מתכון נוסטלגי ומטריף מהמטבח הרוסי, בסיס של בצק שמרים עם קרם גבינה פירות (לא חובה להוסיף פירות)
אני זוכר כילד כמה אמא שלי הייתה מכינה את הלחמניות האלה וממלא לנו את הלב במתוק.
שדרגתי את המתכון עם בצק בריוש עשיר ובמקום המלית הקלאסית עם גבינת כנען הכנתי עם גבינת ריקוטה.
התוצאה. טעים לא פחות כמו במוסקבה :)
ויטרושקי וקוסני מכל ה-♥️
לבצק:
חצי ק״ג קמח לבן
קורט מלח
כף שמרים יבשים
60 גרם סוכר (3 כפות)
ביצה
250 מל חלב (כוס מידה)
100 גרם חמאה
למילוי גבינה: 250 גרם ריקוטה 50 גרם חמאה ביצה 50 גרם סוכר (3 כפות) מחית וניל גרידת לימון לעיטור:
פירות יער קפואים או טריים (אפשר גם משמשים / נקטרינות)
ביצה להברשה
סירופ סוכר:
כוס סוכר
כוס מים
אופן ההכנה:
לקערת המיקסר עם וו לישה מעבירים את מרכיבי הבצק את המלח בתחתית, מעליו קמח, שמרים, סוכר, וחלב. מתחילים ללוש את הבצק כמה דקות עד שמתגבש בצק. מיד שמתחיל להתגבש הבצק ומוסיפים את החמאה. להמשיך ללוש כ10 דקות על מהירות נמוכה אם צריך להוסיף מעט חלב לפי הצורך ובהדרגה. צריך להתקבל בצק דביק שנפרד מהקערה ונשאר דביק בתחתית.
מכסים את הקערה ומתפיחים כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו מכסים במגבת או ניילון נצמד.
מרפדים תבנית בנייר אפייה.
לאחר ההתפחה מחלקים את הבצק לחלקים שווים, 80 גרם כל אחד.
יש ליצור כדור מכל חלק, ולהניח את הכדורים על תבנית האפייה.
מכסים את הכדורים במגבת ומניחים להתפחה שוב 20 דקות.
לאחר ההתפחה הקצרה, בעזרת כוס לשטח במרכז הבצק וליצור וליצור גומה (ראו בסרטון).
בקערה לערבב את כל המרכיבים של המילוי הגבינה.
להניח כף מתערובת המילוי במרכז כל עיגול בצק מרודד ולהניח מעל פירות.
לאחר מכן, למרוח את השוליים של כל מאפה בביצה טרופה ולהכניס לאפייה בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות ל-20 דקות או עד הזהבה. מברישים בסירופ קר, מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים.
בתאבון
