך כדי מוסיפים בהדרגה את המים, עד שהבצק מתגבש. מוציאים את הבצק, מעבירים לניילון נצמד ומשאירים במקרר למנוחה בת חצי שעה. מכינים את המילוי: מקפיצים את הבצל בחמאה ואחרי שלוש דקות מוסיפים את הפטריות. מטגנים יחד עוד חמש דקות. מכניסים את כל הגבינות לקערה ובעזרת מזלג מועכים אותן יחד. מוסיפים את הירקות, ביצה, אגוז מוסקט ופלפל שחור ומערבבים היטב. מוציאים את הבצק מהמקרר, מקמחים את משטח העבודה והבצק ומרדדים לעלה דק בעובי חצי סנטימטר. חותכים את הבצק למרובעים ומניחים במרכז כל ריבוע כפית גדושה מהמילוי. מקפלים למעטפות כך: לוקחים שני קצוות אלכסון ומחברים אותם יחד. מרימים גם את שני הקצוות הנותרים ומחברים גם אותם כך שנוצרת צורת כוכב. (ראו הדגמה בסרטון) מברישים בביצה וזורים שומשום ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי שעה, עד הזהבה.

עוד מתכונים וסרטונים תמצאו במתחם השף הלבן - לחצו כאן

הפרסום בשיתוף תנובה

צילום: נמרוד סונדרס

סגנון: נעה קנריק